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咖啡三大品种之一的阿拉比卡咖啡首先在埃塞俄比亚发现，埃塞俄比亚的气候、地形和海拔等环境非常适合阿拉比卡咖啡的种植，埃塞俄比亚也成为世界上最受认可的精品咖啡产地之一。本文前街咖啡就和大家聊聊埃塞俄比亚境内的耶加雪菲产区。
无论是耶加雪菲产区还是西达摩产区都是埃塞俄比亚重要的精品咖啡产区之一，产区内种植着许多野生品种或者是未命名的咖啡树种，当地人称为原生种。大家在购买埃塞俄比亚咖啡豆的时候，会发现包装上的品种一行写着当地原生种代表的是品种，而不是地区。
当前街咖啡给客人介绍关于埃塞俄比亚咖啡豆的时候，会使用带有浓郁的花香和果味来描述，但是每个产区的花香风味都不同。比如，耶加雪菲产区，它是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一，因为耶加雪菲产区的风味太突出，所以从西达摩产区独立出来。耶加雪菲咖啡种植大多属于小规模种植，农民在自己的区域进行栽种咖啡树，咖啡果成熟后在送到附近的处理厂处理。
所以，你会发现耶加雪菲咖啡产区的咖啡豆又有很多都是以处理厂或者合作社的来命名的，比如前街咖啡上架的耶加雪菲果丁丁咖啡豆就是来自果丁丁合作社。这款果丁丁是一款非常具有代表性的耶加雪菲产区咖啡豆，它采用水洗处理，使冲煮出来的果丁丁风味具有淡淡的茉莉花香，还有柑橘以及莓果的酸质，非常能代表耶加雪菲产区的风味，这也是前街咖啡上架果丁丁咖啡豆的原因之一。
前街咖啡店里有超过50个产区以上的咖啡豆，每上架一款咖啡豆都会进行多曲线的烘焙调整计划，然后在进行杯测确定风味之后在上架，这款果丁丁咖啡也是如此。前街咖啡师使用200ml标准杯测碗，以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度，粉量11.3g，水温94摄氏度，先研磨进行闻干香.前街咖啡果丁丁咖啡豆的干香散发酱油香气风味，然后再注水至满碗，进行湿香确认。4分钟后进行破渣捞渣，进行风味鉴定。湿香有莓果香，杯测的整体风味为入口清新果酸，而后酸甜平衡，浆果甜味。接下来就是进行手冲，来展现耶加雪菲产区果丁丁咖啡的风味。
前街咖啡在手冲耶加雪菲咖啡豆的时候会选择v60滤杯，目的是为了增加层次感，在冲煮一人份的时候选择15克咖啡豆，粉水比例为1：15，即注入225克水量。水温为90摄氏度，研磨程度为中等粗细，0.85mm标准筛网通过率为80%。
第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，目的是为了排放适量的二氧化碳。第二段注入水量到125克，等待咖啡液下降到一半时注入第三段水量，最后注入水量到225克，萃取时间为2分钟，2分钟一到即可移开滤杯结束萃取。品尝的这款水洗耶加雪菲的咖啡风味具有明显的柑橘调性、顺滑的口感，还有淡淡的花香与茶感。
所以，前街咖啡这款水洗耶加雪菲豆子非常适合刚开始接触咖啡的爱好者，因为这款果丁丁咖啡豆的风味辨识度非常高，很容易能品尝到产区的基本风味。
当然，如果大家喜欢带着点甜感的耶加雪菲产区豆的话还可以考虑日晒处理的耶加雪菲产区咖啡豆。前街咖啡就有一款日晒处理的豆子，就是日晒红樱桃咖啡豆。这款红樱桃咖啡豆来自当地合作社和荷兰生豆商的一个“红樱桃计划”，目的是提高埃塞咖啡豆的质量，并改善当地咖农的生活。按照计划的要求，当地咖农只采收全红的咖啡果实，这样也是使的咖啡果的瑕疵率减少。
前街咖啡关于这款日晒红樱桃的杯测情况如下：干香甜果香，湿香清新莓果。入口草莓香气十足，酸甜明显，层次更丰富，凉掉之后草莓味依然明显。这款红樱桃的咖啡风味和果丁丁风味有点类似，毕竟来自同一个耶加雪菲咖啡产区，风味相近也非常正常，但是前街咖啡认为水洗处理的耶加雪菲的酸质更为明亮，口感也更为干净，而日晒处理的耶加雪菲口味层次更加丰富，草莓香气明显。
因为使用日晒处理的咖啡豆在采摘咖啡果实后，先不去除果肉，而是先把咖啡果实晒干到咖啡含水量为11%-13%之间，然后在送去处理厂使用脱壳机进行去皮。而在这个缓慢发酵的过程中，咖啡果实的味道在干燥过程中会进入豆子，而不像水洗法那样被洗掉。日晒处理法带来的风味非常独特，比水洗的豆子水果味更浓，酸度更低。但是相应的，漫长的日晒处理也会带来一定的问题，比如和水洗处理法相比，日晒处理的耶加雪菲需要额外的时间和精力，因为温暖潮湿的咖啡豆容易因霉菌、腐烂和其他问题而产生异味。
埃塞俄比亚的咖啡使用不同的处理法而使咖啡豆呈现不同的风味，但这些风味既突出又浓郁，手冲冲煮埃塞耶加雪菲产区的咖啡豆不需要高超的技术，就能冲煮出一杯好喝的咖啡，所以非常适合初学者。
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2018-06-11 21:01:12
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