关于日式手冲你了解多少?聊一聊日式手冲咖啡的几大流派

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:MD 2024-03-29 我要评论



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  关于手冲,欧美的比较豪放, 日式冲泡是目前国内比较流行的,一般的手法,讲究大臂带动小臂,慢慢转圈,保持手腕不动,控制水流大小始终不变,但也有分滤泡式和滴滤式,日式手冲咖啡就有N种方法和叫法。
 
  日式手冲,具有浪漫老派的沉稳作风,同时也荡漾不断创新的谦逊之心。
 
  日本咖啡文化最早可追溯到江户时代,而手冲咖啡,在昭和时期开始便由不同的职人们,各自书写纯粹的咖啡美学,形成一种延续至今、绮丽的琥珀色奇妙物语。
 
  日式手冲职人们善于以美学思维去发掘每款豆子的特点,利用自身炉火纯青的控流能力以及控温能力,去除豆子杂味,在冲调过程中,找准并且呈现出豆子最佳的味道。
 
  因此,如同打造一件件独特的味觉艺术品,没有一杯日式手冲的味道是重复的,每位手冲咖啡职人也都有自己独门的技法。
 
  1、日式咖啡手冲流派之火山冲
 
  火山冲的起源非常有意思,冲泡时,滤杯里的咖啡粉会鼓得像火山一样,并且还会像火山喷发一样的视觉效果,非常奇妙。火山冲的原理很简单,利用较为深烘的豆粉,不断在中央处小范围画圆,造成不断重复闷蒸的过程。由于新鲜的深烘豆可以排放充足的气体量,从而呈现闷蒸包的状态,看起来就像火山喷发一样美,让人赏心悦目。
 
  但是,火山冲有一个弱点,由于其前三分之一段是过度萃取,后三分之二段由于控制加大水流,就会造成咖啡的萃取不足。
 
  2、日式咖啡手冲流派之松握法
 
  松屋法也是著名的日本手冲咖啡流之一,其最初发明者是为了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的冲煮方式。
 
  用勺子在咖啡粉中挖一个大坑,离粉面约 30cm,从中间开始注水,直到咖啡液开始滴落,再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿,盖上盖子闷蒸。3分钟后,开始均匀不间断的注水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水,这时再加入热水稀释便可
 
  3、日式咖啡手冲流派之点滴法
 
  点滴法和火山冲一样,起源于日本,非常精致又极其耗时的一支日本手冲咖啡流派,是日本人极度重视形式的一个体现。第一次看到点滴法手冲咖啡的人,肯定和小编一样会非常惊讶它与沙漏的相似度。是的,当水一点一滴的滴落在咖啡粉中时,看起来就像沙漏一样,把咖啡与时间带来的慢生活感演绎的如此曼妙。
 
  日本人当初先是用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润,滴了差不多1/3的时候,便可以开始注水,当咖啡粉的水位到顶时即可停一停,当水位下降到一半时,再次注水。尽管点滴法非常耗时,但是看起来非常精美,而且很有节奏感,而且点滴法把给予冲咖啡的人与客人有了交了的时间和空间,也体现了日本人重视一分一秒,认真对待一时一事的观念。点滴法的妙处在于能使得咖啡豆的甜味突出,避免了酸涩、苦杂味,对于追求精品咖啡和精品生活的人来说,点滴法手冲咖啡真的是一个非常不错的尝试。
 
日式手冲的制作过程,也非常赏心悦目。我们很少能够目睹看见艺术家创作作品的过程,但我们能够亲身感受手冲艺术在眼前的诞生。

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2019-02-22 12:00:14

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