埃塞俄比亚西达摩咖啡豆介绍 西达摩的风味与特点 西达摩

　　西达摩产区(Sidama)位於衣索比亚南方。这里的产业以农业为主，咖啡种植区位於东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达摩(Sidama)省最大的城镇为Hawassa，是当地重要的咖啡出口集散地。西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。雅迪(Ardi)，位於古吉（Guji），奥罗米亚(Oromia)地区南部，紧邻西达摩(Sidama)和基迪欧(Gedeo)。本批次产自位於西达摩(Sidama)省的古吉（Guji）产区的Michicha & KelensoMoconissa镇城附近的小村落。此雅迪(Ardi)合作社底下有700个咖啡小农家庭成员，取名雅迪(Ardi)是在1992年发现具有440万年历史的女性遗骸化石的名字Ardi来命名。雅迪(Ardi)的处理过程是相当细致的，成熟樱桃人工采摘後，在架高的非洲棚架上乾燥3个星期。在整个3周乾燥的过程中，工人每两小时翻动一次，每一天都以手工不断搅动以确保乾燥均匀，确保了日晒成熟程度的咖啡樱桃果实，品质一致乾燥完成进入最後产品。

　　

　　其改良式的日晒法，即针对传统方式的两个缺点来做改良：在摘豆的时候只采完全成熟的深红色咖啡樱桃，进行曝晒前，豆子会在处理厂先经过瑕疵豆剔除筛选，让豆子的大小及成熟度看起来较平均。接着，使用架高的木框架或整片棚架来做日晒，这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中，要悉心的照看豆子，让咖啡豆能均匀地曝晒失水；每隔三到五天，咖啡工人们会再把不良发霉的豆子以人工筛选剔除。因此到曝晒完成，豆子进场去果皮、肉之前，一片艳丽深红的咖啡樱桃，已经晒得乌黑咖啡带壳优良等级生豆了介绍：衣索匹亚咖啡主要有八大产区分别为：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、 Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。衣索匹亚咖啡在台湾评价极高，尤其国人对衣索比亚的哈拉(Harrar)，西达摩(Sidamo)和耶加雪菲(Yirgacheffe)三个比较出名产区特别感兴趣和热爱。西达摩(Sidama)省位於衣索匹亚南方，北部是Arsi省，东边延伸连接Bale省、西边则是Gamu Gofa省行政区。西达摩(Sidama)省行政区管辖包括耶加雪菲(Yirgacheffe)、科契尔(Kochere) 两个极有名气的产区。