巴布亚新几内亚国家

平民小蓝山-巴布亚新几内亚咖啡豆的口味详解等级规划风味描述

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:巴布亚新几内亚国家 2020-06-26 17:26 我要评论

巴布亚新几内亚咖啡豆的口味详解等级规划风味描述 巴新国的咖啡产量并不是很高,它的咖啡豆都是经过仔细处理的水洗阿拉比卡豆。一般通过水洗的咖啡豆,充满了明亮的果香,但没有很强的酸性。它的特点是有着像丝稠般柔和的口感和绝妙的香味,酸度适中,是咖啡



       巴布亚新几内亚的咖啡属于一种很小众的咖啡,因为产量很少,所以价格相对的也高些,也就是能喝到的人不多所以小众。虽然产量少,但是品质不代表不好,而且所有的咖啡产国都有自己的一套咖啡豆分级制度,因此出口的都是品质最好的咖啡,而前街要分享的就是这个国家的分级制度啦!


  巴布亚新几内亚是大洋洲上的一个岛国,在马来语中“巴布亚”有“卷发”之意。据说1545年,探险家雷特斯达到该岛,并发现岛上人的头发大部分为卷发,即称该岛为“卷发人的岛屿”,故有此称,这个名称就此流传下来。巴布亚新几内亚在印尼东边,是标准的海岛型气候,位于赤道与南纬10度之间,有热带雨林火山岩和高原地形,海拔介于1200-2500公尺,是种植咖啡的天堂。
  
  当地的产量不大,总产量约85%的咖啡都是由小农的庭园栽培系统所生产。小农们会加入当地的合作社,一起分享合作社的处理设备。咖啡是巴国第二大出口量的农产品,足见咖啡产业对巴国经济的重要性。由于咖啡品种与印尼的不同,海拔也高于苏门答腊,加上采用水洗处理,PNG咖啡的地域之味回异于印尼的闷香与低沉味,反而有明亮、酸甜感、花果香气,和南美洲的风味类似。
  
  巴新国的咖啡绝大多数都是有机咖啡,倒不是当地人有意为之,实在是因为交通不便,经济窘困,一般咖啡农是决计买不到也买不起化肥的。巴布的咖啡风味活泼,带有明亮的酸香和果香,不同于一般的亚洲豆的沉闷,倒有点非洲豆的意思。于是,虽非名门之秀,却灵巧的讨人喜欢。它来自海岛上的高山,咖啡树上有天堂鸟在歌唱。
  
  巴布新几内亚有着超然、原始的自然环境,土地辽阔而肥沃。它特有的火山岩土壤和丰沛的降雨量为咖啡的生长,创造了优良的自然条件。巴布亚新几内亚的顶级咖啡豆,就像该国的国鸟极乐鸟一样漂亮而珍贵。
 
  
  大型庄园/农场(plantation),通常拥有自己的水洗处理厂,较小型的个体咖啡农更能去掌控产出品质与风味的表现。位于巴布亚新几内亚西部高原维基谷地临近kimel河谷的奇迈尔庄园,像许多大型农场/庄园有自己专属的水洗处理厂,但事实上这是一个由周边Opais民族诸多独立咖啡小农所共同拥有的庄园,就某意义上来说,这是一个私有合作社。由于极佳的生长环境条件和处理厂稳定的品质控管流程,产出的咖啡拥有活跃的明亮感,也保留了相当程度巴布亚新几内亚咖啡的风味独特性。
  
  另一个特殊之处在于,奇迈尔所栽植咖啡品种的多样化,甚至无法单用一手数完:Typica、Arusha、BlueMountain、MundoNovo、Catimor、Caturra…甚或更多--事实上,正如不会把鸡蛋放在同一个篮子里,多数的农民们其实会以种植不同的品种,避免某一特定品种的生长不适应导致栽植未成或生产不如预期的风险也造就其咖啡风味特色的有趣表现。
  
  这支奇迈尔庄园的圆豆,口感上会些许辛香料气息,入口后带有坚果、甘蔗的香甜爽口,如奶油般的乳脂滑顺感,圆豆的口感更加扎实,整体表现均衡、平顺。风味浓郁,香气悦人,没有药草味或是土质味,它的质感如同凡高的画一般浓烈醇厚。
 
  
  生豆分析
  
  巴布亚新几内亚的咖啡等级︰总共分12级,按瑕疵分级
  
  等级Grade
  
  豆目大小Screen Size
  
  AA >  18
  
  A 17
  
  AB >16  (50%) >17 (50%)
  
  B >16
  
  C >15
  
  PB 11-14S
  
  X mixed
  
  E >19
  
  PSC >15mm
  
  Y1 mixed
  
  Y2 mixed
  
  T mixed
  
  (仅适用于 阿拉比卡)
 
  
  巴布亚新几内亚咖啡生豆名称的含义与规则:
  
  PNG Plantation Y
  
  国家+种植类型+分级名称
  
  在巴布亚新几内亚
  
  Plantation(种植园)与Large Estates(大庄园)产量占全国的25%;
  
  10-20公顷大小的中小型农场(Holdings or Blocks)产量占10%;
  
  在PNG,共有76个注册种植园与庄园。
  
  以大家最注目的精品级AA与A来举例说明:
  
  (1)AA与A级咖啡属于精品咖啡级数,主要来自较大型的庄园。
  
  以AA来说,豆尺寸比18目 大,豆型为椭圆形的平豆。缺点数:最多每公斤10个缺点数。生豆外观是绿色略蓝。生豆味道要干净、烘焙的味道要干净、滑顺 。杯测口感要优(Fine Cup)。
  
  (2)A级的尺寸要比17目大,杯测至少要达到GTF级(Good to Fine)也就是好到优的口感——其他缺点数与生豆状况都跟AA一样。
  
  总的来说,不管是用来调配意式单品还是一般的综合咖啡,都能弥补酸质咖啡的不足,加之物以稀为贵,近年来受到越来越多的咖啡爱好者的青睐。


 

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