耶加雪菲咖啡

耶加雪菲咖啡豆手冲风味特点口感 埃塞耶加雪菲咖啡手冲参数教程

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:耶加雪菲咖啡 2021-03-26 10:56 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 品名: 日晒 耶加雪菲 -ECX 特选G1 焙度: 中浅焙 克数:15g 冲量:180CC 滤器:Donut (陶瓷) 水温:88度 冲煮时间: 闷蒸 35 , 1次断水手冲法,全程时间 205 干香: 带橘类水果香 湿香及风味: 手冲时除发




专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

随着第三波精品咖啡的兴起,咖啡作为日常饮料逐渐走进人们的日常生活,一杯简单的咖啡却让人能够拥有一天的好心情。埃塞俄比亚作为咖啡的故乡,牧羊传说给咖啡增添许多神奇色彩。
 
埃塞的咖啡豆最出名的无疑是耶加雪菲产区的咖啡,基本调性为柠檬柑橘调,口感非常干净。古吉产区的罕贝拉出产的花魁咖啡更是闻名,这两个产区因为独特的风味被ECX单独分出来。耶加雪菲一开始是埃塞俄比亚的一座小镇,是全国海拔最高的咖啡产区。耶加雪菲有很多合作社,其中果丁丁合作社和科契尔的知名度也非常高。

 

 
科契尔位于耶加雪菲东南方一个小产区,以小农种植为主,种植面积非常小,种植海拔高度约1800-2000米,所以咖啡豆是该产区的为主要收入来源。由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备,所以在水洗处理的领域上向来有着较高的水准表现,咖啡豆带着蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜。
 
 
而果丁丁合作社从沃卡合作社出来,一般前街烘焙的时候为了突出果丁丁的明亮的果酸,前街会采用浅度烘焙的方式。所以冲煮出来的果丁丁的柑橘、红茶、花香、奶油的风味特别浓郁。

 

 
前街为客人冲煮水洗耶加雪菲果丁丁时,喜欢采用较高的水温,比如91度,因为前街这款果丁丁采用浅度烘焙,所以需要高水温来将果丁丁的风味冲煮出来。前街冲煮咖啡是喜欢采用粉量为15克,比例为1:15的粉水比例来冲煮这款咖啡。当你喝到这款咖啡时,会发现果丁丁明亮的柑橘类水果酸质,风味层次分明。
 
在前街咖啡师冲煮这款咖啡时,许多细心的客人都注意到,这款水洗耶加雪菲咖啡豆,豆子怎么大小不一,豆子非常不均匀。然后部分客人产生质疑,你家豆子是不是真正来自埃塞的豆子,是不是还夹杂其他坏豆子。所以,前街在这里解释一下,前街的豆子肯定是真正来自埃塞的豆子,这款豆子大小不一的原因和埃塞本身的咖啡管理模式有关。
 
传统上,耶加雪菲咖啡豆采用最古老的日晒处理法,但由于早期日晒的咖啡豆多是平铺地面晒干,不免沾染土味灰尘等杂味,再加上缺乏合理的筛选,日晒豆品质一般。1972年,埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术,使得耶加雪菲的茉莉花香和柑橘柠檬清香更为清澈透亮,一跃成为世界精品咖啡的代表之一。

 
 
作为咖啡的故乡,埃塞俄比亚的咖啡品种种类非常庞大,现在埃塞还存在大量的野生咖啡品种没有公布。所以,那么多的咖啡品种都统称为当地原生种。就像一般的大型庄园,里面的咖啡都种植波旁品种,所以产出的豆子肯定是大小比较均匀的。那前街在给大家举个例子吧,就像某个庄园,一块地里,种植波旁咖啡、铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾,卡斯蒂略咖啡品种,这些咖啡品种在一块地里混合种植,所以咖农在收集咖啡的时候,根本不区分哪棵咖啡树的品种,直接把成熟的咖啡果实都收到同一个筐里,所以,商家收购到的咖啡豆肯定的是大小不一的。
 
所以埃塞俄比亚的咖啡也产生了属于自己的分级体系,按照以前的说法,一般水洗咖啡豆采用G1,G2来进行分级,数字越小等级越高,而日晒处理是使用G3、G4、G5进行分级,不过,听说现在埃塞俄比亚又出现了新的分级标准。
 
如果大家常来前街咖啡店里,前街的店里就有许多生豆和熟豆样品。一般来说,水洗生豆是青绿色的,日晒的生豆是黄绿色的。两者的区别也非常大,你会发现,采用水洗耶加雪菲咖啡豆银皮较多,而采用日晒处理的豆子银皮相对于水洗日晒来说,咖啡银皮相对少。当然,烘焙程度也和银皮有很大的关系,烘焙程度越深,银皮脱得越干净。埃塞的咖啡处理方式一般以传统的日晒来处理耶加雪菲咖啡,但是为了稳定的产出高品质的咖啡豆,也会采用水洗法来处理咖啡,前街耶加雪菲果丁丁就是采用水洗处理,入口会有柑橘、红茶感。

 
 
前街也上架了一款耶加雪菲日晒红樱桃计划咖啡豆,而这款日晒红樱桃是来自荷兰生豆商与埃塞俄比亚的一个红樱桃计划。发起人是荷兰生豆商,荷兰生豆商发现埃塞俄比亚的咖啡质量经常不稳定,所以生豆的价格比较低,所以,埃塞俄比亚咖农和荷兰生豆商一起合作,实行了这个红樱桃计划。

 
 
 
 
他们从源头上解决问题,通过提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成咖啡豆采摘、处理等每一个过程,在采摘阶段采用全人工采摘,挑选成熟度高的咖啡果实。
 
耶加雪菲红樱桃咖啡第一采用的是最古老的日晒处理,通过手工来采摘全熟的咖啡果实,然后咖农再将处理后的咖啡果实进行晾晒处理。当咖啡
含水量降到 12% 时,再用脱壳机进行脱壳处理,然后再手工挑选咖啡瑕疵豆。因此红樱桃计划的咖啡生豆的大小比较均匀,冲煮出来的咖啡口感较好。
 
前街告诉大家不要小看银皮,银皮的存在对于咖啡冲煮也产生很大的影响。因为如果银皮过多,冲煮出来的咖啡风味会有涩味。但是,如果生豆过分处理银皮,会导致风味减低。
 
耶加雪菲的咖啡豆风味十分清透明亮,品尝起来的口感十分干净,味蕾上也呈现出干爽的柠檬柑橘香气及淡淡花香,主要是因为采用水洗处理法。水洗处理法处理过的咖啡豆在风味上都会更加清透,没有杂味,因此前街推出的不同产区口粮豆大多都是使用水洗处理,因为水洗处理的咖啡豆更能体现一个产区最原始的风味特色,而埃塞尔比亚咖啡也以水洗耶加雪菲咖啡豆最为出名。
 
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评