云南咖啡豆的特性 中国云南种植的咖啡豆的产区和风味特点介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:Jin 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-云南咖啡特点介绍咖啡是一种很特别的饮品,咖啡属于热带地区的产物,生长的条件非常的严苛。都知道哥伦比亚、哥斯达黎加、印


中国产的云南咖啡已经家喻户晓了。咖啡属于热带地区的产物,生长的条件非常的严苛。都知道哥伦比亚、哥斯达黎加、印尼等咖啡产国出产的咖啡非常的美味。但是你知道吗,全球最佳的咖啡种植地带,竟然就是在中国的云南省所处的地带。

 

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都说咖啡是农作物,所以其风味与当地的种植环境有关一定的关系。中国云南的地理位置可谓非常优越,环境非常适合咖啡的种植。云南的海拔高度大约在1500-2000米左右,海拔高度、充足的日照、降水量充沛、肥沃的土地、较大的昼夜温差,这些都是得天独厚的优势,是精品咖啡种植生长的条件。正是因为有这样的地理环境,所以云南小粒种咖啡的风味是:具有香浓醇厚、风味醇香而不强烈、口感醇香浓郁、且带有水果酸味的特点。

 

云南咖啡豆产区


中国是茶之乡,但是咖啡在中国也是很早就开始种植了。只是因为种种原因并未发展起来。现在发现并重视起来了,也就在世界上有了中国云南精品咖啡的名字了。云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间,大部分地区海拔在1000-2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦,香而不烈,略带果味。

 

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云南咖啡种植种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地区。保山气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,是公认的最佳小粒咖啡产地。前街带大家一起来了解这几个区的种植环境与咖啡特点。

 

德宏

有“中国咖啡之乡”美称。德宏州的咖啡种植海拔高度均在1000米以上,其中有3万亩种植在海拔1600米以上的山地上,加上德宏州种植咖啡主要使用有机肥和有机农药,所产咖啡品质较高,是世界难得的优质咖啡出产地之一。

 

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保山

保山种植咖啡始于上世纪50年代中期,首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的,近些年来,随着国际贸易的扩大,潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。欧美、阿拉伯国家,尤其是英、美、埃及、港澳商贾皆视其为咖啡上品,产品供不应求,2010年12月,经中国国家质检总局审核,决定对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。

 

临沧

临沧位于云南省西南部,北回归线横贯南部,临沧东邻普洱,北邻大理,西连保山,西南与缅甸交界,因濒临澜沧江得名,是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在  16.8℃―17.2℃ 之间,干湿季明显,日照充足。独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点,并先后在市内的耿马自治县孟定镇、临沧幸福农场分别建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地,在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地开展咖啡种植。


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前街咖啡在云南临沧产区置办了属于自己的庄园。接着在2021年前街咖啡产出了第一支自产咖啡豆。前街咖啡的豆单里一直有一支云南水洗铁皮卡花果山咖啡豆。
 

我们前街咖啡有2支云南小粒咖啡豆,一款是卡蒂姆咖啡种,一款是铁皮卡咖啡种。卡蒂姆因为有着罗豆的基因,呈现出来的风味口感相比铁皮卡咖啡豆的来说略逊一筹。

 

普洱

茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年底初,普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。

 

保山小粒咖啡


云南咖啡豆品种

 

云南地区目前种植最广泛的就是卡蒂姆咖啡豆,保山地区还有少量铁皮卡咖啡豆,波旁咖啡豆种植。虽然从大的范围上都属于阿拉比卡种,但这几个品种在本质上还是有着很大的区别的。

 

铁皮卡咖啡豆(typica):最经典的优质阿拉比卡种,目前很多商业改良种都源自此种。铁皮卡咖啡豆特点味道表现极佳,是公认的精品咖啡品种,但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀,需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮,但不耐光照,在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡。

 

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波旁咖啡豆(bourbon):该品种源自铁皮卡咖啡豆,由法国人于1708年在波邦岛(现名留尼汪岛)种植后扩展开来。波邦同样有着美好的香气和丰富的味道,较之铁皮卡在产量和生长力上都要高一些,适合种植在1200——2000米的地区,但是抗病虫能力较弱,而且对强风和强降水比较敏感。波邦咖啡是小粒咖啡中仅次于铁皮卡的变种。主枝最初和主干呈45度向上生长,随果实负荷下垂,侧枝节部较密,结果多,产量较高。但浆果较小,成熟较慢。 波邦顶芽嫩叶为绿色,称绿顶咖啡.

 

卡蒂姆咖啡豆(catimor):卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统,它是Timor种(属于罗布斯塔种)和caturra(波邦种的变种)的杂交种,所以catimor有着25%的罗布斯塔血统,而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷:香气不够丰富,而且整体味道苦味重,易出现涩味和比较刺激的霉味。

 

前街咖啡——云南铁皮卡咖啡豆
 
大概在5-6年前,前街咖啡开始引用在云南保山产区铁皮卡,制作成了具有云南咖啡豆特色的代表——云南花果山咖啡豆。

 

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前街主要种植的云南咖啡品种是铁皮卡,这是咖啡中风味优异的阿拉比卡种,以记录这漫长的云南精品咖啡实验。同时铁皮卡产量非常低,是卡蒂姆产量的三分之一,所以为什么会价格更贵。同时铁皮卡、波旁也非常容易得铁锈病,这也是农民不愿意种他们称之为老品种的铁皮卡最大原因之一。


云南没有四季,只有旱季和雨季,大部分的咖啡产区也是类似的情况,这也是一些产区使用日晒法的根本原因。进入六月,正是产区雨季的开始,接下来的三四个月都会下雨,是种植咖啡最有利的时期。只有这个时候栽下苗,有几个月的时间在雨水滋润下,才能生长出发达的根系度过第一个长达半年的旱季。


前街咖啡冲煮建议


对于咖啡的冲煮,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街提醒一下的就是,咖啡豆提前磨好粉了,就需要及时的冲煮完,如果已经研磨成咖啡粉,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。


但是咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就不怎么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。


那么前街这批全自产的咖啡豆风味如何呢?

滤杯:V60

水温:88℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:细砂糖粗细(中国标准20号筛网通过率80%)


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采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,从31秒开始继续以小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。

 

云南日晒铁皮卡咖啡风味:带有坚果的调性,口感比水洗的云南咖啡更扎实,酸度稍低与水洗铁皮卡云南咖啡,但甜度则稍多一点,平衡感更高,莓果般的酸质,夹杂着红糖,以及轻微的茶感。


云南小粒咖啡风味:闻起来有很坚果的香气,入口有草本、巧克力、焦糖,余韵带点淡淡的果酸

 

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2022-05-13 16:55:47

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