夏威夷咖啡豆

夏威夷Kona咖啡两三事:夏威夷kona咖啡泡法 科纳咖啡多少钱一杯

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:夏威夷咖啡豆 2018-03-09 20:19 我要评论( )

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  • 夏威夷科纳咖啡_夏威夷科纳咖啡_夏威夷科纳咖啡价格
  • 关于 Kona,喝咖啡的人都听过他偏酸性以及富有果酸的特色,但是在夏威夷实际呆过一段时间之后,我发现 Kona 这个名词只能代表夏威夷州所产的咖啡豆,其品质和口味,在不同产品之间有很大差异,没有办法精确描述,因为各个庄园/公司可能种植/收购不同豆种所以产品本身代表不同的植物果实,采收咖啡豆的时间不同(我知道有咖啡公司会帮不同月份采收的咖啡豆取不同名子),咖啡豆采收之后的处理过筛选过程可能也不尽相同(尤其是这时筛选手续会决定咖啡豆的分级,是 extra fancy, fancy 还是 estates),然后最重要的是烘培的方式和程度,都会带来不一样的口感,所以我简单介绍我喝过的一些产品。
     
    我自己喝咖啡是用半自动的家用 espresso 机种 Rancilio Audrey,磨豆机是 Mazzer Mini。我老婆有时候也会用 auto-drip 的美式滴漏机器来煮,搭配的磨豆机是一台 $20 USD 的砍豆机。我自己不烘豆,所以都市直接购买熟豆。
     
    普遍来说一般夏威夷超级市场大概会有几十种名称会带有 Kona 的豆子,不过大部分都不是 100% kona,有些是 10% 或 30% Kona ,大部分还是有调味的豆子或粉(调为包括什么 椰子, 香草, 夏威夷豆, 巧克力, 爱尔兰cream… 之类的,粉的话通常是卖 auto-drip 滤泡式适合的粗等级研磨),因为我不是调味咖啡爱好者,所以我就不介绍了,我认为如果要喝调为咖啡,与其买调味咖啡豆,不如买咖啡用糖浆或用少量列酒来调味。
     
    一般在百货公司或超级市场买得到的,都是这些产品
     
    品牌-1: Lion Coffee (狮头牌)
     
    这个牌子好像就是所谓的奥巴马国宴指定牌,台北好像哪个高级百货公司超市有进口,但售价好像在半磅 700 NTD以上,相当兽性。
     
    这家的 100% Kona (24 Karat 100% Kona, whole bean) 产品是我在超市等级里面最喜欢的,通常网络官方售价是 $13 USD 半磅,不过在檀香山的超市,通常买到的价钱是 $7-10 USD 视折扣而定,味道是很典型为了 auto-drip 调整,烘培有一点太深,所以酸位不太明显,但是相比于其他超市等级的 100% Kona,狮头牌香味好一点点,比较好入口一些。作 espresso 马马虎虎(其实喝起来跟同牌子 10% Kona 差不多,喝 espresso 的话,买 10% 其实就可以了),作拿铁比较好一点,作 Americano (以 espresso 对热水)和 auto-drip 比较好,虹吸和磨卡壶我就没试过了。
     
    这个品牌还有很多其他产品,多半都是调味产品,调味产品一般都是粉,檀香山超市价通常在 (3.5-8 usd 半磅)。
     
    这个牌是我老婆比较喜欢的超市牌,代号是金色小女孩,因为他 100% Kona 产品是金色包装,画有一个小女孩,这牌子产品比较少,好像也没有官方网站!? 不过这牌子有做即溶咖啡 (喝起来怎样我也忘了),不过这牌的 100% Kona 也还不差,我心目中大概跟狮头牌(24 Karat 100% Kona)同级,调味有点不一样,有点像是 Sennheiser MX500 和 AKG K314P 这样的比较,通常檀香山超市价钱是半磅 7-9USD,台湾有进口,PC Home 上有人在卖,好像卖 425 NTD,跟狮头牌比起来,这家在台湾的贩售价比较人性。
     
    品牌-3: Royal (皇家牌)
     
    这个牌子也是产品很多的一个,但是喝起来就比较普通,感觉好像豆子都比较不新鲜,一般 100% Kona 喝起来也马马虎虎,没什么好计较的,但是有些其他产品,不小心会雷很大(个人观感),喝一口就想把整包丢掉,我最近比较没有在买。
     
