危地马拉咖啡豆

危地马拉咖啡品牌-危地马拉安提瓜咖啡豆风味特点介绍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:危地马拉咖啡豆 2020-08-01 18:27 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 瓜地是咖啡友对危地马拉(Guatemala,又译危地马拉)的昵称。这个玛雅文明时代重镇坐落于37个火山之上,有两个先后于2010年爆发。加上龙卷风频繁,天灾处处,是名副其实的危险之地

 


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危地马拉拥有八个咖啡产区,皆位于亚热带气候下的高地地形上,雨量丰富稳定,肥沃的火山灰土壤,使得危地马拉各地有着极适合咖啡种植的自然环境条件,每一个咖啡产区拥有着独特的风味。为什么前街咖啡要不断挖掘世界各地的咖啡豆呢?因为前街咖啡相信只有品鉴对比越多的豆子,才能越好的了解不同产区的风味,再转换成图片、文字、视频,以不同的方式给大家展示,让各位咖啡爱好者能够对自己喜爱的咖啡更加的了解。


 
前街咖啡·危地马拉 安提瓜花神
产区: 安提瓜(Antigua)火山区
庄园: 拉米尼塔(La Minita)
出口: 拉米妮塔(La Minita)集团的品牌"花神"
品种:   Caturra, Catuai, Borbon
波旁、卡杜拉、卡杜艾
海拔:1200至1600米
等级:  欧规水洗极硬豆(SHB)
处理法:传统式水洗处理
采收期:N/A
认证:   N/A
风味特色:花神具有非常愉悦优雅的花香主体风味,酸性柔和且以巧克力般的风味尾韵作结,整体口感干净且明亮。甘甜顺口,果酸层次分明,口感水果花香。


 
危地马拉咖啡简史
危地马拉共和国通称危地马拉,位于中美洲,西边为太平洋,东边为大西洋,北与墨西哥相邻,东南邻近宏都拉斯与萨尔瓦多。 
 
1750年,咖啡树被引种到危地马拉,1845年咖啡成了该地重要经济作物,19世纪末德国殖民著发展了此地的咖啡工业。今天,咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。马德雷火山的山坡为种植上等的咖啡豆提供了理想的条件,高海拔地带生长的咖啡生机盎然。与其他种类的咖啡相比,品评家更喜欢这种具有香料味道的混合风味咖啡。此地的特硬咖啡豆更是难得一见的好咖啡,它颗粒饱满,味美可口,酸度均衡。另外,其巨型咖啡豆也使危地马拉倍受关注。咖啡业曾使该国繁荣,如今仍在国民经济中佔据著统治地位。但不幸的是,国内的政治情况不利于咖啡种植者。高产量通常是一个国家总体经济繁荣的标志。 


 
危地马拉境內有许多火山形成的高山与高原地形,生产高质量的中美地区的高山极硬豆。危地马拉主要的咖啡产区有安提瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)、阿缇兰(Atitlan)、科班(Coban)、弗赖哈内斯(Fraijanes)、圣马科斯(San Marcos)、阿卡特南果(Acatenango)等产区,生产的咖啡豆均为阿拉比卡。


 
危地马拉咖啡一直是带动危地马拉的经济命脉,国内有半数的工作力是农业工作人员。该国咖啡产区坐拥热带雨林、火山地质、高原纵谷,和邻近的大西洋、太平洋交织出300多种的微型气候,因此也造就了各个不同区域的独特风味。其中以安堤瓜(Antigua)及巍巍高地(Highland Huehue)的咖啡最为著名。种植的咖啡因拥有得天独厚的气候地域,良好的果酸及多层次丰富风味大受好评。多数产于危地马拉的咖啡,以海拔高度分级,大多以水洗方式处理生豆。
 
安提瓜产区介绍
安提瓜地区据说是危地马拉咖啡的发源地。安提瓜座落于三座火山(Agua、Fuego、Acatenango)包围的山谷,其中Volcan Fuego更是活火山!不定时的爆发,造成这个产区的土壤有著丰富的矿物质;而产区内也保有大量的原始森林,让土壤中充斥著丰富的钾离子,两者相加,让安提瓜产区的咖啡植物有著源源不绝的营养健康成长。这裡气候一年四季都很温和,并且有稳定的湿度(65%),如此条件让这裡成为最适合种植咖啡的地方,加上本地在旱季和雨季交替期间不像其他地区会有极端的气候变化,使咖啡在海拔1500公尺以上的山谷中缓慢生长。安提瓜产区因为是个封闭的山谷,避免了土壤被严重侵蚀。一切得天独厚的环境,得以让安提瓜始终维持稳定的优秀品质。


