乌干达咖啡豆的风味描述口感处理法品种产地区庄园介绍

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• 　　乌干达咖啡种植业是其出口支柱产业之一，乌干达是非洲罗布斯塔发源地，如同埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的原生地，罗伯斯特咖啡则是最早在乌干达发现的。至今，乌干达已有超过100年种植咖啡的历史。产量为居非洲第二名，仅次于埃塞俄比亚。同时，乌干达也是非洲少数致力于有机咖啡生产的主要国家。在乌干达（Uganda），阿拉伯咖啡豆的产量只占全国咖啡总产量的15％，乌干达最好的咖啡主要出产于东北部的沿着肯尼亚边界的埃尔贡（Elgon）和布吉苏（Bugisu）山区以及西部的鲁文佐里（Ruwensori）山区。

   

  　　东侧艾尔岗山的Mbale及西侧靠近刚果明主共和国边界一带的其他产区，则以Wugar为出口名。官方列名的等级有Oaganic（有机）、Bugisu AA、Bugisu A、Bugisu B、Bugisu PB、Wugar、Drugar及其他未列明等级。要找到表现优良的乌干达咖啡，就必须先认明BugisuAA、A及PB三种等级，不过由于该国地处内陆，运输问题较多，因此时常会到含水率偏低、外观不翠绿的生豆，不过乌干达咖啡不是强调上扬香气的咖啡类型，只要生豆不是以及转百或泛黄，大体上都能有不错的产区风味表现，有着低沉的水果熟香、如红酒的滋味，加上厚实的醇厚度，与某些风味调性低沉的肯尼亚豆相近，不过还会带点温和的土壤味，因此在风味特性上与东非其他产国的差异较大，反而有点类似亚洲印尼苏拉维西·托拿加咖啡以及爪哇国有庄园咖啡。前街咖啡认为以City+至Full City+之间的烘焙度全是较佳。
   

   

  
   

  
   

  　　乌干达是非洲热带国家，其肥沃的土壤、适宜的海拔高度及气候条件，均适合优质咖啡的生长。早在十几年前，中乌两国领导人就有了通过咖啡贸易来增进两国贸易合作及传统友谊的意向。在两国领导人的关心和北京市政府的支持下，北京北辰实业集团公司与乌干达咖啡发展局于今年1月21日正式签订了合作协议。辰奥公司推出的咖啡，选用了在乌干达广为人知的珍禽———皇冠鹤的图案为商标，以代表咖啡产品的天然、纯正。

   

  　　乌干达咖啡的种植全部皆为家庭式小规模经营。 25%人口的生计与咖啡的生产息息相关。约有500000个农场在种植咖啡，但主要以生产罗伯斯特为主。罗伯斯特占咖啡生产量的9成，其余的1成为阿拉比卡咖啡。阿拉比卡和活伯斯特采收时间为十月至次年二月。乌干达咖啡主要的销售区域与标示的优质等级有：布吉苏 Bugisu AA （只占全国总产量的4%）、布吉苏 Bugisu A、瓦戈 Wugar A (以上均属于水洗式处理),以及少量的日晒豆 珠戈 Drugar。布吉苏 Bugisu AA.其中AA表示咖啡的等级，代表该国的最高等级，布吉苏 Bugisu 生长在乌干达东部Mount Elgon的坡地上。口感较厚实酸度低，带有独特的生木瓜味与其他东非咖啡截然不同，更靠近印尼的爪哇咖啡。

   

  　　前街咖啡烘焙建议

   

  
  
   

  　　乌干达咖啡的颗粒比较小，且密度较大，在烘焙过程中吸热量也比较大，梅纳反应的过程也比较快。在第一批次烘焙中，我下豆温度比较高210度，在咖啡豆脱水变黄之前，一直不断施加火力，以保证有足够的热量能够持续到烘焙结束。

   

  　　入豆温度200度，火力也相对调小，在烘焙过程中根据需要逐渐调大火力。在这一操作方法下，咖啡的脱水时间相对第一批次拉长，每三十秒时间升温速度在6-8度。

   

  　　前街咖啡建议在烘焙阶段，可以采用较小的起始火力170度和较慢的烘焙节奏来表达这支咖啡多层次的风味。

   

  　　前街咖啡推荐煮制方式：虹吸、手冲　　

  
  

   

  　　研磨度：3.5（日本富士R440）　　

   

  　　水温：89°C

   

  　　V60滤杯， 15克粉，水温89-90度，研磨3.5，水粉比接近1：15

   

  　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

   

  　　分段：注水到100ml 断水，缓慢注水到225ml，

   

  　　即 30-100-95

   

  　　其他滴滤式萃取建议：

   

  　　法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C　　

   

  　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C　　

   

  　　手冲：3.5研磨度，水温89°C