亚洲咖啡豆 云南咖啡种植历史品种 咖啡风味特征介绍

前街从世界地区分布上看，咖啡带主要分布在非洲、亚洲和美洲，每个大洲的咖啡都独具特色。非洲的咖啡以其独特的花香和水果调性闻名，让人一尝难忘；美洲的咖啡则口感均衡，融合了坚果、巧克力和柔和果酸的风味，让人回味无穷；而亚洲的咖啡则带有草本植物的清新风味，给人一种自然、清新的感觉。下面前街带大家介绍一下咱们国家自己的产区——云南。

云南

据前街翻阅资料了解到，1892年法国传教士为了自己喝咖啡的需要，在一个叫做朱苦拉的地方成功种植了第一株咖啡树时，他也许不会想到，百年之后咖啡成了云南高原特色农业的一个亮点。根据当时的记载，这是一株小果种的咖啡。因此最后取出的咖啡豆十分小粒，因此国人称这样的咖啡为「小粒咖啡」。

后来经过研究学者的确认，云南咖啡最开始种植的咖啡品种为铁皮卡品种，为阿拉比卡系中最古老的品种。后来其他品种的出现，均为铁皮卡的自然演变以及杂交而成。该品种最大粉风味他点在于干净平衡的风味，以及带有迷人的清甜甘。

五十年代末至六十年代初，由于和前苏联和东欧国家逐渐中断了经济往来，咖啡的出口也受到了影响。当时咖啡消费在国内被当作资本主义的生活方式，因此，咖啡由于缺乏市场基础，同时铁皮卡的种植维护成本高，人们纷纷砍掉咖啡树种植其他经济作物，因此云南小粒咖啡生产几乎完全陷于停顿。到了八十年代初，雀巢相中了云南这块宝地，并分发了更容易种植的卡蒂姆咖品种，才恢复了云南咖啡的生产，并且有了新的发展。

最初，云南主要种植的是铁皮卡品种的咖啡，但由于铁皮卡产量相对较低且抗病能力较弱，所以并未得到云南咖农的青睐。相反，卡蒂姆品种因其优良的表现受到了广大咖农的欢迎，逐渐成为云南咖啡的主流品种。所以现在，当你在云南品尝咖啡时，喝到的大多数就是卡蒂姆品种的咖啡。

卡蒂姆主要种植在云南省的德宏、保山、普洱等地进行大面积推广种植，四川攀枝花及缅甸也在大力推广种植。云南海拔800米以上，年降雨量多，土壤肥沃，土质疏松。特别是云南的保山，干热河谷气候非常适合栽培咖啡。

云南咖啡主要种植品种

铁皮卡和波旁是云南咖啡的两大主要栽培品种，它们以干净、平衡且精致的咖啡风味著称。在1991年，云南从肯尼亚引入了卡蒂姆品种，这种品种的抗病毒能力更强，产量也更高，尽管在风味上略逊于铁皮卡和波旁。由于铁皮卡和波旁在形态和习性上的相似性，它们经常被混合栽培。

近年来，云南咖啡的种植方式变得更加科学，咖啡豆的处理也更加精细，这使得咖啡风味有了显著的提升。即使是传统的水洗和日晒处理的卡蒂姆咖啡豆，也能展现出相对干净的风味。

但前街咖啡认为，要想让云南咖啡真正跨越精品咖啡的行列，品种的选择至关重要。因此，在2013年，前街决定在云南临沧的一个海拔1300米的山头上种植铁皮卡品种的咖啡豆。与卡蒂姆相比，云南的铁皮卡咖啡豆能够呈现出更加明显的甜感，以及令人陶醉的红茶回甘，酸甜苦平衡，风味十分迷人。

云南咖啡种植环境

云南的咖啡种植区主要集中在临沧、保山、思茅、西双版纳和德宏等地。其中，保山以其平均气温21.5℃、最高气温40.4℃且终年基本无霜的气候条件，被誉为最佳的小粒咖啡产地。

这里出产的小粒咖啡以其香浓而不苦涩、香气醇厚而不刺鼻、颗粒小巧匀称、口感醇厚并带有果味而享誉国内外。专家们甚至将其与哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡相提并论，评价其为世界上品质优良的咖啡。保山小粒咖啡的种植历史悠久，如今已成为国家地理标志产品，展现了云南咖啡的独特魅力。

前街咖啡：前街2013 云南铁皮卡

产区：云南 临沧

海拔：1300米

品种：铁皮卡

处理法：日晒处理

冲煮风味：杏桃干、李子、黄糖、巧克力、红茶感

前街冲煮咖啡建议

对于手冲咖啡的冲煮，前街一直都对咖啡豆的新鲜度认为是十分重要的一个部分，咖啡豆的新鲜能最大程度感受到丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是5日内的新鲜烘培时间，因为咖啡豆的新鲜度对风味有着很大的影响。

前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人收到的咖啡豆都是最新鲜的，而咖啡的养豆期一般在4-7天，所以下单的咖啡豆拿到手之后正是风味最佳表现的时候。但从了解咖啡的⻆度来说，即使养豆期不足，也可以尝试，这样才能知道咖啡豆在不同阶段的香气。

前街冲煮：前街2013 云南铁皮卡咖啡的参数

滤杯：KONO

水温：88-90度

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（中国20号标准筛网通过率80%）

冲煮方式采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水量来进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。两款豆子的冲煮手法尽量保持一致。

前街从这款咖啡豆中感受到其风味上多半较为复杂巧克力、坚果、烤红薯以及太妃糖的甘香气息，夹杂着些许深色莓果的酸质，醇厚感良好。

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2024-02-18 17:17:28