手冲咖啡

精品咖啡制作 手冲咖啡制作详解

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2014-10-20 14:17 我要评论

手冲式和虹吸式应该是日本人最推崇的两种咖啡的做法。 相对来说,手冲式是最容易入门的方式,也是品味单品咖啡的最好方式之一。 先来说说工具的准备: 1、一个带温度计的Tiamo细口壶 2、一个Hario的V60滤杯 3、锥形滤纸 4、加一个接咖啡的壶 安装的方式很简

  手冲式和虹吸式应该是日本人最推崇的两种咖啡的做法。

  相对来说,手冲式是最容易入门的方式,也是品味单品咖啡的最好方式之一。

  先来说说工具的准备:

  1、一个带温度计的Tiamo细口壶

  2、一个Hario的V60滤杯

  3、锥形滤纸

  4、加一个接咖啡的壶

  安装的方式很简单:

  在放咖啡粉之前,滤纸先用热水浸润一下。

  一来可以让滤纸贴紧滤纸,而来也为了去除滤纸本身的问道。

  放入适量的咖啡粉,今天老董泡了两人份,所以看上去粉不是很多。

  粉放入后要用手轻轻敲击下,使其平整,再在中间挖个小洞,方便之后的注水。

  好了,接下来就是浇水了。

  当然了,这个步骤一般都被认为是最重要的,影响一杯咖啡口味好坏的关键。

  首先,水温的控制在82,83度左右是适用于所以烘焙度的咖啡。

  新鲜的豆子温度可以适当低一些,而时间长了的,就需要水温高些,才能释放味道和香气。

  向着中心凹陷的地方开始慢慢注水,然后慢慢旋转。

  第一次的注水,使热水浸湿咖啡粉即可停止。

  这个过程称之为:焖蒸

  从图上看,焖蒸的过程有些大气泡。可能是因为水温还是有些偏高的缘故。

  大约焖蒸30秒左右,让咖啡粉充分膨胀后,开始第一次正式的注水。

  同样是从中间开始,慢慢向外旋转。

  完成第一次注水

  由于粉量的关系,可以多注水几次,达到两人份300-400ML停止。

  老董的壶貌似大了些,哈哈~~

  OK,完工~

  手冲的特点就是清楚,当然从这个杯子里看不太明显~~

  最后再要提下的,就是手冲完毕后的粉的形状。

  有人把它叫做:钵装,大致应该就是这个样子了:

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