    品牌-4: Hawaiian Isles (夏威夷群岛牌)
     
    这个牌子的特色是封面都是椰子树和天空,主要是卖调和豆,就是可能只有 10% - 30% 的 Kona 混合豆,这个牌子是最常在超市和 ABC Stores 看到的,但是他的豆子喝起来都好像放了不知道几年,我喝不出任何优点,虽然台湾这个牌子还不难买到,但是我推荐是不要购买。
     
    当然,超市里面还有其他很多的牌子与不同产品,我还没有一一试过,我目前已经购买其他一两种牌子,稍后才会开来喝。以上介绍的都是在夏威夷到处都可以看到的产品品牌,基本上都是比较大众化的口味,价钱也都比较低,所以品质也比较难保证,如果有咖啡同好前辈想要探讨 Kona 的潜力,或是用精神灵魂和生命来穷究一杯 Kona,那以上这几个牌子都是浪费时间,比较好的 Kona 要从庄园或 Local 的小公司直接订购,因为庄园出豆量比较小,所以品质控管比较容易,也比较好沟通,晚一点在介绍。
     
    ps. 有两个专有名词,可以代表高价高品质的标签,"Organic" 和 "Peaberry",有些产品会冠上这两个标签然后卖比较贵,Organic 当然代表 "有机",废话,难道咖啡豆会是无机的吗?不过,Organic 这个名词似乎代表一定的农耕种植程序,在台湾,没有一定的标准,商家说他自己 "有机" 就 "有机" 了,跟所谓的 "监听" 一样,不过在美国,我不清楚 Organic 是否有严格限定这个标准,我自己有限的经验,只要购买的东西上面标上 organic 就会贵很多,但是品质通常会很明显比较好,钱多的话通常值得一试。而 Peaberry 根据 Wikepedia 维基百科,是只有一办的咖啡果实,约占整棵数产果量的 5%,简单来说就是精选过的意思,跟 Organic 一样,商人说 peaberry 我也就接受了,不过根据我有限的经验, Peaberry 通常入口前香气会特别浓郁,入口后就差不多。
     
    比较高品质的 Kona,通常要去找比较小的 Local 公司或是农场直营网站,这些庄园/小公司提供的 Kona 咖啡豆虽然价钱有时会高达超市产品的两倍,但是品质好非常多,就像 AKG K271 有耳扩没耳扩的差别,如果想要冲 Kona 好豆,这些是我的口袋名单。
     
    Local 品牌-5: Mountain Thunder (大雷山)
     
    这个牌子的咖啡是我实际去大岛 (Kona 就是夏威夷大岛的一个区域名称) 在那边的有机超市里面看到的,老婆觉得包装很艳丽就买了一包很贵的 Peaberry 回来喝,这牌的包装都是以黑底小花(红色或绿色),我也只喝过一包 peaberry,入口前很香,入口后还不差,很明显比任何超市等级都要好很多,新鲜度也不错,但是价钱很贵,一包一磅的都要超过 $30 USD,peaberry 一磅要 $34 USD,有机豆可以到 $37 USD 一磅!真是抢钱。
     
    庄园品牌-6: Smith Farms (史密斯农场) 推荐!
     
    这个是大岛的 Kona 区农场直营的网站,基本上看起来像是一个家族经营的农场庄园,卖的豆子是 estates 等级(我认为所谓的 estates, fancy, extra fancy 分级不用太在意,分级跟喝起来好喝是两回事),这家豆子有卖生豆,也有卖熟豆和粉,主要特点就是平价新鲜(相比其他家一磅轻易超过 30USD,这家一磅熟豆只要 20USD,几乎是超市等级的价钱),而且一次购买超过五磅可以客制代烘培,我通常会跟他定轻烘培的豆子,这样煮 espresso 比较能展现酸味特性,虽然煮 espresso 有一点不太平衡,但是磨细一点填押紧一点可以得到不错的 espresso,目前这是我喝咖啡的主力。这家据说已经有卖给台湾顾客过,所以可以出货到台湾。
     
    庄园品牌-7: Blair's Estate & Coffee Times (布莱尔庄园 之 咖啡时光 ) 推荐!
     
