瑰夏咖啡

瑰夏红标绿标蓝标咖啡豆区分基础风味特点口感

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:瑰夏咖啡 2017-12-07 15:55 我要评论( )

瑰夏红标绿标蓝标咖啡豆区分基础风味特点口感 花香,热带水果,浓烈的甜度;这些便是瑰夏一直以来带给我们的感觉。恰当的烘焙,她们带给你的感觉简直像在啜饮一束鲜花的芬芳。也许您还不了解关于瑰夏的故事,它本是一个来自埃塞俄比亚的古老原生种,作为一个

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瑰夏 Geisha

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Geisha发音同于日文的艺妓,故又有个别称为艺妓咖啡;因为树种较一般咖啡树高,原本是种植于该庄园内某个小区域内,被当作防风林来利用。而庄园主人的儿子为了参加一年一次的巴拿马最优咖啡竞赛,遍寻庄园内所有的咖啡树种来做测试,才让Geisha有机会粉墨登场;之后也参加了各项世界性咖啡竞赛,总共夺得十一次冠军。

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瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年哥斯达黎加引进,一直以来并没有太多人关注瑰夏,直到有一天,由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加,之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马,巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来,并一举打入了全国咖啡大赛冠军。

瑰夏具有饱满的甜味,极为干净的口感,丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬(佛手柑)一般的余味也是其典型的杯测属性。迄今为止,瑰夏,一直是咖啡品种中的冠军。

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巴拿马,是世界咖啡地图最重要的版块。这里每年的拍卖豆都会拍下上百美金的高价。

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那什么是巴拿马拍卖呢?

1996年,在国际咖啡价格最低迷的时期,位于Boquete和Volcan地区的七家咖啡庄园看到了特质咖啡时代的曙光。组织并成立了著名的Panamanian Association of Special Coffees of Panama (SCAP)巴拿马精品咖啡协会。

自2004年开始,SCAP组织了第一届Best of Panama(BOP)最佳巴拿马的竞拍,只有11个标次的豆子,平均每磅成交价为2.89美金,到了2012年,这个数字达到了24.83美金,极大的鼓舞和推动了精品咖啡向前发展。大名鼎鼎的Hacienda La Esmeralda、Don Pachi Estate、Carmen Estate、Elida Estate均为创始庄园。

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2013年,BOP水洗瑰夏组最高标金超过160美金/磅,而日晒瑰夏组最高标金更是由Hacienda La Esmeralda一支日晒瑰夏以超350美金/磅夺魁。

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今年的BOP总共有49支来自巴拿马不同的庄园豆子,其中超过一半以上是瑰夏Geisha种,不同于往年只有日晒水洗组的瑰夏和常规豆,今年组别除了日晒,水洗,还增加了蜜处理,二氧化碳浸渍法,并且包含参与的有翡翠庄园、爱丽达、Kotowa(女神、唐K)、卡萨路易斯、妈妈卡特、圣特雷莎、情圣庄园等很多都是大庄园.

巴拿马翡翠庄园--埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)的瑰夏是精品咖啡中的新王者,俗称“红标瑰夏“,品质比较高,价格也高, La Esmeralda庄园至目前为止共拿下12次各种咖啡竞赛的冠军,在网络公开竞标上,并创下3次的最高竞标记录分别是2004年的21块美金,2006年的50.25美金,以及2007年的130块美金!当然别的国家也曾飙过1磅接近50块美金的好咖啡。

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翡翠庄园瑰夏有3个品牌,按照海拔划分为:

竞标瑰夏(ESMERALDA SPECIAL )(红标),精选海拔1550米以上。

波奎特Boquete Geisha(绿标), 瑰夏是精选1500米。

(ESMERALDA 1,500 )(蓝标)精选海拔1500左右的瑰夏品种。

红标瑰夏每年五月份参与全球竞价拍卖,绿标不参加竞标,但同样是高品质,价格稍微便宜一点,购买红标的买家可以优先购买绿标。

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巴拿马情圣庄园最广为人知的便是在2011年的最佳巴拿马竞赛(Best of Panama)中夺得了冠军的殊荣,杯测分数高达92.3分,不但击败了在当时最具有指标性且连年夺冠的翡翠庄园,标金更是突破当年的最高纪录来到每磅70.25美元。其后几年的优秀成绩已经不计其数,连年入围了最加巴拿马的最终竞赛批次包含了2012的水洗艺妓组的第5名,2013的水洗艺妓组的第10名,2014的水洗艺妓组的第12名,2015的水洗艺妓组的第14名。

