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咖啡迷们都知道单品咖啡主要是用来手冲咖啡饮用，而意式咖啡是用拼配咖啡豆制成的，那什么是拼配咖啡豆呢？意式咖啡一定要用拼配咖啡豆制成吗？那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下有关意式咖啡豆的内容吧。
什么是意式拼配咖啡豆？
意式拼配咖啡豆起源于意大利，并据前街咖啡了解最初意大利拼配咖啡的出现是因为当时流行浓郁甘苦的意式浓缩咖啡，而单一产地咖啡存在着风味偏重性，即优点与劣势并存。加上优质的单一咖啡豆价格昂贵，而拼配咖啡性价比更高，比单品咖啡的价格要更低，但风味也能独特，因此在当时很多意大利人选择拼配咖啡而不是单品咖啡，拼配咖啡也就这样发展起来并流行至今了。
而为什么说意式咖啡比单品咖啡性价比高是因为传统使用的意式拼配豆是混合了罗布斯塔品种的咖啡豆，因为罗布斯塔咖啡豆风味诗风醇厚，虽然杯测评分达不到单品咖啡那么高，但它和单品咖啡搭配却能为意式咖啡提供更加丰富厚实的咖啡油脂，同时作为奶咖的基底能够提供粘稠顺滑的口感特点。
常喝单品咖啡的咖啡迷朋友们都知道单品咖啡指的是可溯源的单一产区生产的杯测80分以上的阿拉比卡咖啡豆，而罗布斯塔的杯测等级是达不到单品咖啡的标准的，因此并不被作为单品咖啡使用，而罗布斯塔的种植条件也比较简单，因此在价格上也比阿拉比卡品种咖啡豆便宜上许多。
而拼配咖啡豆自然是指两种以上的原豆拼配，但一种特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同种咖啡豆的new crop与aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的种类已经不是狭义的咖啡品种了，而是广义的延伸到了咖啡的风味。拼配时一般采用2～6种咖啡豆，过多的种类会无法表现咖啡独特的风味。
为什么要拼配咖啡豆？
意式拼配咖啡最主要的目的是为了保持稳定的风味和平衡的口感，因为咖啡果实始终是一种农作物，每年会因为气候环境的问题致使咖啡果实风味不稳定，可能今年比较甜，明年又没那么甜，而将几种咖啡豆混合在一起就能很好的解决这个问题，至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。
还有一个最主要的因素就是因为意式咖啡机有一个特点就是会将咖啡豆最显著的咖啡风味放大，例如前街咖啡店内埃塞耶加雪菲咖啡豆主要的风味就是柑橘柠檬酸，那么意式咖啡机会将它的酸放大，而印尼曼特尼主要风味是草药泥土偏苦，那意式咖啡机则会将苦的风味放大，因此前街咖啡并不会用单一品种的咖啡豆去制作意式咖啡，否则做出来的咖啡十分不平衡，影响口感，这也是为什么意式咖啡要用拼配咖啡豆制作的原因。
单品咖啡豆能用意式咖啡机制作浓缩咖啡吗？
虽然前街咖啡上文说单品咖啡并不适合拿来用意式咖啡机制作，但也并不意味着就不能做，只不过用单品咖啡豆制成的意式咖啡被赋予了另一种名称---soe咖啡，制作soe咖啡需要调整浓缩咖啡和牛奶或者水的比例。减少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以让咖啡不致于太过寡淡。
最后选择制作SOE的豆子上也有着非常严格的要求，虽然 SOE 表现突出，但由于来自单一产地，因此缺点也相对容易被放大，所以烘焙与颗粒粗细等因素，都会影响风味。所以soe咖啡很难维持稳定的咖啡风味，因此前街咖啡店内并没有提供。
意式拼配咖啡豆要如何进行拼配？
拼配咖啡豆当然不是随便拼的，就如前街咖啡上文所说意式咖啡机会将咖啡豆原有的风味放大，所以前街咖啡建议拼配咖啡豆的烘培程度要相近且风味能融合互补的才能进行拼配，假设是拿耶加雪菲咖啡豆和印尼曼特宁咖啡豆进行拼配，那恐怕会是“黑暗”饮品吧，因此咖啡豆拼配要严格要求拼配比例跟风味协调性，才能拼配出风味好喝的咖啡。这也就十分考验拼配咖啡师对咖啡豆的了解程度了。
再来前街咖啡上文有提到意式拼配咖啡豆是用2-6种原豆进行拼配，而咖啡原豆自然是还需要烘培加工的，所以拼配咖啡又分有生拼和熟拼。
生拼咖啡豆
生拼则是把咖啡豆混合后再烘培，熟拼则是先烘培在混合。前街认为生拼的优点在于可以使用同一烘培程度来使咖啡风味趋于稳定均匀，并且一次烘培即可到位，而同一个烘培程度也能大大减少品控难度，提高效率。
但它也不是完美的，生拼的局限性十分大，因此一般生拼前街推荐要用咖啡豆密度比较接近的几只豆子，否则风味会不如原本自身产区的风味，例如一直适合浅烘的豆子得和同样是浅烘的豆子一起烘培才能达到双倍好的效果，而一支浅烘豆和一支深烘豆一起烘培那不是不相配吗，就会导致风味不佳。
熟拼咖啡豆
