手冲冲煮时间多少比较合适？
如果你单纯只想知道你冲的咖啡时间对不对，前街这里直接给出结论，以01号的滤杯15g粉的量为基准，整体时间控制在1分50秒-2分30秒内，是冲煮时间比较好的范围。
我们平常所说的冲咖啡，用专业的表述就是咖啡萃取，即利用热水作为载体去溶解咖啡粉里面的风味物质，这个过程是需要时间的，通常，萃取的时间越长，萃取咖啡的物质就越多，但咖啡能溶解的物质并不是都是好的。所以就需要控制它的萃取时长。
一般，滴滤咖啡在2分钟左右，咖啡粉中迅速释放出可溶性物质，萃取率可达到18%（18-22%为金杯准则内认为比较好的萃取范围）；5分钟后会溶解出80%以上的可溶性物质。（即占咖啡豆的24%以上）
换个说法是，比如我们使用正常的冲煮模式时，萃取咖啡的时间比2分钟早得多，则可能会出现咖啡味道不足，淡薄，水感的情况，而萃取时间比2分钟长得多，则可能出现过度萃取带来的焦苦涩味道。
所以把萃取时间掌控在1分50秒-2分30秒之间，咖啡的风味会比较好。如果要熟练地把握咖啡的风味，我们至少要理解几个能影响时间的因素。
影响咖啡萃取时间有哪些？
1、咖啡研磨度。咖啡粉的粗细度会影响下水速度，粗咖啡粉下水会快些，萃取时间相对短一些；细咖啡粉下水会慢一些，萃取时间相对长一些。如果想要控制在2分钟左右的萃取时间，前街建议的研磨度粗细为20号筛网通过率75-80%。
2、滤杯。使用V60、冰瞳、川流这些导流槽比较多的滤杯，下水会稍微快一些；使用Kono、扇形滤杯下水会稍微慢一些。大概会相差20秒左右。
3、注水手法也会影响萃取时间，比如大水流注水的萃取时间会比小水流注水短。
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2023-01-11 17:54:57
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