印尼曼特宁咖啡豆

印尼苏门答腊林东曼特宁咖啡豆特点故事 手冲的温度粉水比研磨度

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2021-03-27 15:03 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 产品:杯测87分 印尼 苏门答腊 林东 省 蓝湖巴塔克 三次手选 产区: 苏门答腊 托巴湖(Toba Lake)地区 品种:铁皮卡、卡蒂姆 生产者:托巴湖附近咖啡小农 海拔: 一千两百至一千四百米 土壤: 高肥


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相信有不少咖啡爱好者认识前街咖啡是因为线上买咖啡豆看到9.9的口粮豆优惠活动抱着反正也不亏就试一试的心态,从而认定了前街的新鲜烘焙好咖啡豆。前街咖啡口粮豆是在各大产区咖啡豆中的“门面担当”,口粮豆的产区基本风味的识别度更高,同时也是价格低又高性价比的咖啡豆。林东曼特宁咖啡作为印尼最具代表性的风味咖啡,成为前街口粮豆印尼产区风味的代表。
 
曼特宁咖啡
17世纪中期,咖啡树由荷兰人引入印度尼西亚。印尼去年出口300,000吨,是在世界咖啡的第四大生产商。 大约75,000吨都是阿拉比卡咖啡。这些咖啡百分之九十都是由小佃农种植在 一公顷或更小的的农地。
 

 
印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛,其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。在北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡,林东与托巴湖一带可称为曼特宁。共分八个省份,但是只有两个省是大量种植咖啡----亚齐省与苏北省,这两个省最具代表性咖啡产区是亚齐省的塔瓦尔湖(Lake Tawar)环湖周围的Gayo山脉,为当地原住民Gayo族所种植咖啡。而苏北省咖啡是以托巴湖(Lake Toba)环湖周围而种植,此湖泊面积非常巨大,是全世界最大的火山形成的湖泊,塔瓦湖和塔瓦湖生产的曼特宁,就是著名的【两湖两曼】,而托巴湖南边的是林东(Lintong)产区。
 
前街咖啡 印尼 林东曼特宁咖啡
国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊 林东
海拔:1100-1600米
品种:铁皮卡、卡杜拉
处理法:湿刨法
风味:烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
 

 
咖啡产区
曼特宁其实不是特指咖啡豆品种,也不是咖啡产区名称,而是一个部落名字,被日本人错以为是咖啡豆名字,就这样一直沿用至今。
 
林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区,靠近多巴湖。林东曼特宁是生长在海拔1000-1500米高原山地的上,其境内多座火山和众多火山湖 ,其中最有名的咖啡种植地区位于淡水湖Lake Lawar。新鲜的土壤从火山泥土而来,是原始的一种褐色灰化物质,混合着相当多的有机物质。 加上当地的热带雨林气候,终年雨水充足,为咖啡生长提供了最适宜的地理气候环境。
 
林东曼特宁就是常规版的曼特宁。林东曼特宁使用的也是常规的湿刨法,造就了其酸味低、醇度高的特点。但使用湿刨法会出现的情况就是,由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时,容易被压伤,豆子受创裂开如羊蹄状,俗称羊蹄豆,这并不是瑕疵豆,可以说是曼特宁很显著的一个特征。
 
林东曼特宁并不会在筛选上下功夫,因此会有大小不一的情况出现。处理上的不精细就容易导致咖啡豆出品的不稳定,但也不减损世人对其醇厚风味的喜爱。
 

 
咖啡品种
卡杜拉是波旁的一个自然变种,树体没有波旁高大,方便采收。产量与抗病力比波旁好。风味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。
铁皮卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡。因产量少,栽培难度大,所以价格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表现极佳,是公认的精品咖啡品种。
 
咖啡处理法
湿刨法是一种快速处理咖啡豆的方法,让风味表现的醇厚而强烈,个性非常鲜明。咖啡干燥平均要花上2-3周的时间,因为印度尼西亚全年湿度都在70-90%之间,台风不断,降雨量大,而印尼如此潮湿的气候下,干燥咖啡就成了很大的问题,同时,农民追求更高效的经济回报。它跟水洗法有明显的区别,去除果皮和果肉,保留羊皮纸和黏膜在水池中发酵,再洗去黏膜,带羊皮纸日晒干燥2-3天,至含水量20-24%,刨去羊皮纸会去除羊皮纸来做最后一步的干燥,这样一来,阳光会直射到生豆表面,使咖啡生豆迅速干燥,比水洗处理要快了2-3倍,所以豆子会比较容易被挤伤,形成小的缺口,这就是我们常说的马蹄或羊蹄豆。
 

 
前街咖啡烘焙分析
前街烘焙师采用了中深度烘焙这款曼特宁咖啡豆,为了凸显出曼特宁其香料,草本的浓郁丰富以及醇厚的口感。
 

 
前街咖啡冲煮推荐
前街冲煮曼特宁咖啡会使用kono滤杯。kono的肋骨不到滤杯高度一半位置,这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上,限制气流的目的,这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间,从而萃取出来的咖啡整体更均匀,并且提升了醇厚的口感。还有kono滤杯底下的凹槽骨架是为了让之后的冲煮可以产生虹吸效应的关键设计。
 
粉量:15克
粉水比例:1:15
建议水温:87-88℃
研磨度:粗砂糖大小(20号标准筛通过率65%)
 

 
前街咖啡冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00''。
 
冲煮风味:甜药草、肉桂类香料、橙柚类果皮气息、醇厚浓郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸内敛柔和,香气中带有浓浓甜瓜香,随温降低药草香散出,淡淡香料,药草气息醇厚带有浓郁甜感。



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