牙买加上加勒比海的一个岛国，是加勒比海第三大岛。牙买加沿海地区为平原，而中部和西部为丘陵和石灰岩高原，东部则是山地，蓝山山脉就位于东部。牙买加属于热带雨林气候，每年的5-6月和9月-11月为雨季，全年平均温度为27℃。因蓝山海拔在1000-1700米高，拥有火山土壤，终年多雨多雾，这样的气候和环境使得牙买加蓝山地区出产的咖啡享誉世界，同时造就了世界上价格最高的咖啡之一。
牙买加咖啡历史
在1728年，英国殖民时期，总督Nicholas Lawes爵士收到来自马提尼克岛（现属法国）总督的礼物，是一株咖啡树苗，因此咖啡在岛上的历史自此展开。当初在牙买加东南部的圣安德鲁区种植咖啡，但是产量十分有限。到了18世纪后期，咖啡种植也从圣安鲁扩散到蓝山。在1800年，岛上就有了686座咖啡种植园。
但是到了1838年，真正落实废除奴隶制度，因此种植园出现人手短缺的情况。加上管理不当，且失去英国对殖民地的贸易优惠条件，咖啡产业开始衰退，到19世纪只剩下180座咖啡种植园。但当时种植质量不佳，因此在1891年政府通过法令，教授生产者咖啡种植知识，并改善基础设备，以此提高质量。之后在1944年成立中央咖啡结算所，所有外销的咖啡都必须通过该机构的核定。此外，在1950年成立牙买加咖啡工业协会，不过在2018年与牙买加其他商业机构合并，成立了牙买加农业商品监管局简称JACRA。成立时还颁布《咖啡行业监督法》划定了“蓝山咖啡种植区”，因此现在每桶蓝山咖啡豆都必须通过JACRA进行质量监管。
蓝山咖啡的定义
根据出台的《咖啡行业监督法》中规定，蓝山的种植区域分布在圣安德鲁（ St.Andrew ）、圣托马斯（ St.Thomas ）、波特兰（ Portland ）和圣玛丽（ St.Mary ）四个区内，只有生长在这个区域内海拔高度为915米-1700米间的铁皮卡品种咖啡才能命名为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain）。铁皮卡从18世纪就被引进蓝山种植，且铁皮卡上最古老的咖啡品种之一，但由于体质较弱，抗病能力差，并不再广泛种植。但是在蓝山的铁皮卡能很好地适应当地的气候和土壤，并进化出较好的抗病能力，这些特点离不了牙买加国家多来坚持和悉心种植铁皮卡品种。
并且蓝山咖啡是世界唯一使用木桶包装出口的咖啡。之一牙买加蓝山（一号、二号、三号、PB）和牙买加高山（高山顶级，高山PB）才能够使用，规格有70公斤、30公斤、15公斤。其中最高级的蓝山一号咖啡哦度必须满足17母以上的规格，瑕疵豆比例不能超过2%，含水率10-12.5%左右。其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。
前街咖啡克里夫顿庄园蓝山一号咖啡豆
产区：蓝山产区
庄园：克里夫顿庄园
海拔：1310米
品种：蓝山铁皮卡Typica
处理法：水洗处理
风味：轻微柑橘酸，坚果、巧克力风味 口感丝滑 整体平衡
前街选用的是克里夫顿农场生产的蓝山一号咖啡，克里夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，早在十八世纪中期，卡里夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。并且选用的蓝山咖啡使用的是水洗处理，水洗处理能让蓝山一号咖啡风味更清晰，干净度更高，同时保持稳定的品质。前街会采用中度偏深烘培，让蓝山一号咖啡能呈现醇厚感还能保留轻柔的果酸。前街会使用KONO滤杯，1:15比例进行冲煮，可以闻到淡淡的花香，入口会感觉到轻微的柑橘酸，有坚果和可可风味，口感丝滑，整体平衡。
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2024-01-29 17:27:01
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