而熟拼的优点前街认为是可以根据每支豆子最佳的烘焙程度进行烘焙，最大程度发挥每支豆子的特性。但熟拼的缺点就是日常品控以及管理难度会更大，烘焙日期不一致则需要更关注更多养豆期，试想一下采用4到5支咖啡豆做熟拼，这一个产品就需要关注4至5个烘焙日期。因此熟拼亦是生拼都有各种的优缺点，但目的都是一样的，都是为了让咖啡风味更加美味。
当然拼配咖啡也有两种拼配方式，一种是不同产区的咖啡豆拼配，例如前街咖啡上架的暖阳拼配就是用洪都拉斯雪莉混耶加雪菲日晒红樱桃，其中雪莉咖啡豆提供大部分的发酵酒香风味，日晒红樱桃咖啡豆则是提供香味和酸质。
拼配咖啡豆推荐
就如前街咖啡上文所说拼配咖啡豆并不是一件容易的事，它就像是一块调色板，能不能调配出满意的颜色那还得看绘画人的功底，换言之咖啡拼配师必须了解各大产区咖啡风味不同的特点，从而才能混合出诱人的香味，使咖啡变得更加美味，而这不仅需要大量的咖啡经验和灵感，更要通过精确的配比计算，因此说拼配咖啡豆的过程是一门艺术一点都不为过。那接下来前街就来分享一下前街咖啡拼配师历经几年研发出的四款拼配咖啡豆的风味特点吧。
前街咖啡向日葵暖阳拼配
风味：明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。
配方：洪都拉斯雪莉：耶加红樱桃＝6：4
这款拼配前街采用的是耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都可以使用。它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香，品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来，带有威士忌酒的香气，余韵是黑巧克力
而用手冲的方式冲煮这款暖阳拼配咖啡豆时风味没有制作浓缩咖啡时那么丰富，冲煮出来后有发酵酒香和一点点柑橘的香气，高温入口的时候只有明显的酒香和黑巧克力的余韵，温度降下来之后，会稍微体现出柑橘与莓果的酸质，整体是干净清新，没有香草奶油的口感。
前街咖啡精品拼配
风味：柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。
配方：哥伦比亚：巴西＝3：7
这款拼配前街采用了巴西和哥伦比亚进行拼配，品尝起来有淡淡的烘焙青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒畅。这是因为哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐
人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。所以搭配起来简直绝妙无比。
前街咖啡商业拼配
风味：焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。
配方：哥伦比亚：巴西：罗布斯塔＝3：6：1
这款拼配前街采用了巴西、哥伦比亚的咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆。味道经典，前街认为这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感和焦糖的甜感，还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。这款商业拼配和前街咖啡精品拼配一样是采用哥伦比亚和巴西的咖啡豆配比，不同的是还加入了罗布斯塔则提供了丰富的油脂，使得咖啡口感更加醇厚。
前街咖啡基础拼配
风味：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。
配方：云南：巴西＝3：7
这款拼配前街采用了巴西与云南进行拼配，前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。但还是略微味道比哥伦比亚的淡一些，而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。因此这两种咖啡豆混起来风味也是不错的，并且这款基础拼配咖啡豆性价比十分高，适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。
以上就是前街咖啡所整理的有关意式拼配咖啡豆的相关资料，希望能帮咖啡迷们更加了解相关知识，以便挑选适合自己口味的意式咖啡豆。
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2018-08-26 21:18:09
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