巴西黄波旁咖啡豆的手冲方法步骤风味描述口感简介

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论



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波旁种最早是指种植于波旁岛和埃塞俄比亚的,海拔约800-1900米比较适合波旁种的咖啡豆生长。黄波旁相对来说产量较低,不过品质较好,现在国内见的大多是巴西黄波旁,和萨尔瓦多黄波旁
 


 
这种环境在巴西内是非常理想的咖啡栽培条件。黄波旁是基于粘膜干燥法半水洗处理(Pulped Natural Method)加工而成的。该方式虽然在收获咖啡豆后直接去除果肉,但却是保留包裹生豆内果皮的粘液来干燥的方式。因此,咖啡保留了干爽的回味(clean aftertastes)、温和的质感和甜蜜的酸味波旁种是阿拉比卡豆种的一个分支,“波旁”二字由地名而来,这是一个法国的海外省,一个印度洋上的岛,波旁咖啡也因此得名。今天这个岛的名字已经不再是“波旁”了,更名尼流旺岛,而咖啡名称却沿用至今。

 
▌成熟的樱桃果用手工摘取到布兜上,避免落地接触地面,当日所采收的咖啡果,一定是当日送往庄园所属的处理场进行半日晒处理(Pulped Natural),采用手摘并且用布兜围采收后的咖啡果,这是要避免土味与任何不当的发酵味,当这些采收的咖啡果抵达处理场后,即刻进行“水洗”:将咖啡果洗干净,并根据豆体尺寸区隔筛选掉不合格的或是干掉的果实 (bóia beans),过筛的合格豆,继续进行去皮肉的动作(使用pulper机) 。
 
在巴西东南部米拉斯(Minas Greais)州塞拉多(Cerrado)区的一些庄园里种植着古老的波旁咖啡。米纳斯西部的塞拉多台地和南米纳斯,海拔多半处在1100米以上,地貌丰富,干湿季明显,日夜温差大,饶富微型气候,适合栽培风味优雅的红波旁与黄色波旁,很自然成为巴西精品咖啡的主力产区。
 
前街咖啡建议【巴西波旁】冲煮方式

烘焙程度:中度烘焙
 
推荐煮制方式:手冲
 
研磨度:4(小富士R440)
 
水温:88℃
 
滤杯:V60/KONO
 
干香:坚果、可可
 
口感:酸味低,坚果味重,巧克力甜香和醇厚度佳
 

 

END

 

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2017-01-12 15:13:51

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