耶加雪菲咖啡

耶加雪菲咖啡特点口感 耶加雪菲手冲参数手法教程

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:耶加雪菲咖啡 2017-12-06 17:34 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 品名: 日晒 耶加雪菲 -ECX 特选G1 焙度: 中浅焙 克数:15g 冲量:180CC 滤器:Donut (陶瓷) 水温:88度 冲煮时间: 闷蒸 35 , 1次断水手冲法,全程时间 205 干香: 带橘类水果香 湿香及风味: 手冲时除发


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品名: 日晒 耶加雪菲-ECX 特选G1
 
焙度: 中浅焙   克数:15g    冲量:180CC
 
滤器:Donut (陶瓷) 水温:88度 
 
冲煮时间: 闷蒸 35" , 1次断水手冲法,全程时间 2'05 "
 
干香: 带橘类水果香
 
湿香及风味: 手冲时除发散果香外,还夹杂可可类的苦甜香, 入口带酸感及喉头带点苦感(类似可可类苦感),放凉后酸感会稍增惟可接受; 酸值调性较活泼&口感干净度OK,属耶加类较经济实惠品项。
 
此批咖啡生产于耶加雪菲(Yirgacheffe)地区,周围被西达摩(Sidamo)产区围绕,大约700名咖啡小农居住在吉迪欧(Gedeo)地区,带著他们的咖啡到查尔巴(Chelba)水洗处理场。每个小农约拥有2公顷的土地,除了种植咖啡他们也会种植额外的粮食作物,有些人也饲养黄牛,洋槐、罗汉松和非洲树为咖啡提供了遮阴功能。所有被摘下的咖啡樱桃都在查尔巴(Chelba)处理厂进行处理,去果皮之前会再有个挑选程序,以确保只有红色的咖啡樱桃会被进行后续处理,去果皮机是Agared的机器,并没有去除黏质层,所以在去除果皮之后,咖啡樱桃必须进行36至48小时的发酵。之后进行水洗,使用的水会沉积在潟湖中,湿的带壳豆会在棚架上日晒约10天,这得视天气状况而定。
 
在查尔巴(Chelba)处理厂约有145个日晒棚架,是由木头、铁丝网、黄麻袋和遮阴网子所组成,在日晒过程中,空气循环是很重要的。日晒或是水洗的咖啡豆,在采摘之后会立刻在棚架干燥,这个过程依照天气情况会需要15至20天。正常来说,白天温度约在25度C,晚上约18度C,咖啡的含水量达到11.5到12%之后,运输至阿迪斯阿贝巴(Addis Ababa)之前会被储存在传统的仓库中。这支咖啡豆过去几年都是非常出色的,水果的风味明显,水洗处理法带出苹果和甜橙的风味,日晒则表现出甜草莓调性。
 
品 名:耶加雪菲 吉迪欧 查尔巴 Yirgacheffe Gedeo Chelba
 
国 家:埃塞俄比亚 Ethiopia
 
产 区:耶加雪菲 吉迪欧 Yirgacheffe Gedeo
 
等 级:Grade 2
 
处理方式:水洗处理法 Washed Process
 
品 种:埃塞俄比亚原生种 Ethiopian Heirloom
 
海 拔:1800 - 2000 米
 
风 味:柠檬、蔗糖甜、苹果、茶感

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