美式咖啡和lungo廊构咖啡有什么区别？Lungo廊构风味口感特点描述介绍

美式咖啡已经成为了大家的最爱，特别是冰美式咖啡。但大家有听说过lungo咖啡吗?这又是什么咖啡呢?

其实美式咖啡和lungo廊构都是属于意式黑咖啡，都是由浓缩咖啡加水组成。只是，在操作时间上有所不同。

Americano美式咖啡

Americano，中文称为“美式咖啡”。源于二战时，美军在欧洲喝不惯极其浓郁的Espresso（美国流行滴滤黑咖啡），便往咖啡里兑入水去稀释。因此美式咖啡本质上是为了把咖啡的浓度稀释至当时美国人合适喝的浓度。后来意大利人移民美国，在美国兴起了意式咖啡馆，便把意式浓缩咖啡为基底的美式咖啡发扬光大，在“兑水”上也作出了先倒咖啡再倒水的顺序表达了稀释浓咖啡这样观点。直到现在，Americano的做法在顺序上并没有太多讲究，无非就保留油脂和冲散油脂的区别了。

那什么是Lungo咖啡呢？“lungo”在意大利语中是“长，扩展”的意思，很明显，它被定义为espresso的拉长版。其实，谈浓缩咖啡中的风味，真的是近几年才出现的事，以前普遍烘得黑得发量的咖啡豆，从里面寻找风味犹如在黑色中寻找五彩斑斓。一杯好的浓缩，是口感上的满足，浓度上的刺激，完了之后不再返出苦涩的味道，口留焦香，仅此而已。

Lungo是通过改变研磨机的刻度，加快espresso的流速，不用再额外加水。Lungo是意大利语，对应的英语是“long”，法语为“café allongé”，汉语的意思是“长”，指的是“用比正常量多一倍的水，通过Espresso咖啡机制作出的咖啡饮品。一个Lungo大意是一个“拉长的Espresso”，非要用中文表达，可以称为意式浓咖啡。Lungo在意大利很受欢迎，单份大约只有60~85ml，双份120~170ml。Lungo水量的减少带来了比Americano更醇厚的口感，一个常规的Espresso咖啡需要18~30秒钟来萃取，体积为25~30ml，将Espresso的萃取时间延长到一分钟左右，萃取出的咖啡液体量约为50~60ml，这杯饮品就叫做Lungo。   因此，Lungo不是我们常说的Americano 也不是Long Black，Americano 和Long Black很容易区分：前者是“Espresso + 水”，后者是“水 + Espresso”，两者加入杯中的顺序不同。而Lungo是将Espresso的萃取时间拉长近一倍，萃取液的体积增加约一倍。  

由于Lungo咖啡的萃取时间比美式咖啡的萃取时间拉长了近一倍，所以，Lungo咖啡的容量是比Espresso多，而浓度也会比Espresso要低。lungo因为萃取的时间更长，因此它的咖啡因含量更大，对于喝咖啡只是单纯为了摄取咖啡因的人来说，它更管用，又因为它在浓缩配方的基础上延长了时间与水流，所以它浓度没有浓缩咖啡那么高，相应地也更柔和，重要的是它的份量大，更耐喝。

制作美式咖啡、长黑咖啡、隆戈咖啡都是需要用到意式咖啡豆的。而意式咖啡基本又以拼配为主。为什么要拼配呢？原因有三点，价格、稳定性、风味。这三点就是一个「不可能三角」，指的是三者不可全部兼得，只能舍一求二。

以前街的四款意式咖啡豆为例，拼配咖啡豆最开始是为了要稳定均衡咖啡的风味，就如前街的精品拼配咖啡豆，是采用了哥伦比亚与巴西的咖啡豆拼配而成，巴西与哥伦比亚都是咖啡大产国，每年的品质很稳定，加上巴西咖啡豆的平衡感与哥伦比亚咖啡豆的醇厚给予了这款豆子不错的表现，优先度是稳定性与风味并重，醇厚的口感与坚果主调带有微微果香的风味，适合精品咖啡店使用。

前街的拼配豆有：基础拼配、精品拼配、商业拼配和向日葵暖阳拼配。美式咖啡采用的是中深烘焙的咖啡豆，为什么呢?因为前街刚才也说了，美式咖啡会有一层油脂，而油脂的漂亮与否或是说多与少正是体现这杯美式咖啡的好与不好，中深烘焙的咖啡豆会有更多的油脂。当然，也有一些单品美式咖啡(SOE)。

前街咖啡冲煮建议

而想要冲一杯好的咖啡喝，除了咖啡的品种外，还有的就是咖啡豆的新鲜度，前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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2023-02-04 17:32:22