馥芮白

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字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:馥芮白 2018-06-12 22:47 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 周末又到了,有情调又不怕冷的乡 大家又可以带上女友/男友(单身狗适用),坐在室外,戴上小墨镜,吹著小(han)风(feng),晒著太阳,点上一杯馥芮白,看看落叶,感受下初冬的到


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  • 周末又到了,有情调又不怕冷的乡 大家又可以带上女友/男友(单身狗适用),坐在室外,戴上小墨镜,吹著小(han)风(feng),晒著太阳,点上一杯馥芮白,看看落叶,感受下初冬的到来。
     
    馥芮白,我们今天的主题。
     
    ——星星君
     
    TA们晒在朋友圈的“馥芮白”是什么鬼
     
    文 | 牛楚云
     
    (本文首发于《中国新闻周刊》新媒体平台)
     
    那天,身为资(ai)深(zhuang)咖啡迷的我在手机外卖上发现星巴克的一款新品,乍一看不觉明厉,因为它有一个高(bu)逼(hui)格(nian)的名字——馥芮白(Flat White)。
     
    当时,我脑子里立刻出现了一个惊世骇俗的女神形象,颜值高、有文化、还很超凡脱俗。本著职业素养,我立马去确认了一下前两字的读音,然后兴奋得把这个事情分享给了同事们。同事小仇说:“这是白富美的意思吗?”
     
    今天,我们就用通俗易懂的语言为乡 大家科普一下什么是馥芮白Flat White。
     
    馥芮白”到底是不是白富美?
     
    在星巴克的官网上,他们是这么写的:
     
    “选用星巴克精萃浓缩咖啡,用更少的水量精萃出更香醇的咖啡;同时蒸煮牛奶,至奶泡绵密顺滑。将牛奶缓缓倒进咖啡,让香甜遇见醇厚,以白色圆点结束最终的制作。精萃之美,简即艺术!”
     
    在星巴克的门店内,也在醒目处挂有馥芮白的名词解释,有的店设置做成展板戳在店门口。
     
    这样的描述不禁让你有了一种不买一杯尝试一下都特别对不起它的感觉。但是严谨客观的我并没有被这样天花乱坠的描述所蒙蔽(实际上是为了写这篇),于是,我开启了“好奇宝宝”模式,决定去查明馥芮白的真相。
     
    下面给大家趣味科普一下。拿铁,又称牛奶咖啡,底部是意大利浓缩咖啡,中间是温度在65-75℃的牛奶,最后是冷的牛奶泡沫,其配比为1:2:1。而卡布奇诺中的牛奶含量比拿铁少,其配比为1:2:1,所以它的浓缩咖啡味道更浓郁。所以,通俗地说,馥芮白就是介于拿铁和卡布奇诺之间的一种饮品,差别在于三种原材料在配比上的轻微差别。
     
    对于星巴克来说,馥芮白用的是Ristretto(意大利超浓咖啡),而拿铁用的是Espresso(意大利浓缩咖啡)。那么,好学又细心的乡 大家又在问这两者的差别了。简单地说,制作Ristretto所使用的咖啡粉量与普通的Espresso相同,但水量只有平时的一半。Espresso的水粉比一般为1:2,也就是用20克咖啡粉制作40克咖啡;而意大利超浓咖啡的水粉比为1:1,也就是用20克咖啡粉制作20克咖啡。(是不是觉得太高能看不下去了。稍微坚持一下吧,后文好看。)
     
    换成人话说,Ristretto就是小杯的Espresso。具体到口感,有些人觉得Ristretto有威士忌的质感,有些人却觉得它口感偏干涩,还有人认为Espresso的口感更平衡。当然了,我说那么多,其实普通的咖啡爱好者应该是品尝不出来这两者的差别。
     
    除此之外,馥芮白、拿铁、卡布奇诺在制作细节上也有很多不同点,比如奶泡、蒸奶时间、拉花等等。馥芮白所用的细奶泡(microfoam)是为了让口感更加细腻和丝滑,其奶泡厚度小于5毫米,而拿铁的奶泡相对厚重,奶泡厚度大于1厘米,卡布奇诺用的是质地不同的粗奶泡(dry foam),而且超级厚。卡布奇诺需要把牛奶煮沸,而拿铁所需的蒸奶时间为3-5秒,而馥芮白最少,控制在3秒。请感受这其中细微的差别。
     
    总而言之,馥芮白在理论上的一切感受可以总结为两个词:丝滑和醇厚。但是,男神金刚狼(休·杰克曼)于2013年在纽约开了一家咖啡店,他自己爆料:“馥芮白就是多一点咖啡少一点奶的拿铁。”而在我看来,用一个不太恰当的比喻形容馥芮白就是:浓一点的拿铁,稀一点卡布奇诺。

 

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