阿拉比卡

阿拉比卡咖啡豆为什么都用做好的咖啡 阿拉比卡咖啡豆价格贵吗

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:阿拉比卡 2019-01-16 15:12 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为什么各家咖啡都在宣传100% 阿拉比卡咖啡豆 ,不管是现磨还是即饮,都说自己是 阿拉比卡咖啡豆 ,这个口味真的最符合中国人么? 在很多售卖现磨咖啡的地方我们都能看到精选 阿拉


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  为什么各家咖啡都在宣传100%阿拉比卡咖啡豆,不管是现磨还是即饮,都说自己是阿拉比卡咖啡豆,这个口味真的最符合中国人么?
 
 
  在很多售卖现磨咖啡的地方我们都能看到精选“阿拉比卡咖啡豆”这种字眼,对于不够熟悉咖啡知识的普通消费者来说,看多了不禁让人好奇这到底是地名还是人名?
 
 
  其实都不是。
 
 
  “阿拉比卡”(Arabica)是咖啡树的品种名称,除了这个品种,咖啡树还有罗布斯塔(Robusta)和赖比瑞卡(Liberica)。目前全球生产的咖啡绝大多数都采用的都是阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆,赖比瑞卡由于产量不多或品质不佳,常常不在选用范围之内。
 
 
  阿拉比卡豆最初来自埃塞俄比亚高原,经过多年的育种改良后,已经占据全球咖啡产量的四分之三,而在这些咖啡豆中,只有10%左右才能被认证为高级咖啡豆(Specialty Coffee),这些阿拉比卡豆具有均衡的风味与香气。知名的3大咖啡豆:夏威夷科纳、牙买加蓝山与也门摩卡,就属于这种阿拉比卡豆
 
 
  真相
 
 
  好的阿拉比卡咖啡生豆除了产地条件 (火山土壤、高海拔、日夜温差、降雨量等皆适宜) 外,更讲求采收(人工手采,只挑成熟的果实)、处理 (去皮、发酵去除果肉) 过程的细致度
 
 
  大庄园耕地经常是成千上万亩。因此,每年杯测、评等不同区块 (山头) 咖啡的品质也是必要的。最后,一定要安排流水线用人工方式挑出瑕疵豆,才能真正确保消费国生豆的品质
 
 
  咖啡保鲜期非常短,详见精品 (顶级) 咖啡概述。一般店面可以看到的,都是直接把深焙豆倒入磨豆机或咖啡机上一个开放式的塑胶容器。所以,其实无从分辨到底送到手上的那一杯咖啡究竟是放置多长时间的咖啡豆煮出来的?
 
 
  连锁体系咖啡馆年需求量庞大,在商言商 (必须确保股东获利) 的前提之下,砸重金购买高档阿拉比卡生豆,无异是不可能的任务
 
 
  独立咖啡馆或自家烘焙咖啡馆这些年也如雨后春笋般冒出,慎选真的了解且关心咖啡品质的店家才能享受高品质的阿拉比卡咖啡。
 
 
  总之,在外喝咖啡的时候须得谨慎小心。以免花了钱,喝到的却是品质低劣的咖啡。徒肥黑心商人外,还得赔上自身与家人的健康呢。
 
 
  《阿拉比卡品种》细分类
 
 
  咖啡品种
 
 
  在《精品咖啡》的世界里,目前只就阿拉比卡品种进行分类及讨论。较具代表性的品种有:
 
 
  古老原生种:Typica (铁比卡)、Bourbon (波旁)
 
 
  知名Typica变种:Maragogype (巨型象豆), Geisha (昵称艺妓豆…因与【艺妓】同音) 等…
 
 
  知名Bourbon变种:Caturra (卡杜拉), Pacas (帕卡斯) 等…
 
 
  知名混血品种:Pacamara (帕卡斯 + 巨型象豆= 帕卡玛拉)
 
 
  台湾咖啡产地
 
 
  台湾位居适合种植咖啡的23.5度北回归线上,目前大家较为熟悉的产区有云林古坑、南投蕙荪、台南东山、花莲瑞穗等地方。这些地区的气候及土壤有利于咖啡树的种植,大多是阿拉比卡种,略带坚果香气,咖啡香醇味重且苦涩感较低。另外,屏东三地门、台北石门近年来也都出现小农自种咖啡,多是阿拉比卡种,虽然种植范围不大,但产出的咖啡另有一番风情。
 
 
  虽然台湾的地理位置位居适合种植咖啡的纬度区,但台湾的人力费用相对于非洲、中南美洲或是印尼等咖啡产地高,在成本的考量下,台湾咖啡的发展较易受到限制。

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