耶加雪菲咖啡

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字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:耶加雪菲咖啡 2018-09-14 15:04 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚联邦民主共和国(英语:The Federal Democratic Republic of Ethiopia),简称埃塞俄比亚或埃塞, 台译埃塞俄比亚,是一个位于非洲东北的国家。东与吉布提、索马里毗邻

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  • 埃塞俄比亚联邦民主共和国(英语:The Federal Democratic Republic of Ethiopia),简称”埃塞俄比亚“或”埃塞“, 台译“埃塞俄比亚”,是一个位于非洲东北的国家。东与吉布提、索马里毗邻,西同苏丹、南苏丹交界,南与肯尼亚接壤,北接厄立特里亚。高原占全国面积的2/3,平均海拔近3000米,素有“非洲屋脊”之称,首都是亚的斯亚贝巴。
     
    埃塞俄比亚是非洲最大的阿拉比卡产国,阿拉比卡下的两千多个品种全是由埃塞俄比亚最古老的铁毕卡移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来。埃塞俄比亚是阿拉比卡的基因宝库,预估至少有2000个品种以上,而埃塞俄比亚当局宣城目前境内阿拉比卡所属的品种,被深入研究并确认形态和习性者,还不到5%。
     
     
    雪冽图·咖啡故事
     
    雪冽图(Chelelektu)位于耶加雪菲的柯契尔(Kochere)产区,在耶加雪菲镇西南方直线距离约十八公里处,从耶加雪菲镇出发一路南行,海拔也一路爬升,到了一个三叉路口,走右边就是往雪冽图的方向,走左边往东南则会抵达歌迪贝及沃卡。
     
    咖啡浆果来自附近当地500个家庭咖啡小农成员,这些小农民的咖啡农耕种面积平均小于2公顷,种植海拔高度约一千八百至两千零五十米。咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和Heirloom(当地原生种)混合。 经由ECX(埃塞俄比亚商品交易所,Ethiopian Commodity Exchange)评定为G1的最高等级,从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀,在香气表现上十分丰富,具有耶加雪菲的产地特色,散发着淡雅迷人花朵般的香水芬芳,带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬、莓果、蜂蜜的酸甜香气涌上。(摘自中国咖啡网)
     
    埃塞俄比亚有五个精品咖啡产区:耶加雪菲(Yirgacheffe)、西达摩(Sidamo)、哈拉(Harar)、林姆(Limu)、列坎提(Lekempti或金比Gimbi),以及四个一般商业豆产区:金玛(Djimmah)、伊鲁巴博(Illubabor)、鉄比(Teppi)、贝贝卡(Bebeka)。
     
    埃塞俄比亚咖啡地图
     
    埃塞俄比亚九大产区
     
     
     
    雪冽图的基本信息
     
    上图为雪冽图咖啡豆实拍,没有上滤镜,光线问题可能会有些差异。
     
    产地:非洲·埃塞俄比亚·耶加雪菲·柯契尔
     
    海拔:1800——2050米
     
    品种:Heirloom,埃塞俄比亚原生种
     
    酸度:低
     
    醇度:中等
     
    风味:薰衣草般的香气,草莓、橙子和焦糖般的风味
     
    加工方法:日晒处理(雪冽图非常注重日晒处理法,其在杯测中令人眼前一亮。咖啡浆果在棚架上堆栈的厚度控制得宜,根据不同的干燥阶段采取透气性不同的材质做为日晒棚架的底层,并且在干燥过程中采用大量人力手工挑除瑕疵及未熟豆。同时,活动式的棚架,可因日照及天候移动调整日晒干燥作业。在15——21天不断的细心呵护下,就诞生了迷人、均一色泽的干燥浆果,高海拔清冽的茉莉香气,及浓郁的水果风味)
     
    埃塞俄比亚咖啡豆的分级制
     
    埃塞俄比亚的咖啡豆分为五个等级,第一级(Grade 1)和第二级(Grade 2)保留给水洗豆。水洗豆Grade1代表每300g生豆,瑕疵豆0——3颗;Grade 2代表每300g生豆,瑕疵豆4——12颗。日晒豆品质依次为Grade 3、Grade 4、Grade 5。而雪冽图日晒处理的G1,品质可见一斑。
     
    ①杯测Cupping
     
    左右为两组平行对照,均为10g粉,90℃水温。
     
    干香:具有比较明显的烘焙、焦糖香,伴有花果香气。
     
    湿香:花香,发酵果香伴有烘焙、焦糖香。
     
    啜吸:有较明显的莓果味,柑橘果酸柔和,烘焙较深,奶油糖类甜性物质较明显,巧克力般口感。
     
    ②六杯量Chemex
     
    30g粉,水粉比16:1,60g水焖蒸(注水开始计算焖蒸时间36s),第二次注水至360g,等待30s,第三次注水至480g,总时间2min20s截断。
     
    果酸较杯测时有提升,具有很让人喜欢的草莓味儿,焦糖甜感绵长并且口感顺滑。
     
    ③Staresso
     
    7g粉,Ditting2.5档研磨,水粉比9:1,水温91℃。
     
    1:3与热奶搭配,口感柔顺,奶香和咖啡风味有很好的融合。不过建议可以将水粉比降至8:1,热奶与咖啡的比例也可以适当降低来提升咖啡浓度,会有更浓郁饱满的口感。
     
    耶加雪菲咖啡豆品牌推荐
     
    前街咖啡烘焙的水洗&日晒耶加雪菲咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格仅80-90元左右。按照每杯咖啡15克粉来计算,一包可制15杯咖啡,每杯仅需要5、6元左右,比起咖啡馆出售动辄几十块块一杯的价格来说可谓良心推荐。

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