危地马拉安提瓜拉米妮塔庄园花神咖啡豆原产地区处理法风味特色

 

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危地马拉咖啡

咖啡是危地马拉的主要出口产品之一，在危地马拉的经济发展一直占据重要位置，占全部农业出口收入的40％。该国咖啡种植约270,000公顷，皆为阿拉比卡咖啡豆种，因拥有得天独厚的气候地域，良好的果酸及多层次丰富风味大受好评。危地马拉咖啡以海拔高度分级，大多以水洗方式处理生豆。前街咖啡认为咖啡品质受影响是来自许多方面的，其中豆子的处理方式就是最重要的影响因素之一，前街咖啡通过杯测手冲等品鉴环节，发现水洗豆更为干净透亮。

 

1750年，咖啡树被引种到危地马拉，1845年咖啡成了该地重要经济作物，19世纪末德国殖民著发展了此地的咖啡工业。危地马拉得益于高原和多达300种独特的微气候，大多数地区和富含矿物质的土壤都有持续的降雨。今天，咖啡业的大部分生产都在危地马拉的南部进行。

 

危地马拉咖啡分级制度

Prime：种植海拔750~900公尺。

Extra Prime：种植海拔900~1050公尺。

Semi Hard Bean：种植海拔1050~1220公尺。

Hard Bean (HB)：种植海拔1220~1300公尺。

Strictly Hard Bean (SHB)：种植海拔1300公尺以上。

 

危地马拉咖啡产区

自1990年代初以来，该国的咖啡局Anacafé一直致力于根据杯形，气候，土壤和海拔高度来定义该国的咖啡生产地区。这项雄心勃勃的计划的结果是，在危地马拉确定了8个不同的地区生产严格硬豆（SHB）咖啡：安提瓜、阿卡特南果、阿提特兰、法汉尼斯、薇薇特南果、科班、新东方、圣马可。

 

安提瓜咖啡

安提瓜是危地马拉最著名的咖啡产区，据说也是危地马拉咖啡的发源地。丰富的火山土壤，低湿度，充足的阳光和凉爽的夜晚，构成了该地区的特色，并成为危地马拉最杰出的咖啡。安提瓜镇（该地区的名称由此而来）周围的山谷被三座火山环绕： Agua, Fuego, Acatenango。其中Volcan Fuego更是活火山！不定时的爆发，造成这个产区的土壤有著丰富的矿物质；而产区内也保有大量的原始森林，让土壤中充斥著丰富的钾离子，两者相加，让安提瓜产区的咖啡植物有著源源不绝的营养健康成长。这裡气候一年四季都很温和，并且有稳定的湿度（65%），如此条件让这裡成为最适合种植咖啡的地方，加上本地在旱季和雨季交替期间不像其他地区会有极端的气候变化，使咖啡在海拔1500公尺以上的山谷中缓慢生长。安提瓜产区因为是个封闭的山谷，避免了土壤被严重侵蚀。一切得天独厚的环境，得以让安提瓜始终维持稳定的优秀品质。

海拔：1500~1700公尺

年降雨量：800~1200毫米

平均气温：18~22℃

相对湿度：65%

收成季节：1月至3月中

土壤：火山浮石

主要干燥方法过程：日照

树荫种类：Gravilea

主要地形：火山、谷区

咖啡调性：优雅且气味平衡，含有丰厚的香气和极甜的味道
 

 

 

危地马拉 拉米尼塔 花神

国家：危地马拉

产区：安提瓜

庄园：拉米妮塔庄园

海拔：1200-1600公尺

处理方式：水洗

品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾

风味：独有的花香气息结合柔顺清新的柑橘滋味，让花香与水果甜香交织出个性十足却又完美和谐，近似于红酒馀韵中带著些许烟燻滋味，铺陈出花神咖啡-绸缎般高雅细致的风格。

 

拉米尼塔庄园的介绍

La Minita拉米尼塔为精品咖啡名气响亮的生豆处理厂，瓜地马拉花神La Flor、哥伦比亚模范生Reserva det Patron即拉米妮塔国际咖啡出口公司，以哥斯大黎加塔拉珠的旗舰庄园 Hacienda La Minita拉米尼塔庄园。拉米尼塔家族在危地马拉创立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”，其意思为“咖啡之花”，中文译为“花神”。

 

拉米尼塔家族对于生豆的处理与品管颇有口碑，提供业界最高标准的栽植与处理技术，直接派遣专人赴危地马拉参与品管控制。拉米尼塔花神是来自旗下的明星产品，由危地马拉当地知名处理厂Pastores mill处理代工出品，品质在拉米尼塔的严格监督之下，从采购生豆到水洗，太阳日晒处理等程序，依照拉米尼塔严格的把关程序来进行，严格监督花神咖啡从栽种到包装的整个过程，这些繁琐的手续，都是为了保证Pastores mill处理厂所提供的都是品质最好的咖啡豆。