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巴拿马·翡翠庄园瑰夏咖啡豆

Panama Geisha (Hacienda La Esmeralda)

【产地】:巴拿马

【产区】:位于巴拿马西部最高峰巴鲁山的山坡上

【庄园】:埃斯梅拉达(翡翠庄园)/ Hacienda La Esmeralda

【等级】:SHB

【生长海拔】:1450M

【处理方式】:精细水洗处理

【特殊认证】:绿色雨林认证

【烘焙程度】:浅度烘焙city-

【风味说明】:乌龙茶香、水蜜桃香、蜂蜜香,清新舒服,明亮又均衡,香气的层次感极 强,整个香气和焦糖甜感包裹在一起,入口时舌尖感觉果酸明显,在口腔中刚则温和圆润,果甜味和回甘强烈,像吞了一口新鲜的水果茶水,甘澈心菲。温度越低,酸质越细腻。风韵也是相当持久,让人觉得好满足!

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Colombia La Esperanza Geisha Natural

哥伦比亚考卡Cauca山谷希望庄园日艺妓

【国家】:哥伦比亚

【等级】:AA TOP

【产区】:考卡山谷

【海拔】:1800公尺

【处理方式】:日晒

【品种】:瑰夏

【庄园】:希望庄园

【风味】:莓果,蜂蜜,香草,果汁甜香

Panama La Valentina Geisha Aristar Washed

巴拿马情圣庄园水洗瑰夏Geisha Aristar

【国家】:巴拿马

【产区】:波魁特巴鲁火山

【海拔】:1500-1675公尺

【生产者】:Osorio家族第二代兄弟

【处理方式】:水洗

【品种】:瑰夏Geisha

【庄园】:情圣庄园

【风味】:精致柑橘类果酸,丰富花香

Finca Santuario Geisha

圣徒阿里欧庄园水洗瑰夏

【国家】:哥伦比亚

【产区】:考卡Cauca

【海拔】:1950-2050米

【处理法】:水洗Washed

【品种】:瑰夏Geisha

【风味叙述:柠檬、香橙、红茶、水果汁、蜜糖、甜感持久Lemon,Orange,Black Tea,Juice,Honey,Sweet Lasting

巴拿马 卡莎.露易斯庄园 BABY 瑰夏

【处理方式】: 水洗Washed;

【产区】:波魁特Boquete;

【海拔】: 1600米;

【等级】:SHB;

【品种】:瑰夏Geisha

【风味叙述】 CUPPING NOTES﹕柑橘,荔枝,水果般的口感 Citrus, litchi, fruit-like taste.

90+ 荔枝和大提琴 W2

【国家】:巴拿马

【产区】:Silla Del Pando, Volcan

【处理方式】:水洗W2

【等级】:L21

【海拔】:1250 - 1650m

【品种】:Geisha

【风味描述】:荔枝、新鲜腰果、绿茶、艺妓花香、柠檬

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手冲咖啡的话,毫无疑问是瑰夏咖啡,做为店里的招牌,瑰夏咖啡口感十分特别。花香,热带水果,浓烈的甜度;这些便是瑰夏一直以来带给我们的感觉。恰当的烘焙,她们带给你的感觉简直像在啜饮一束鲜花的芬芳。口感风味方面,前期与之前上扬的香气相比可能稍显温和含蓄,稍冷却一点,花果风味伴随着温度下降逐渐上升,冷香异常出色。

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感谢Dunion咖啡工作室提供参考资料

2017季巴拿马翡翠庄园红标瑰夏Geisha竞标艺伎水洗处理


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