手冲咖啡的萃取要素

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:Z.E 2024-03-29 我要评论

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  咖啡粉和水的正确比例

  根据SCAE&SCAA精品咖啡协会的数据

  咖啡粉与水的比例1:15~1:20

  (本店采取1:15的方式冲调,觉得风味更佳)

  假设15克的粉,1克粉冲15ml的水量,即得出225ml水

  2

  正确的研磨度配合正确的冲煮时间

  手冲咖啡的研磨程度一般以粗砂糖大小为准

  过细的咖啡粉会让咖啡萃取过度

  过粗的粉则会萃取不足

  正确的冲煮时间为两段

  第一段是预浸泡

  举例:10克粉则20秒预浸泡时间

  15克粉则30秒预浸泡时间

  第二段是均匀萃取

  3

  咖啡粉和水的接触时间

  冲煮时间一般在水接触咖啡粉开始计算

  在停止注水时结束

  举例说:取10克粉,90秒冲煮时间

  取15克粉,120秒冲煮时间

  4

  手冲咖啡的水温度数

  最佳的水温在

  92°~96°之间

  过高的水温会让咖啡萃取过度

  而过低的水温会让咖啡萃取不足

  总而言之

  只有按照正确的研磨度

  和正确的冲煮时间

  以及最佳的水温

  才能冲出一杯好喝的精品手冲咖啡

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2017-07-19 14:23:06

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