印尼曼特宁咖啡豆

印尼陈年曼特宁湿刨处理法咖啡豆特点故事

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2020-08-30 16:52 我要评论

专业咖啡知识交流 更咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印尼是全球最大的群岛国家,18世纪荷兰殖民时期引进阿拉比卡种咖啡开始种植,直至近代成为产量位列全球前五大的咖啡生产国,主要产区位在苏门答腊、爪哇与苏拉维西三个岛上。苏门答


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  印尼是全球最大的群岛国家,18世纪荷兰殖民时期引进阿拉比卡种咖啡开始种植,直至近代成为产量位列全球前五大的咖啡生产国,主要产区位在苏门答腊、爪哇与苏拉维西三个岛上。苏门答腊岛北部地势海拔相对较高,塔瓦尔湖所在的亚齐省及托巴湖座落的北苏门答腊(林东即位于此省)两处是主要的阿拉比卡种咖啡产区。
 
  塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区;横跨赤道两侧的印尼,湿热的热带雨林气候雨量丰沛,又有肥沃的火山壤土给咖啡带来丰富的养份;但因地处偏僻交通不便,直到1924年才开始有咖啡栽植,多半采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培。印尼湿刨法
 
  印尼湿刨法当地气候潮湿,带壳豆经初步的水洗、发酵处理,经一到两日的曝晒,生豆含水率虽仍有30%——50%,即先剥除种壳再继续干燥,以缩短生豆干燥的作业时程;约再2天的干燥时间,就能让咖啡生豆的含水率降至12——13%。印尼这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah,又称湿剥除法(wet-hulled)。印尼湿刨法
 
  印尼湿刨法俗称曼特宁的苏门答腊阿拉比卡咖啡,此一名号出于当地古老的原住民族,传言1940年代日本占领苏门答腊,一名士兵对在北苏门答腊当地喝到的咖啡惊为天人,而询问当地人这是什么咖啡;但因语言不通,对方误解为问他是何许人也,而回答自己所属的曼代宁族,后来出口时又因为音误成了曼特宁,阴错阳差下成为苏门答腊岛咖啡的代名词。所谓的陈年豆,是精选品质良好的咖啡生豆经过3——5年以上的存放,存放在通风良好或是有特殊温湿度控制的仓库,并且要定期不断的翻堆转动布袋检视…使咖啡豆的干燥程度能一致,随著时间流逝,咖啡的酸度也会逐渐消失,而留下的扎实的后韵与回甘调性,风味就好像普洱茶一样的迷人。
 
  印尼陈年曼特宁与之前有卖过的印度风渍马拉巴来一起说明,两者都是当年殖民国因为运回遥远的欧洲而造成特殊的风味豆,两者都不适当年的新豆(new crop),经过独特的条件来摆放,先选择适合条件的生豆(带壳豆),放置在仓库中定期翻豆,经由处理厂长期的监控、温度、湿度、含水量避免生豆发霉
 
 
 

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