哥伦比亚国家

哥伦比亚Colombia咖啡豆烘焙记录挑选分级主要产区详细讲解介绍

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:哥伦比亚国家 2021-04-04 16:20 我要评论

哥伦比亚地理及气候条件比巴西更适合咖啡, 全国从南到北几乎都有咖啡生产。 曾经,哥伦比亚的铁比卡风靡一时。 可惜的是, 在利益挂帅的风气横扫之后, 现今的哥伦比亚,以生产风味平庸的商业豆为大宗。 我们也不该自以为义的说咖啡农的不是, 毕竟人需要先



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
 
来到前街咖啡馆,咖啡师在推荐咖啡豆的时候,除了会按照客人喜好推荐咖啡豆,有时候还会看客人的心情和季节的变化推荐咖啡豆。夏天炎热,前街咖啡师会推荐埃塞俄比亚耶加雪菲水洗处理的咖啡豆,无论冰冲还是热冲,这款咖啡总会为大家带来清爽的感觉。秋天干燥,前街咖啡师会推荐哥斯达黎加葡萄干蜜处理的咖啡豆,例如米拉珠庄园的瑰夏拼配,果脯的香甜以及处理法带来的发酵香以及明显甜感,让人有了一种滋润的感觉。冬天寒冷,前街咖啡师会推荐一些富有圣诞气息来自哥斯达黎加怪兽庄园的咖啡豆,该豆子充满了肉桂姜饼的香气,温暖人心。而春天百花齐放,前街咖啡师会推荐来自哥伦比亚樱花咖啡豆,这款豆子带有洋甘菊,樱花的香气,冲煮后想及了喝一杯薄荷茶,让人心旷神怡。本文前街就来说说这一支来个哥伦比亚天堂庄园的樱花咖啡豆
 


前街咖啡——哥伦比亚樱花咖啡豆
产区:哥伦比亚 考卡
海拔:2050m
品种:卡斯蒂优
处理法:双重厌氧水洗
 
简单了解一下哥伦比亚咖啡产区的风味特点
哥伦比亚的主要传统产区集中在东科特勒拉山脉和中科特勒拉山脉地带,以及南部的慧兰、考卡与娜玲珑。
麦德林Medellin:位于哥伦比亚的北部,口感丰富,酸度适中,高甜度十分耐人寻味,FNC协会出口的麦德林品质会比普通的麦德林口感均一性和干净度更高。

桑坦德省Santander:位于哥伦比亚北部,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400-1600m,面积为 30,537 平方公里。前街咖啡通过杯测,该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味着称。

 

 
蕙兰Huila:位于哥伦比亚的西南部,是主要的咖啡栽培地区之一,占哥伦比亚咖啡总产量的12%。前街咖啡通过杯测,蕙兰地区的咖啡具有强烈的坚果类、巧克力和焦糖等风味。

考卡省Cauca:位于哥伦比亚的西南部,占哥伦比亚咖啡总产量的8%。是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758米,最高海拔可上升至2100米。日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏,令咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养,前街认为正因为这种高海拔的种植环境造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。

娜玲珑 Narino:位于哥伦比亚的最西南部,占哥伦比亚整体产量的3%。娜玲珑拥有出产优质咖啡的天然条件,靠近赤道,北纬1度左右,全年光照充足。海拔多在1600米以上,火山土壤为咖啡生长提供了丰富的养料。该产区咖啡风味圆润细緻、些许的甘甜和可可的味道,香气浓郁、具有核桃的香气。 

哥伦比亚咖啡分级制度(按颗粒大小分级)

 

 
本文要介绍的樱花咖啡豆来自哥伦比亚考卡省的天堂庄园。下面就来跟大家聊一聊前街是如何烘焙,杯测,以及冲煮这一款樱花咖啡豆。

天堂庄园
天堂庄园坐落于哥伦比亚考卡省,平均海拔1700米,最高峰可至2100米,该地区大部分是山地,中部山系包括两座火山,除每年8-9月受旱季影响,其余时间雨水丰富,候环境非常适合咖啡种植。天堂庄园是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园,最初只是一个2.5公顷的小型的家族式庄园,而庄园主将每年采收的盈余投入了咖啡农业的研究并持续钻研精品风味如何更佳的被产出。
 

 
2015年的时候,他第一次参与当地的区域竞赛,并拿下了第一名,一战成名后得到产业的认同,且让他在推动种植精品咖啡上更有动力。在十一月的COE竞标中,天堂庄园的双重发酵处理法,虽获得第10名,但却是年度标金最高,成为哥伦比亚史上标金最高的纪录。

双重厌氧水洗处理法
厌氧发酵其实就是由一种低氧环境下或无氧的环境下的发酵方式,一般会用一个可以抗压的不锈钢罐子,可以通过控制温度、时间、PH值以及你所需要用来控制发酵的数据。

 

 
前街入手的这款哥伦比亚天堂庄园咖啡豆采用的双重厌氧水洗法,是经历了两次厌氧发酵之后,将咖啡豆从厌氧环境中取出,进行水洗处理,洗去果胶层后再进行日晒干燥,将含水率降到11%左右。该咖啡在湿处理及干处理的过程别具一格,首先对咖啡鲜果进行一次厌氧发酵处理,然后再对去除果肉的咖啡进行二次厌氧发酵处理,等发酵处理结束后会用自行研制的机械进行长时间的干燥,整个过程均保留了大量的数据采集,以便于种植及后制处理法的可复制推广。

前街咖啡烘焙记录
杨家800N,投豆量:480g 。炉温至摄氏165℃入锅,风门开设3,火力为120;回温点1'32";炉温至115°C时,火风门开设4;炉温至设施152.9°C时。

 

 
转黄点6'00",此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,8'27"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到10'10"开始一爆,将风门全开,178℃时火力降到50;一爆后发展1'30"“,193℃下锅。

前街咖啡杯测报告
前街咖啡在每烘完一轮豆后的8小时后,就会对样品进行杯测,使用200ml标准杯测碗,以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度,粉量11.1g。水质TDS为120ppm,水温94摄氏度。先研磨进行闻干香,再注水至满碗。进行湿香确认,4分钟后进行破渣捞渣,进行风味品鉴。
 

 
干香:罗勒、洋甘菊
湿香:艾草、草莓
风味:草莓果酱、罗勒、洋甘菊、薄荷茶、艾草

前街咖啡冲煮心得
前街使用手冲咖啡的冲煮形式,同样使用15g咖啡粉进行冲煮。冲煮粉水比例为1:15。研磨度推荐使用细研磨,20号标准筛通过率为78%。水温使用90-91℃。
 
 
 
前街三段式冲煮。首先预热滤杯与分享壶。倒入15克咖啡粉,轻轻拍打,使咖啡粉表面平整。开始第一段注水,中间向绕圈注入30克水闷蒸30秒。理想状态是咖啡粉全均匀受水,鼓起一个小小的“咖啡汉堡”。到达30秒后开始注入第二段,本段水柱高度3-5cm,中心向外绕同心圆注入95克水,此刻注水总量为125克。观察咖啡液面应该是全部都是金黄的咖啡泡沫。待快要露出粉床时开始最后一段注水,本段注水100克,绕同心圆缓慢画圈圈,水流保持一致。待滤杯的咖啡液全流入下壶时,移除滤杯,结束萃取。总时长为2分08秒。
 
天堂庄园樱花咖啡豆冲煮风味:湿香可以问到草莓果酱的香甜以及洋甘菊、樱花的香气。入口草莓般的酸甜,罗勒叶、艾草的香气,薄荷茶般的余韵。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评