误区一：出油的咖啡更新鲜。
将油性与新鲜等同起来看起来似乎是烘焙咖啡的明智之举，对吧？当豆子有那种光泽时，它们看起来非常有光泽和性感！然而，这不是判断咖啡是否放置了一段时间的万无一失的方法，原因是深色烘焙的咖啡豆自然会比浅色烘焙的咖啡豆更快地显现出更多的油。（脱咖啡因也往往有点棘手：由于种子在脱咖啡因过程中遭受的创伤，它们往往具有较弱的纤维素。）你最好的办法就是在豆子上找到一个烘烤日期，因为没有完美的方程式来计算在一定数量的几周甚至几个月后可能会出现多少油。
误区二：咖啡出油是使咖啡变得美味的一部分。
与任何油一样，长时间暴露在光和氧气（以及热）下会产生腐臭、异味，因此如果油是咖啡销售停滞的结果，它绝对不会对杯子的美味做出贡献。这也意味着你应该特别小心你烤得较深的食物：将它们存放在阴凉、黑暗的地方将是防止它们变质的最佳选择。
误区 3：出油豆萃取的咖啡脂肪含量更高。
因为油不溶于水，大多数萃取方法都会留下脂质，特别是在手冲咖啡的滤杯里面。根据 Karl Speer 和 Isabelle Kölling-Speer 2006 年的报告，“咖啡豆的脂质部分”：“使用普通家用咖啡机制备的过滤咖啡，脂质含量低于 0.2%。相比之下，在制备浓缩咖啡时，1% 到 2% 的脂质......从精细研磨的浓缩咖啡流入饮料中。”
人们认为纸过滤器在冲煮过程中保留和吸收咖啡油的效率要高得多，而穿孔或网状金属（例如在浓缩咖啡机上的手提式过滤篮中，或法式压滤机上的筛网）具有更大的孔并且会因此，让更多的油通过最后的饮料。
然而，这主要意味着浓缩咖啡（或法式压滤机）的口感更重或更奶油——不一定是咖啡本身的卡路里或脂肪含量高得多。过滤冲煮咖啡每 8 盎司份量可能含有 1 到 3 卡路里的热量，而每份 2 盎司份量的浓缩咖啡中含有大约 5 卡路里的热量，这主要是由于允许进入成品饮料的油量。（考虑一下浓缩咖啡的浓稠度来自浓度较低的过滤咖啡。）
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2021-07-18 12:44:14
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