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美式咖啡是什么？相信大家一点都不陌生。浓缩咖啡加上水的稀释，看着平平无奇的咖啡，收获了几个世纪咖啡人的芳心。随着时代的发展，美式咖啡在不同的国家，衍生出了不同的做法，例如Lungo、Long back其实都很接近美式咖啡，不同的是浓缩咖啡的制作方式。前街本文就来说说，什么是美式咖啡，什么是Lungo咖啡，什么是Long back咖啡。
什么是美式咖啡？
前街在制作美式咖啡的时候，会使用日晒耶加雪菲和洪都拉斯雪莉酒桶发酵的暖阳拼配咖啡豆作为浓缩咖啡的基底。前街的在制作双份浓缩咖啡采用的参数为20克咖啡粉，萃取40克咖啡液，萃取时间为28~29秒，这款拼配咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡风味带有酒香柔和的果酸以及巧克力的余韵。
什么是Long back咖啡（澳黑咖啡）？
Long Black源于澳洲，澳洲人喜欢比较浓郁的咖啡，美式咖啡并不能满足他们的需求，而浓缩咖啡在澳洲也会称为Short Black，因此Long Black就是稍微稀释的浓缩咖啡，在浓度下降的同时还保持油脂醇厚度。Long Black的杯量会比美式咖啡要少，大概是150ml左右，采用先倒水再倒浓缩咖啡，这样会保留了油脂，由于稀释的水量比美式咖啡少，所以喝起来口感和浓郁度都会略胜一筹。
Long Black源于澳洲，澳洲人喜欢比较浓郁的咖啡，美式咖啡并不能满足他们的需求，而浓缩咖啡在澳洲也会称为Short Black，因此Long Black就是稍微稀释的浓缩咖啡，在浓度下降的同时还保持油脂醇厚度。Long Black的杯量会比美式咖啡要少，大概是150ml左右，采用先倒水再倒浓缩咖啡，这样会保留了油脂，由于稀释的水量比美式咖啡少，所以喝起来口感和浓郁度都会略胜一筹。
前街在制作Long back咖啡使也是采用双份浓缩咖啡，以1：3的的比例进行制作。先准备120g的热水，在往热水里面倒入萃取好的双份浓缩咖啡即可。
美式咖啡和Long back咖啡有什么区别？
美式咖啡和Long bacl咖啡最大区别是加入水稀释的顺序不同。美式咖啡的出现是为了稀释浓缩咖啡，并没有去在意其他口感上的感受，所以是直接把水倒入浓缩咖啡里，冲散浓缩咖啡的油脂。而Long back咖啡的出现是在稀释浓缩咖啡的同时，能保留浓缩咖啡的油脂，使口感更有醇厚的感觉，所以是先加水在倒入浓缩咖啡，让浓缩咖啡的油脂浮在咖啡的表面。
美式咖啡和Long back咖啡有什么区别？
美式咖啡和Long bacl咖啡最大区别是加入水稀释的顺序不同。美式咖啡的出现是为了稀释浓缩咖啡，并没有去在意其他口感上的感受，所以是直接把水倒入浓缩咖啡里，冲散浓缩咖啡的油脂。而Long back咖啡的出现是在稀释浓缩咖啡的同时，能保留浓缩咖啡的油脂，使口感更有醇厚的感觉，所以是先加水在倒入浓缩咖啡，让浓缩咖啡的油脂浮在咖啡的表面。
什么是Lungo咖啡？
Lungo在意大利语是“长，扩展”的意思。其原理在于在正常萃取浓缩咖啡的的基础上延长萃取时间以达到更多的咖啡液。我们知道在萃取意式浓缩咖啡的时候，前段通常是比较浓郁的、越到后面出来的咖啡液也越淡。那么Lungo咖啡的在相同的粉量下，萃取量会比意式浓缩咖啡要多，同时浓度也会比意式浓缩咖啡要低。
在制作Lungo上并没有准确的数据（每家咖啡馆的Espresso参数都略有不同），而在国外，Lungo也没有明确的比例定义，它只是代表是一个延长萃取浓缩咖啡的代名词，至于延长多少，每一家咖啡馆的看法也同样存在差异。前街在制作Lungo咖啡会使用使用20克咖啡粉，例如比浓缩咖啡多一倍的时间56-60秒的时间萃取出100克的咖啡液（比例1：5）。
这样制作出来的lungo就等于在萃取浓缩咖啡的时候直接拉长时间将浓缩咖啡进行稀释，因为拉长的萃取时间，咖啡中的风味分子全部萃取完后开始萃取去出剩下咖啡木质纤维的味道，所以品尝起来会苦韵十足，有明显的酒香韵味，但其它风味有些欠乏。
这样制作出来的lungo就等于在萃取浓缩咖啡的时候直接拉长时间将浓缩咖啡进行稀释，因为拉长的萃取时间，咖啡中的风味分子全部萃取完后开始萃取去出剩下咖啡木质纤维的味道，所以品尝起来会苦韵十足，有明显的酒香韵味，但其它风味有些欠乏。
Lungo咖啡和美式/Long back咖啡的区别
Lungo咖啡看起来与美式咖啡、Long back咖啡类似，前街上问也提到美式咖啡与澳黑咖啡的基本区别在于兑水量以及加入水的前后顺序，Long back咖啡在口感更加浓郁。而Long Black咖啡与Lungo咖啡都是表面都是覆盖着丰富的油脂，不过由于澳黑咖啡是把浓缩咖啡倒在水上面，所以看起来油脂是消散的状态，而Lungo咖啡是等同于在萃取咖啡的同时直接稀释的浓缩咖啡的浓度，所以油脂上的保留会更加的完整。
Lungo咖啡看起来与美式咖啡、Long back咖啡类似，前街上问也提到美式咖啡与澳黑咖啡的基本区别在于兑水量以及加入水的前后顺序，Long back咖啡在口感更加浓郁。而Long Black咖啡与Lungo咖啡都是表面都是覆盖着丰富的油脂，不过由于澳黑咖啡是把浓缩咖啡倒在水上面，所以看起来油脂是消散的状态，而Lungo咖啡是等同于在萃取咖啡的同时直接稀释的浓缩咖啡的浓度，所以油脂上的保留会更加的完整。
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2018-02-12 15:54:36
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