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泰德庄园 西达摩咖啡口感 西达摩咖啡豆的特性

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:泰德庄园 2019-08-11 17:52 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 西达摩省为衣索比亚重要咖啡产区之一,西达摩区的咖啡风味非常多元,由於降雨丰沛、肥沃的土壤、理想的气候条件,再经过水洗处理的咖啡豆,乾净纯熟、甜美清新,具有别树一格的特


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西达摩省为衣索比亚重要咖啡产区之一,西达摩区的咖啡风味非常多元,由於降雨丰沛、肥沃的土壤、理想的气候条件,再经过水洗处理的咖啡豆,乾净纯熟、甜美清新,具有别树一格的特色。
  
  衣索比亚西达摩 (Sidama)
  
  衣索比亚是咖啡的起源地, 西达摩是重要的一个咖啡出口省,因为地形、土壤成分、区域微型气候的造就下,省内的每个城镇区域所种咖啡豆味道都有微小的差异。水洗西达摩是典型的精品咖啡,深受台湾人喜爱不输耶加雪菲,味觉上清澈、带有莱姆香气的酸甜,非常有平衡感。
  
  衣索匹亚是咖啡最早发现的国家,现今原始森林中仍有许多野生咖啡让农民采收,衣索匹亚是一个贫穷?旱灾?内战不断交迫的国家,但在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产大国,也是近一,二年最棒最顶级的咖啡生产国。
  
  衣索匹亚咖啡可分为两大处理法 1.水洗处理法 2.自然日晒处理法。现今在衣索匹亚每一个产区?合作社?甚至小咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆,不论是台湾熟知的耶加雪夫产区或西达摩省产区。不仅如此在目前咖啡发展最快速的国家衣索匹亚,不仅在处理法上让咖啡产生差异性,就连相同处理法也可因不同手法与工艺的调整让香气与口感产生不同,耶加雪夫日晒豆与西达摩日晒豆香气上就有所不同常常让人产生错觉,采水洗法的衣索匹亚咖啡豆,香气温和低沉?柠檬酸软性低调?风味一致性高以口感取胜,而采日晒法的衣索匹亚咖啡豆,香气强烈显眼?柠檬酸的薄弱不明显?风味复杂多变以花香或果香为擅场的特性。
  
  西达摩与耶加雪夫产区近几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社或农庄的名字在国际市场上销售,这表示对自己生产的咖啡有信心,希望在国际咖啡市场中建立品牌与忠诚度,咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程,不论是自然水洗法或自然日晒法都表现突出,让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感,我认为这是衣索匹亚咖啡每年都让咖啡迷期待的原因。

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