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印尼是全球最大的群岛国家，18世纪荷兰殖民时期引进阿拉比卡种咖啡开始种植，直至近代成为产量位列全球前五大的咖啡生产国，主要产区位在苏门答腊、爪哇与苏拉维西三个岛上。苏门答腊岛北部地势海拔相对较高，塔瓦尔湖所在的亚齐省及托巴湖座落的北苏门答腊（林东即位于此省）两处是主要的阿拉比卡种咖啡产区。
塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省（Aceh）北方的迦佑（Gayo）山区；横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山壤土给咖啡带来丰富的养份；但因地处偏僻交通不便，直到1924年才开始有咖啡栽植，多半采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培。印尼湿刨法
印尼湿刨法当地气候潮湿，带壳豆经初步的水洗、发酵处理，经一到两日的曝晒，生豆含水率虽仍有30%——50%，即先剥除种壳再继续干燥，以缩短生豆干燥的作业时程；约再2天的干燥时间，就能让咖啡生豆的含水率降至12——13%。印尼这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah，又称湿剥除法（wet-hulled）。印尼湿刨法
印尼湿刨法俗称曼特宁的苏门答腊阿拉比卡咖啡，此一名号出于当地古老的原住民族，传言1940年代日本占领苏门答腊，一名士兵对在北苏门答腊当地喝到的咖啡惊为天人，而询问当地人这是什么咖啡；但因语言不通，对方误解为问他是何许人也，而回答自己所属的曼代宁族，后来出口时又因为音误成了曼特宁，阴错阳差下成为苏门答腊岛咖啡的代名词。所谓的陈年豆，是精选品质良好的咖啡生豆经过3——5年以上的存放，存放在通风良好或是有特殊温湿度控制的仓库，并且要定期不断的翻堆转动布袋检视…使咖啡豆的干燥程度能一致，随著时间流逝，咖啡的酸度也会逐渐消失，而留下的扎实的后韵与回甘调性，风味就好像普洱茶一样的迷人。
印尼陈年曼特宁与之前有卖过的印度风渍马拉巴来一起说明，两者都是当年殖民国因为运回遥远的欧洲而造成特殊的风味豆，两者都不适当年的新豆（new crop），经过独特的条件来摆放，先选择适合条件的生豆（带壳豆），放置在仓库中定期翻豆，经由处理厂长期的监控、温度、湿度、含水量避免生豆发霉
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2019-04-08 11:13:43
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