曼特宁咖啡是怎么处理的 印尼黄金曼特宁咖啡和日晒曼特宁咖啡

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街黄金曼特宁是一家名为Pwani Coffee Company（PWN）的公司在印尼收购的曼特宁所出品的，而黄金曼特宁则是这家PWN公司所注册的商标！简单的说，前街黄金曼特宁未必会是显得风味上的多独特，前街i印尼曼特宁咖啡豆风味比较醇厚，草本风味明显，但通过同一公司黄金曼特宁生豆通过4次的手工挑选，生豆较大且工整，在风味上也更为干净，外观更加整齐统一。

 

• 曼特宁咖啡的产地

印尼一开始是在荷兰的殖民统治下才开始种植咖啡，而后渐渐形成独有的特殊咖啡风味，最著名当属苏门答腊的曼特宁咖啡。曼特宁本来是一个部落名字，由于日本人在传播的时候误以为是咖啡名称，便阴差阳错地以该名传播出去。到现在曼特宁已有许多个类别，比如黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁、林东曼特宁等等，今天着重为大家介绍黄金曼特宁的故事。
 

• 黄金曼特宁「争夺战」

我们都知道日本人很喜欢细化专研，特别对食物这一范畴。曼特宁是由日本人推广出来的，势必在抢占优质资源上他们更胜一筹，于是他们为了改善曼特宁瑕疵豆偏高的特点，制定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，才能呈现出色泽统一、豆型均一的前街黄金曼特宁。经过严格筛选后的前街黄金曼特宁，不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。
 
黄金曼特宁已被注册成商标，但搞笑的是，注册者不是日本公司，而是印尼的公司抢先一步，也就是PWN公司（Pwani Coffee Company），而后日本公司被迫改成「Gold Top Mandheling」，也就是鼎上黄金曼特宁。
 

 

• 特殊的处理法

由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来，就衍生出了极具当地特色的湿刨法，湿刨法是一种快速处理咖啡豆的方法，刨去咖啡豆的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，再去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，直至含水率降为12%，湿刨处理的曼特宁咖啡豆明显可以看出有不同程度的挤压裂痕现象，这种现象前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为他不属于瑕疵豆，而是属于曼特宁咖啡豆原有的特色。

 

今年前街咖啡（FrontStreet Coffee）拿到了一批曼特宁日晒处理法的豆子，因为曼特宁当地天气原因，日晒处理法对于当地人们来说是比较困难的处理法，日晒处理法省去发酵过程，直接晾晒至含水率12%，在刨去果皮果肉，在风味上会有成熟水果风味。
 

 

• 前街印尼PWN黄金曼特宁咖啡和前街日晒曼特宁

前街PWN黄金曼特宁
公司：PWN
产区：苏门答腊
海拔：1100-1600m
品种：ateng
处理法：湿刨法
 

 
 

烘焙建议
前街黄金曼特宁属于水份比较多的生豆，与日晒豆在水分上有较高的偏差值，所以在脱水时要特别注意，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议在投入生豆后，立刻把风门关上，闷蒸30秒再打开风门到3，直到生豆的颜色变成浅绿色或者白色，风门打开到4，一爆后开到最大。
 

 
 

机器：杨家800N，生豆投550g
入豆温：200℃
转黄点：5'40"，148℃
一爆点：9'54"，191.2℃
一爆后发展3'30"，204.5℃出炉
 

 
冲煮建议
滤杯：Kono滤杯
水温：86℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：手冲中等研磨（EK43s刻度11格）
*选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

  
 

冲煮手法:分段式萃取

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味描述
层次多变，醇厚干净，平衡感高，有强烈的坚果、巧克力风味，浓郁香料和焦糖香气，带有水果气息，尾韵持久。

 

前街瓦哈娜庄园日晒曼特宁

咖啡产区：多巴湖

海拔：1000到1700米

土壤：火山土壤

咖啡品种：波旁、铁皮卡

处理方式：日晒处理

采收年份：2020年

等级：G1
 

烘焙建议

机器：杨家800N，生豆投550g
入豆温：200℃
转黄点：5'50"，154℃
一爆点：9'39"，183.6℃
一爆后发展2'30"，195℃出炉

 

冲煮建议
滤杯：V60滤杯
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（BG#6S）

分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
 

    

风味描述
热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感明显
 

 

 

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2025-08-16 09:19:34