咖啡制作方法 手冲咖啡操作方法和流程

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

  第一步:CHEMEX咖啡壶、单孔滤纸、手冲壶、咖啡豆、磨豆机咖啡杯、拉花缸。

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  第二步:安装好滤纸,并用热水淋湿,去除纸质异味、温壶。

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  第三步:调节磨豆机,选择合适的中粗研磨刻度,根据水温和豆性。

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  第四步:入粉,轻轻拍平,减少粉与粉之间的间隙。

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  第五步:中点注入热水,并“圈”形轨迹外扩,计时、闷蒸。

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  第六步:水柱距离粉面约3CM,匀速控制水流,不可参杂空气。

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  第七步:可一次性注水、可分段式注水。

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  第八步:清理滤纸和咖啡渣。

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  第九步:一杯美味的手冲咖啡制作完成。

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  温度与萃取:

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  水量与粉量:

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  结语:手冲式咖啡成功与否重点在于“蒸”,“蒸”并没有严格的一个定义。让少量的热水渗透全部的咖啡粉,稍微静置一下形成过滤层,让热水通过咖啡粉,因为热水通过粉时,多孔质的咖啡粉会膨胀,变成已水蒸气蒸煮的状态,而形成有厚度的过滤层。萃取的重点在于平均,制作过滤层是不可或缺的基本步骤,这一步骤一般称为“蒸”。

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2015-01-23 15:09:10

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