 

收获季节时，员工会多达约700名，需如此之多员工是因採用人工摘取。咖啡树的主要品种是「卡杜拉」Caturra处理精良能保有不错的风味，在咖啡树方面的修剪相当好，通常不会超过5英呎，主要是让咖啡树能够很平均，且有充足的吸收到阳光，以确保品质。

 

另一方面该农庄也有少数的波旁品种，主因是因波旁种风味佳，并且结实的时间不同，以利于平衡採收工人的负荷。

 

 

咖啡品种

前街咖啡采购的这批花神咖啡品种是波旁和卡杜拉。波旁是铁皮卡的自然变种，与铁皮卡并列为古老品质优良品种，豆子外表比铁皮卡要略小，圆润。卡杜拉是波旁的自然变种，在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度，在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。

 

处理方式

前街咖啡采购的这批花神是水洗处理的，首先把采摘好的咖啡樱桃倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵豆（果）捞除。

 

然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除，此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。

 

然后将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时，这此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后，就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。

 

最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥，让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除内果皮，即完成加工处理。

 

烘焙曲线

前街咖啡的烘焙目标是为了能够反应出咖啡产区的风味，其实每一支咖啡豆烘焙成什么样都可以，但前街咖啡认为烘出来的味道要能体现出该产区的味道，例如耶加雪菲就应该要有耶加雪菲的味道，然后在这基础上去发展其他可能性，这是前街咖啡确定咖啡烘焙的唯一标准。

 

 

冲煮风味

 

 

冲煮建议

 

 

危地马拉安提瓜圣塔克拉拉水洗波旁

咖啡产区：安提瓜

咖啡庄园：圣塔克拉拉庄园

种植海拔：1600-1830m 
咖啡品种：波旁

处理方式：水洗处理

参考风味：强劲果香、葡萄、莱姆酸质地明亮、枣子甜、栗子甜、榛果尾韵

 

圣塔克拉拉庄园

塞拉亚家族种植咖啡已超过100年，且已经迈入第四代。这个著名的家族拥有自己的农场，整个瓜地马拉安地瓜地区只有极少数真正的 ” 安地瓜咖啡 ”。

 

圣塔克拉拉庄园位于安地瓜的阿瓜火山肥沃的山坡上，高度约为1,600-1,830公尺。塞拉亚家族热情地致力于维持良好的咖啡质量和永续发展。所以对于农场的管理都非常的严格，并且精心选择种植的品种及精细的处理方式精製咖啡。另外，为了保护环境，农园也在咖啡树旁种植了一般的树木以达到环境保护及保护咖啡树的目的。一方面避免阳光直射，保持土壤健康，并提供了重要的动物栖息地，让鸟类及昆虫得以在此生活。在精製处理上，咖啡果实使用水洗处理后的水都会被排放到沉淀池，防止环境的污染。

 

2001年获得COE (Cup Of Excellence)第三名。

2009年再次在获得COE奖项。

 

圣塔克拉拉并且也是APCA-真正的安地瓜咖啡生产者协会的创始(Genuine Antigua Coffee Producers' Association)成员之一。
 

 

 

 

咖啡品种

前街咖啡这支豆子来自危地马拉咖啡豆品种波旁。

 

波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。

 

咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽，为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分。

 

处理方式

在圣塔克拉拉，每一颗咖啡果实都是手工采摘的，然后手工分拣，然后由工头批准送到处理厂。

 

庄园还另外雇佣了大约50名“特别的采摘工”，他们表现出了特别灵巧的同时还非常注重细节，所以被选中去采摘庄园的一些微型地块。 这些员工可以通过在庄园采摘咖啡可以获得双倍的日最低工资

 

在处理厂里，咖啡果实会被去除果皮果肉，然后在发酵槽里发酵14-22小时。然后，咖啡豆会被清洗，以去除剩余的果胶，然后在里卡多的晒床上小心地晒干，直至咖啡豆含水率降到11%左右。

 

这种晒床带有温室式的封闭式顶棚，其墙壁可以向上或向下提升，以最大化气体流动，并且控制温度和湿度。

 

这种干燥方法使里卡多能够更好地控制咖啡豆干燥过程，使他能够确保缓慢和均匀地干燥咖啡豆。一旦完成干燥，咖啡豆将在里卡多的处理厂中进行脱壳，每一步都受到密切监控，以确保满足高质量的要求。

 

 在整个处理过程中，里卡多还确保了所有有机副产品的回收和再利用。咖啡果实处理过程中使用的水会被排进沉淀池，以防止污染当地的河流系统，果肉被蠕虫发酵成肥料。

 

烘焙曲线

 

 

冲煮风味

莓果类风味、让人联想到黑莓、接着是柑橘以及橘子皮、带有坚果的风味、冷下来会带有红茶的味道。

冲煮建议

 

 

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