自家手冲咖啡系列——冲煮器材

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  这期会谈谈手冲咖啡需要的器材。
 
  1、漏斗
 
  用来承托滤纸和咖啡粉。市场上有形形色色的牌子、物料和形状。若是在家冲煮,会建议用陶瓷制的,方便清洁,无胶味,少失温。也有玻璃制的,不过容易摔破。形状,由于出口孔的数目和口径与萃取时间有关;孔愈细,水流留于咖啡粉的时间愈耐,愈容易引起萃取过度而变得苦涩。相反,孔愈大,流速愈快,要避免萃取不足,需要从粉量、粗幼等影响粉饼阻力的项目着手。
 
  热水洗滤纸减浆糊味
 
  2、滤纸
 
  做手冲咖啡最流行的过滤媒介是滤纸。贪其方便,用完即弃,而且密度高,可将咖啡内的细粉隔除,做出来的咖啡口感干净,层次分明。不同牌子配合不同形状的漏斗。除了Chemex壶的纸张比较特别外,一般牌子的滤纸质素大同小异。有人说天然色滤纸比经漂白的少了漂白水味,但笔者试了数年,发觉分别不大。反而泡咖啡前先以热水清洗滤纸有助减低纸张独有的浆糊味。不信的话,可以在同一个漏斗注水,一个有滤纸,一个没有。待温水冷却以后,以纸泡过的水明显带甜。
 
  幼水柱难引发翻腾
 
  3、水壶
 
  笔者故意不用“手冲壶”称之。因为若掌握了注水的道理,任何水壶皆可用来冲煮咖啡。手冲壶的种类,包括不同保温能力的物料,包括﹕陶瓷、金属,和壶嘴的弧度大小﹕愈幼的壶嘴,倒出来的水柱愈幼,初学者较容易掌握。但很多人忽略了幼水柱冲击力不足,难以引发翻腾。下期会再谈有关冲煮手势。
 
  有了以上设备,基本上已可开始冲咖啡。只要新鲜即磨,“揾啱粗幼”,咖啡的味道不会差到哪里。想再专业点,可以准备下列器材。这些有助量化萃取过程,方便往后重复。
 
  水温﹕85至92℃
 
  4、温度计
 
  视乎咖啡豆的新鲜程度以及所选取的粗幼,手冲咖啡可以摄氏85至92度的热水冲煮。以沸水冲咖啡很容易导致萃取过度,没有温度计的朋友,可以把沸水先注入手冲壶稍作冷却;“过壶”后的水,会即时下降约十度。
 
  “有计划地分段注水”
 
  5、磅和时计
 
  很多教人冲咖啡的书都会强调时间控制。简单来说,就是“有计划地分段注水”。在某时间内完成冲煮,可避免过度萃取;但若太快把预定的水注完,又怕萃取不足。以磅去量度注水量,有助萃取过程。但其实这是建基于咖啡粉饼是一个整体的假设。笔者会另文再谈。
 
  笔者店内的über boiler,是爱尔兰Marco公司专为泡制手冲咖啡而研发。说穿了,它只不过是“有磅、可计时、能准确控制温度和水流”的热水炉。要冲好咖啡,最重要是手势。下期笔者将会分享手冲技术,以及拆解各项迷思。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2017-08-02 20:13:21

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评