    Coffee Times 应该是一个代理的公司,本来有代理很多其他的豆种,例如危地马拉 巴西 什么的,但是最近觉得 Kona 卖比较好,就把其他豆子收掉只留高价的 Kona 了。
     
    这个品牌标榜是订购后才烘培的,主要产地在可爱岛 (Kauai),我现在觉得 Kauai 岛产的 Kona 咖啡豆似乎比 大岛Kona 正宗的还要好喝一些,原因就是这家 Blair's Estate,他的豆子不算便宜,但是喝起来的确和别家不一样,特别是他的有机豆,包装不太起眼,但是真的是不同凡响,我大力推荐!这是我在夏威夷喝过最好的豆子,喝起来非常鲜活。extra fancy 和 peaberry 我还没喝过,等过一阵子手边存货喝完再买。
     
    *. 补充: 这是在喝过 Heavenly Hawaiian 之前的心得,喝过 HH Extra Fancy 之后,我不在觉得大岛 Kona 区域的豆子会输 Kauai 岛的 Kona 了。至于 Blair's Organic Beans 和 HH Kona 哪个比较好喝,这个比较难直接 PK,因为我没有两台磨豆机,所以没有办法同时喝/比较两种豆子。
     
    庄园品牌-8: Heavenly Hawaiian (天堂夏威夷) 大推荐!!
     
    这家可就大有来头,基本上是 Heavenly Hawaiian 这个位于大岛 Kona 区的庄园和其他庄园联合的贩售网站,他们是 Kona 比赛常常得名的庄园,台湾有好些玩家会从这家订生豆回台湾烘,可以 Google 一下,我刚买到手,还没喝,应该很赞吧。
     
    KONA在下只喝过Hawaiian Isles(应该是朋友出国随手在超商买的XD),以及国内几间咖啡商卖的中深烘培豆,器材则是都用HARIO的SYPHONE或DRIPPER,说真的,当时都感觉SOSO而已。印象就停在[有香草味道的贵森森咖啡豆]. :eeh:
     
    后来回南部恰巧遇到一间专卖KONA的Mxxx咖啡连锁,该店的冰滴式KONA还不错(香草味道之外还带一些如酒类的下沉余韵),才对KONA印象好转,不过在该店喝手冲就很冏了(都是柜台打打闹闹工读生煮的 :x )
     
    真羡慕tim兄,可以住在原产地喝到最道地的KONA啊—— :bigcry:
     
    多头市场靠悲观而诞生,靠怀疑而成长,靠乐观而成熟,因为狂喜而死亡。─传奇投资人约翰•坦伯顿(John Templeton)
     
    听音乐的是耳朵,不是键盘。
     
    *. Heavenly Hawaiian - Extra Fancy Kona (Vienna Roast 熟豆) 大推荐!!
     
    因为之前刚刚喝完 Smith Farms 的浅培 Estates Kona,现在比较 HH Extra Fancy Kona,感觉好像突然什么东西装了 Turbo 或是车子突然换了高价的汽油 一样,一切都有很大的不同,一打开包装袋,就有很棒的果香,还有一点烟草的香味,这是轻烘培豆子才会有的味道,我通常不在意鼻子闻到的味道,因为闻起来好不见得喝起来爽,但是这款豆子让我印象很深刻,除了香味好,喝起来也很有挡头,一般单品豆子(就是单一产地豆种),特别是浅烘培的豆子,不适合用来做 espresso,因为 espresso 的浓缩特性会强烈放大这款豆子的优缺点,所以单品豆子在 espresso 的烹煮方式很难达到口感的平衡,但是 HH 的 Extra Fancy Kona 喝起来没有这种问题,很鲜明的偏酸口感,不需要像某些深烘培的豆子,需要在浓列的苦味像铁锤一样重击舌头后,才能在回甘当中感受口感和余韵,这款 HH Extra Fancy 在入口之后直接呈现飘逸的风格,融合酸味和苦味的所有美好,喝完会让我感觉生活变得比较美好比较容易,也让我可以暂时忘掉他的售价。 我郑重推荐这款 HH Extra Fancy Kona (well, 虽然同时订的 Peaberry 还没开,不知道是不是更猛)!
     
    补充:这款 HH Extra Fancy Kona 售价为 $26 USD,说贵也还好,至少比 Illy 豆子还便宜,品质也比较好。另外这款豆子因为偏酸性口感,所以对于 espresso 机器是否有清洗,也非常敏感,我通常五天或一周才会洗一次我的机器,但是用这款豆子大约两三天就要洗一次,才不会影响口感。
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