图解星巴克手冲咖啡步骤,星巴克东帝汶咖啡有什么特色?

来源:中国咖啡网: 咖啡品牌 > 作者:咖啡王子 2024-03-29 我要评论

  星巴克臻选豆的传奇故事
  
  东帝汶的咖啡产量很小,在2001年之前它都是默默无闻的咖啡品种,近日,星巴克上了一款新产品,叫东帝汶珠粒咖啡,从介绍来看,这应该是一款单品豆。

 
  
 

     在东帝汶,咖啡以野生的方式,在高大的树冠阴影下慢慢生长。呈现出丰富复杂的风味。
  
  这款东帝汶塔塔迈劳单一产区咖啡豆,平衡的草本口感,伴随可可风味的尾韵。
  
  据说,东帝汶有四分之三土地为山丘,盛产咖啡的山区,海拔高,日照时间长,充分满足种植咖啡树的条件,加上采用有机种植,所以东帝汶咖啡的优良质素,咖啡爱好者都趋之若鹜,当中Laclubar区种的是世界闻名的的阿拉比卡咖啡(Arabica coffee)。
  
  东帝汶独立十年,贫富差距依然悬殊,而且有不断拉大的趋势,超过四成的人处于联合国公布的贫困线以下,温饱仍然是个问题。长期来看,东帝汶拥有不错的石油和天然气储藏,完全有能力向能源国家转型。但是短期来看,落后的基础设施影响了他的发展。连基本的公路,码头,机场都没有修好,又怎么能发展能源工业。
  
  旅游业是东帝汶另一个希望所在。但旅游业需要多年的经营,需要国际财团的投资,也并不是一件容易的事情。没有哪个国家的海滩是天然水清沙幼,全都是精心整改,仔细打造的结果。巴厘岛经营了几十年才有今天的规模,据说海滩所用细沙还部分是从澳洲进口。配套的餐饮,酒店,全都需要大量的投资。东帝汶的社会尚不稳定,旅游业的发展也面临重重困难。
  
  最后一个机会是东帝汶老百姓都熟知的“种咖啡”。这并非幻想,咖啡现在已经成为东帝汶最主要的出口产品,在老百姓的收入中占据最大的比例,而且越是贫困的东帝汶人,越是要依赖种植咖啡的现金收入。
  
  印尼是世界举足轻重的咖啡出口国,但其中多为口味较重的罗布斯塔种(包括着名的猫屎咖啡),只有少数如苏门答腊的曼特宁是阿拉比卡种。东帝汶的豆也是阿拉比卡种,而且因为种植条件落后,可以宣称自己出品的是几乎完全有机的阿拉比卡豆。现在的东帝汶咖啡已经被很多知名品牌(包括星巴克)所接受了。
  
  我们现在讨论咖啡,一般从咖啡豆开始谈,比如各种烘焙,研磨,冲煮,奶泡的技巧等等。但是咖啡并非长出来就是咖啡豆的样子。研究东帝汶农民种植咖啡的行为,才让我想起,咖啡豆是浆果的果核,先要去皮去肉,然后发酵和干燥,这才得到我们习惯上的咖啡豆。咖啡豆的很多风味是在发酵和干燥时就决定的,而对于东帝汶的农民而言,几乎都是家庭作坊,不可能有大规模烘焙,研磨的设备。少数人有去皮去肉的设备,从而有条件出售发酵或已经干燥的咖啡豆。而超过一半的东帝汶农民,平时出售的是最初级的咖啡浆果。
  
  这里又回到一些基本问题上。咖啡的去皮去肉,发酵干燥的技术并不复杂,常用的是水洗和暴晒两种,就是通过浸泡让果肉脱落,或者通过暴晒让果核迸出。
  

     帝汶的咖啡全是有机的,这个国家很穷,据说那里的咖农穷到没钱买化肥农药,所以咖啡生长中没有农药、杀虫剂这些的使用,生长环境非常健康。
  
  东帝汶咖啡的品种是原生种帝比卡,基本都是阿拉比卡豆,东帝汶国内多山,咖啡树都生长在山上,采摘后都是采用水洗法,以此保障咖啡的良好口感。
  
  东帝汶以前属于印尼,所以东帝汶咖啡的口感与印尼曼特宁有几分相似,口感都比较醇厚,风味均衡饱满。

 

        东帝汶出产的咖啡豆一般使用水洗法。水洗加工过的咖啡豆,售价是原先咖啡浆果的好几倍,为何贫困的农民不愿多做这一步,多赚一点钱?
  
  根据Brett Inder教授的说法,观察生死线上挣扎的农民,需有不一样的眼光。贫困到极致的农民,不可能有任何储蓄积累,每天想着的就是填饱全家人的肚子。收获了一点咖啡浆果,马上就可以换钱,让全家人的生活稍微好过一点,哪里能按捺这种诱惑,忍几天来加工和干燥咖啡。虽然可以预期的收入比直接卖掉浆果要高不少,但直接卖了浆果去买肉的诱惑(或者还债的压力)比这更直接,更强烈。到了季节末,多数咖啡浆果已经出手,家庭的温饱也有所改善,这时候去皮去肉,发酵干燥咖啡豆的比例才有明显的上升。
  
  所以即使是咖啡种植业,对于广大赤贫东帝汶农民而言,仍是一个需要资本的行业。一点点的金融体制就有可能帮助东帝汶提高咖啡出口的形态。可是咖啡能否帮助东帝汶走出贫困陷阱?这点真不容乐观。过去几十年里,全世界咖啡价格惊人地平稳,几乎没有大的波动。所以东帝汶若是依靠咖啡走出贫困陷阱,还需要另寻出路,重新计较。







  选好豆后,
  
  咖啡师就开始进行放置滤纸滤杯,
  
  并用水壶注水淋湿滤杯、温杯等一系列准备
  
  接下来磨豆,热手冲粉水比为1:14,


  
     研磨后用手拍打粉缸,防止粘粉,然后把粉倒入滤杯中心,再拍打滤杯,让粉铺平。
  
  准备工作完成后,就是正式的冲制过程了,
  
  首先汲取适量的热水,用温度计确认好水温在92度到96度之间,进行第一步的闷蒸。

 
  
 
         闷蒸用少量小水流从中心往外画圈的,浸湿全部粉即可,等待咖啡粉的膨胀,闷蒸时间约为5秒。
  
  等咖啡粉膨胀起来后,就是第二次注水,
  
  往滤杯中心注水,这时候咖啡粉如同吹气球般撑开,这时候再加快注水。
  
  注水完毕后,等待滤杯的滴滤,
  
  这时候可以让咖啡师帮你温下店杯,等滤杯滴完后,摇晃云朵杯,倒入店杯,这样,一杯手冲咖啡正式完成!

 
 

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2017-10-17 17:50:51

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