 
安提瓜(Antigua) 咖啡具有火山土壤,特殊的土质让该款咖啡别具风味,烟燻味极为诱人著迷,丰富多变化的酸性极佳的甘甜味。咖啡豆种植条件得天独厚,可产出複杂细腻的火山咖啡,有著成熟浆果的香味,强烈且浓厚,口感略呈酸性表现,柔顺的苦味加上迷人的烟草味使得口感更浓郁丰富。
 
海拔:1500~1700公尺
年降雨量:800~1200毫米
平均气温:18~22℃
相对湿度:65%
收成季节:1月至3月中
土壤:火山浮石
主要干燥方法过程:日照
树荫种类:Gravilea
主要地形:火山、谷区
咖啡调性:优雅且气味平衡,含有丰厚的香气和极甜的味道


 
拉米尼塔庄园咖啡种植
拉米妮塔以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著名,他们以这样的标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆,并将咖啡豆取名叫花神,除了保有原先的产区风味外,干香气带有浓厚的花香及茶香,入口之后莱姆的酸香及莓果味,再转为蜂蜜的尾韵,极佳的干净度及丰富的层次感是这支花神的特色。


 
拉米尼塔庄园不使用杀虫剂,而且因庄园的地理环境优势所形成的气候及海拔,地处条件限制了害虫的数量,少数的害虫并不会对咖啡树造成太大的影响。在雨季将尽时,咖啡果实也将紧接着熟成,绿色的果实开始转红,但咖啡果实的成熟非常缓慢也很不平均,不像开花那么迅速与一致,因此采收的工作必须更小心处理,仅采收完整熟成的深红果实。
 
一棵树结出的果实会因熟成状况最多分到5次采收。庄园每年会进行2次的土壤测试,以决定如何施肥,La Minita庄园在使用可以增加产量的产品时十分小心,一年约施肥 3 次。
 
此外,施用如锌、硼、铜等的微量元素,可以提供咖啡树更多养份及防止疾病。如此科学化的栽培管理造就了花神咖啡风味的优异表现以及数年来品质如一的口碑。依照La Minita着名的把关程序来进行,严格监督花神咖啡从栽种到包装的整个过程,这些繁复的手续,都是为了保证Pastores处理厂所提供的都是品质最好的,并且严格控管庄园的标准作业程序。


 
花神是拉米妮塔公司(La minita)旗下的一支品牌豆,产区位于危地马拉的安提瓜城(Antigua),是由活火山围成的高地,海拔1850米,是该国得奖最多,最有名的产区。
 
咖啡品种
前街咖啡采购的这批花神咖啡品种是波旁和卡杜拉。波旁是铁皮卡的自然变种,与铁皮卡并列为古老品质优良品种,豆子外表比铁皮卡要略小,圆润。卡杜拉是波旁的自然变种,在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度,在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。
 
卡杜拉口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,在甜度方面不及铁比卡与波旁,因为卡杜拉的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量,拥有高产能,但若要维持产能必须持续施肥与剪枝,因此树株矮且分枝多。虽然产能提高,但因为收成期需要2年,照料成本较高,使得产量还是有所受限。
 
处理方式
1、前街咖啡采购的这批花神是水洗处理的,首先把采摘好的咖啡樱桃倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将浮在水面的瑕疵豆(果)捞除。
 
2、然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除,此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。


 
3、然后将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时,这此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后,就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。
 
4、最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥,让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除内果皮,即完成加工处理。
 
烘焙分析
这款咖啡生豆身圆润,绿中带黄,均匀度较佳,含水率中等。前街咖啡烘焙目标是中烘,一方面保留明亮的酸质展现花香和水果香气,另一方面提升丰富度和均衡感。


 
在第一批次烘焙中,下豆温度比较高,入豆温度200度,火力也相对较大。在烘焙过程中,发现这支豆子的海拔较高,豆质较硬,为了保留更多的酸质香气,采用了拉高温升,提早一爆的烘焙手法,在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前分别调细火力,避免豆表灼伤,并选择在一爆结束后1分50秒出炉,缩短焦糖化反应时间,保留更多的花果香的余韵。
 
烘培机杨家600g半直火
炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,30s后调火力160度,风门不变,回温点1”36,保持火力,4’50”秒时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,火力降至140度,风门调至4;


 
第4’50"脱水完毕 ,火力降至140度,8'32”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8’37”开始一爆,调小火力至80度,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1‘50“,195.3度下锅。
 
冲煮参数
研磨度:(日本小富士R440)3.5
V60滤杯,15克粉,水温90度,水粉比1:15


 
冲煮手法
分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00"。
 
风味描述
这款危地马拉 花神水洗柑橘酸比较明显,果汁酸感,丰富的花香,宜人的甜度,中等醇度,后段有轻微的焦糖感和烟熏味,整体纯净、温和、质感顺滑,味道均衡活泼多变的层次感。

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