如何选择磨豆机中国咖啡网

　　电动磨豆机和手动磨豆机

　　咖啡的研磨基本上是在煮咖啡前的准备工作都做完以后，最后一道工序是研磨咖啡。不可在家中将大量的咖啡豆磨成粉后保存。我们说咖啡要在煮之前最后磨，其原因在于咖啡最大的敌人是氧气，咖啡最大的弱点在于香气容易挥发。那么提高研磨的速度缩短将它暴露在空气中的时间是必要的。较真点说，在家磨咖啡建议使用电动磨豆机。方便耐用不说，至少保证了咖啡粉不受氧化、香气不易挥发的要求。同样也尽量做到了研磨的均匀。

　　有关手动磨豆机，它最大的优点是很有情趣感很好玩，如果您能较快速度的旋转手动磨豆机的手柄，也能提高研磨的速度。但手动磨豆机研磨的不均匀是真实存在且难以解决的。这是它的原理和构造所决定的。

　　根据器具选择研磨粗细度

　　向大家介绍几种器具选择研磨粗细度的方法。法压壶建议磨得粗一点，因为浸泡时间较长;摩卡壶、半自动则细一点，但不能成为粉末状，要呈现有细微的颗粒状;电滴滤您可根据口味要求而定，若要浓一点就细一些，若要淡一点就粗一些。假设所有的条件都不变得请提下，只变一个环节。如：同一种咖啡豆，同样的水温、水量都不变的情况下，细研磨的咖啡醇厚度较高，反之酸度则明亮。

　　手工冲泡、虹吸壶，若我说是中等研磨细度，您恐怕觉得我说的不详细。但这一定要根据玩家的习惯和制作流派而定。研磨的均匀是一个相对指标，天底下没有绝对均匀研磨的机器，只是粗细颗粒的比例多少不同而已。大家不要过分纠结于此。

　　手动与电动小磨豆机的区别

　　磨豆机在家庭咖啡生活中扮演着一个非常重要的角色，除非您买咖啡粉，要不然您总躲不过磨豆的环节。

　　我们说咖啡研磨最重要的指标是，研磨的速度和均匀程度。所谓均匀度是一个相对的指标，目前还没有所谓绝对均匀的研磨机，那么我们所说的均匀是指被研磨的咖啡绝大多数处于怎么样的粗细程度.当然专业的咖啡磨的均匀程度是比较好的。但如果不打算如此破费，而只想使用手磨或小型粉碎机来研磨咖啡，你所调节的那个研磨细度只是一个参考值，即大多数的粉应处于这样的细度。所以使用手动磨豆机的朋友在研磨完咖啡后应该观察咖啡粉粗细的情况。以大多数咖啡粉的细度作为你研磨粗细度的判断，这事听起来有点麻烦但如手磨这样的研磨器我们也只有这么做了。

　　小型电动磨豆机(如小粉碎机的那种)它所研磨的咖啡均匀度也不佳，这是一个事实。所以建议在磨豆时，边如庙里抽签似得上下摇动边磨豆。其目的就是使咖啡豆能够在翻动中尽量的均匀，但这也只是尽量。但这种机器最大的优点是研磨速度快，它将尽可能多的香气保留了下来。而手磨的研磨速度慢，香气将大量的挥发。若您一定要我比较这两种磨豆机的优劣，我只能说萝卜白菜各有所爱，我宁愿选择小粉碎机，至少它能最大程度的保留香气。

　　我们说了这么多，是要为了以后的操作做铺垫。我们说研磨的程度将与萃取的时间紧密相关直接影响口味。比如说：你用手磨或小粉碎机研磨的咖啡，粗的比例多，那么你要得到一个醇厚的口感，你就要增加浸泡的时间。相反若细的比例占的多，你又希望追求明亮的果酸和低苦点的咖啡，那么你就必须缩短浸泡的时间。

　　说了这么多，我们必须在一个前涉条件的前提下，这个结论才能成立，那就是假设所有的条件都不变得请提下，只变一个环节。如：同一种咖啡豆，同样的水温、水量都不变的情况下，细研磨的咖啡醇厚度较高，反之酸度则明亮。

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2014-05-22 16:32:17