手冲式冲泡咖啡，是一种易学难精的冲煮方法，整个过种需要借助手中的细觜冲壶(一种可以控制水流速度和水量的工具)，掌握注水的速度和粗细是整个冲泡过程的关键。
1.手冲式的水温大概在83~85摄氏度，一般饮水机的热水也就差不多这个温度了，或者我们用温度计去量。
2.折滤纸：按照滤纸压纹先折底部，再折斜边，将折好的滤纸放在滤杯上，滤纸紧贴杯边。
3.用热水淋在滤纸上温热滤杯及咖啡壶。
4.建议手冲式的咖啡粉为中度研磨。
5.将磨好的咖啡粉倒在滤纸中，轻拍滤杯，让咖啡粉的表面平整。
6、第一次注水，出水口离粉面上方三到四公分，细细倒水的过程中并开始画圆，目的是尽量让热水刚好泡湿咖啡粉，而没有让多余的水滴下来。
如果咖啡是新鲜的，表面会迅速膨胀。
7.浸泡20秒，进行第二次注水。同样的高度注水并由里到外画圆，尽量要让热水浸透所有的咖啡粉。
倒水过程要细而快，始终保持热水泡过所有的咖啡粉而不流出来
8.差不多的时候留意下壶咖啡的刻度，如果不够就稍微补一些水，凭经验判断上面水是否够预算中的份量。
9、等上座水滴完就可以倒咖啡了，记住咖啡杯是需要热一下的。
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2014-12-06 16:07:57
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