意式拼配

什么是拼配豆 云南意式拼配咖啡特点推荐 意式咖啡一定是拼配吗

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:意式拼配 2020-08-29 18:00 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 没有好的咖啡 拼配 不可能做出好的Espresso。咖啡必须配出Espresso所需的甜味,香味及润滑。咖啡豆必须新鲜,一般使用烘焙后4-7天的咖啡豆,这样有利于烘焙过后的豆排出多余的二氧


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  •   没有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso。咖啡必须配出Espresso所需的甜味,香味及润滑。咖啡豆必须新鲜,一般使用烘焙后4-7天的咖啡豆,这样有利于烘焙过后的豆排出多余的二氧化碳,并且,咖啡豆要现做现磨 ,保持新鲜度。同时,深度烘焙的豆将会有苦焦味,意式浓缩选用浅度烘焙的豆,以便能带出需要的甜味。
     
      拼配豆又是什么?
     
      拼配咖啡豆,是由多种咖啡豆拼配混合而成,经过不同比例及口感相异或相近的咖啡豆拼配而成,能让原来的单品咖啡产生与众不同的特质,单单风味上的独特。咖啡豆的拼配也是一门艺术,反覆的尝试、找寻灵感才能拼配出一包好豆子。通常这种平衡较佳的拼配咖啡豆用于制作意式咖啡,通过高温高压萃取出香醇的浓缩咖啡液。
     
      拼配的一般步骤和原则
     
      在拼配前我们应该清楚以下几点:
     
      1.拼配的主题希望拼配出什么样的味道,即确定拼配的目标。
     
      2.了解各咖啡豆的特性要拼配咖啡首先必须熟知每一种单品咖啡的特性,了解烘焙程度与咖啡风味之间微妙的关系,而这一切都只能通过品杯来实现。
     
      3.确定参与拼配的咖啡豆所担负的任务
     
      由于是用多种咖啡豆拼配使用,所以必须清楚每种咖啡豆的任务,是要让她突现柔和的苦味、鲜明的酸味还是厚重的醇度等。
     
      拼配时一般要遵循以下原则:
     
      拼配用的原豆要求采用各具特性的咖啡豆,而避免使用风味相似的咖啡豆。选择原豆可以从三个方面考虑:
     
      生豆处理方法:即生豆是采用水洗法处理还是干燥法处理,处理法与咖啡豆风味有很大的关系。
     
      咖啡豆的风味:指咖啡豆风味中的酸、苦、甘、醇哪一味比较突出,或各方面比较均衡的中性豆。
     
      2,参与拼配咖啡豆种类的数量和比例
     
      既然是拼配,自然是指两种以上的原豆拼配,但一种特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼配在一起,甚至可以把同种咖啡豆的new crop与aged coffee或old crop拼配在一起,所以在拼配中所指的种类已经不是狭义的咖啡品种了,而是广义的延伸到了咖啡的风味。拼配时一般采用2——6种咖啡豆,过多的种类会无法表现咖啡独特的风味。拼配咖啡一般不采取1:1的拼配比例,因为这样可能会互相抑制对方特有的风味,所以拼配时要有主次之分才能拼配出比单品咖啡更美妙的味道。如果希望拼配出的咖啡味道复杂多变,可以减少主题原豆的比例,反之亦然。
     
      3,拼配豆咖啡依赖的是不断的尝试
     
      所以拼配前应该采用数学上组合的方式拟订一个拼配计划表,然后通过拼配——品杯的过程来确定最佳方案。
     
      不要以为这是一种消极的笨办法,事实上只有靠拼配师的经验、灵感和如此不厌其烦的尝试才能拼配出一杯好咖啡。云南咖啡豆
     
      意式咖啡只能用意式拼配豆做吗?
     
      并不是的好嘛!最近流行的SOE咖啡就是用单品豆来制作的呀。云南咖啡豆
     
      前街咖啡的拼配有三种,分别是用云南咖啡豆和巴西拼配的【基础拼配】,哥伦比亚和巴西、罗豆拼配的【商业拼配】以及哥伦比亚和巴西拼配的【精品拼配】。

 



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