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意式浓缩咖啡Espresso一直有着「咖啡之魂」的称号！但因为Espresso口感浓郁、味道强烈，经常会让人觉得难以接受，不过一旦接受了这种设定反而觉得别有一番滋味。而且Espresso也是检验咖啡品质、咖啡师技艺的一款咖啡。
既然Espresso被那么多人喜欢着，肯定是有着一定的魅力在的，接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家了解一下Espresso意式浓缩咖啡！
意式浓缩咖啡
刚刚萃取出来的Espresso有着一层很漂亮的金黄色的油脂，这层油脂我们一般称为Cream。Cream的出现跟那9Bar的压力密不可分，水在加温、加压状态下，会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时，新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作Espresso的过程中，这些二氧化碳受到压力，融进咖啡之中。
如何品鉴意式浓缩咖啡？
闻
一般我们拿到一杯Espresso的时候，第一件事就是闻一下它的香气，你会闻到坚果、焦糖的香气，如果烘焙程度不那么深或许还能闻到水果般的酸甜香气。
观
闻完了香气后会看一下Cream的颜色以及Cream的厚度，因为从这上面我们就可以大致得知这杯咖啡做的如何。
喝
意式浓缩是一款非常小杯的咖啡，通常会配备一杯冰水。首先先喝一口冰水漱口，然后一口把浓缩咖啡闷了，在口腔中感受浓缩咖啡带来的奶油般的感觉，以及强烈的焦糖、坚果风味。
除了直接喝还有其它的喝法吗？当然有，例如有些人受不住浓缩咖啡带来的刺激感，会在浓缩咖啡中倒入少量牛奶，这样会使咖啡更加顺滑，而且变得没那么苦，突出焦糖巧克力的韵味。
当然，若觉得太浓郁，也可以加入适量的水稀释，不过，那就失去了Espresso原来的韵味了。
哪些意式咖啡豆做出来的浓缩咖啡好喝？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）意式精品拼配咖啡豆：目的拼配出具有坚果可可香气的浓缩咖啡豆。
哥伦比亚 慧兰产区
位于哥伦比亚的西南部，是主要的咖啡栽培地区之一。哥伦比亚普遍海拔高度1500-1800米，多为波旁、卡杜拉种，水洗处理法，密度较高、豆目均匀，豆型饱满（豆芯到豆表较厚）。因为在慧兰地区内遍布著有名的咖啡栽培地，所以各个小地区的名字变成了品牌名并流通起来。虽然该地区的栽培条件也十分良好，但咖啡栽培农场和周围条件的栽培基础设施还不是很发达。生豆干燥设备或水洗式加工设施还不完善，这是令人感到十分遗憾的一点。慧兰地区的咖啡具有强烈的口感，质感较重。前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用慧兰地区的咖啡作为拼配的因为该地区的咖啡豆具有的坚果类、巧克力和焦糖等香味和适宜的酸度堪，是个作为拼配咖啡里面的基调。
通过前街杯测对比后，认为哥伦比亚蕙兰咖啡豆口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味。因价格便宜，豆子小，适合用来调配混合咖啡。咖啡具有强烈的口感，质感较重。其坚果类、巧克力和焦糖等香味和适宜的酸度堪称高级精品咖啡，适用于单品或意式拼配基底。
巴西 喜拉多产区
巴西咖啡普遍生长的海拔高度1000-1300米，所以其密度相对较低。多为波旁种，采用半日晒处理。含水量适中，豆质偏软，豆表到豆芯的厚度较薄，所以不适合太高的温度去烘焙，锅炉内壁的温度会烫伤豆表，这样就会出现焦苦味；同时，如果想表现坚果、牛奶巧克力、醇厚度较好的特性，并作为拼配基底，所以前街烘焙师采用选择中火投豆方式， 保持火力到脱水阶段，在一爆开始后随着温度升高进行微调，促使焦糖化反应更加充分，升温到临近二爆可以排豆了。通过前街杯测对比后，认为改巴西喜拉多的咖啡有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺；带有淡淡的青草香，清香略带苦味；甘滑顺口，余味能令人舒畅；
前街通过拼配后进行研磨度调节以及萃取，出来的浓缩咖啡口感会有柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）意式商业拼配咖啡豆：目的拼配出带着坚果可可为主调，口感醇厚的意式咖啡豆。
罗布斯塔品种
豆它的抗病虫害能力强、产量大。通常没有阿拉比卡豆来的酸，常带有一点木质香气。咖啡因含量有2.2%较阿拉比卡豆1.2%还要高，绿原酸的含量也较高，也相当苦涩，通常会被用在商业用豆子，成本比阿拉比卡豆便宜。从单个豆子得风味来说，商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多，一般商业豆都会选择用作拼配，经过拼豆，也可以制作出口味很不错的咖啡，可以用来做拿铁，卡布等意式咖啡。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）商业拼配咖啡豆做Espresso，因为有罗布斯塔豆，油脂会丰富一些，味道经典，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。
前街通过拼配后进行研磨度调节以及萃取，出来的浓缩咖啡有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。
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2025-10-11 15:52:55
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