你最喜欢的咖啡产区是哪里？你认为风土对咖啡的风味有影响吗？前街的咖啡师站在吧台上的时候就会遇到这样的提问。面对繁多的咖啡种类，客人在点单的时候往往都想要喝一杯自己的满意的咖啡，因此会对咖啡豆的原产尽可能的对咖啡的产区事无巨细地发问，不经如此还试图通过询问咖啡师的喜好来寻找最好喝的咖啡。
其实，每个人都有自己的口感喜好。就像前街咖啡师的口味也不尽相同。有人会偏爱于巴拿马地区咖啡精致的花香与柑橘风味呈现；有人会热衷于埃塞咖啡豆最传统古老的处理法带来的历史感；也有人会喜欢亚洲咖啡的低酸、醇厚度高的表现。每个产区的咖啡豆有自己的独特的地方，为例让大家能够全方位的喝到不同产区的咖啡豆，前街每一年都会在生豆选择上下足功夫，经可能多的找出该产区的代表咖啡豆，因此前街才会每一个产区都安排上相对应的咖啡豆。今天想分享一个宝藏咖啡产区给大家，韩怀宗的其著作精品咖啡学中也说过其咖啡种植条件得天独厚，它就是哥伦比亚。
哥伦比亚是世界上优质咖啡的最大生产国。相传哥伦比亚咖啡是在18世纪由耶稣会修士所传入的，直到19世纪末哥伦比亚咖啡才开始在世界占有举足轻重角色。目前，咖啡是哥伦比亚的重要产品，是该国最大产业之一，也是最重要的外汇来源之一。而叶锈病有可能对其造成沉重打击，甚至摧毁整个咖啡业。仅去年一年，哥伦比亚的咖啡出口值就高达24亿美元，占全部出口商品总额的7.7%。这也使哥伦比亚成为世界第三大咖啡生产国。换句话说，如果叶锈病在哥伦比亚落地生根，全球咖啡供应将出现下滑，这就会影响到世界各地咖啡的价格。但是幸好，哥伦比亚咖啡自然环境优秀没有为天气灾害而发愁过。不像是隔壁的巴西，据前街了解由于霜冻、干旱等自然环境的影响，预计巴西咖啡来年的生产量将大幅度的下降。
哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上出售的原味咖啡之一。在质量方面，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。该国是世上最大的阿拉伯咖啡豆出口国，而罗百氏特咖啡却很少种植。它也是世界上最大的水洗咖啡豆(Washed beans)出口国。与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。哥伦比亚的咖啡生产区主要围绕着安第斯(Andes)山麓，那里气候温和，空气潮湿。哥伦比亚有三条科迪耶拉(Cordilleras)山脉(次山系)南北向纵贯，正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡。山阶提供了多样性气候，这意味着整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是，哥伦比亚不像巴西，它不必担心霜害。哥伦比亚大约有27亿株咖啡树，其中66%以现代化栽植方式种植在种植园内，其余的种植在传统经营的小型农场里。
说起哥伦比亚咖啡的种植产区，前街认为其实主要分布在哥伦比亚有幸拥有大西洋港口和太平洋港口，这有助于降低咖啡的运输费用，在南美，它是唯一具备该条件的国家。哥伦比亚的主要生产地区处在中部山脉和东部山脉地带。沿着中部山脉分布的最重要种植园位于麦德林(Medellin)、阿尔梅尼亚(Armenia)和马尼萨莱斯(Manizales)地区，在上述三个地区中，麦德林地区的咖啡质量最佳，售价也高，其特点是:颗粒饱满、营养丰富、香味浓郁、酸度适中。这三个地区合真情为简称MAM(是三个地区主要城市名称的首字母)。在供出口的哥伦比亚顶级咖啡中，大多数的产地是MAM。沿着东部山脉，两个最好的地区是在波哥大(Bogota周围，再向北在布卡拉曼加(Bucaramanga)周围。波哥大咖啡比麦德林咖啡酸度低，但两者质量相当。而詹姆斯霍夫曼在自己的书中将哥伦比亚咖啡种植产区以省份划分，一共有13个咖啡种植区。
前街的咖啡种植区就在哥伦比亚著名的蕙兰咖啡产区,它坐落在安第斯山脉的一侧，靠近哥伦比亚第二高峰Nevado Del Huila火山。慧兰沉浸在农业传统中。其肥沃的火山土壤和郁郁葱葱的气候非常适合种植丝兰、甘蔗、香蕉、可可和豆类等多种作物。当然还有咖啡。这个地区相对靠近赤道，这意味着这里的咖啡收获几乎全年进行。肥沃的火山土壤、郁郁葱葱的气候、海拔高度结合在一起，使蕙兰地区的咖啡成为哥伦比亚最精致的咖啡。哥伦比亚蕙兰咖啡特点其实就师标准哥伦比亚咖啡咖啡豆风味：整体非常均衡，甜感会比较明显。前街采用的是中度烘焙的方式。
哥伦比亚蕙兰
产区：蕙兰
海拔：1500-1800米
品种：卡杜拉
处理法：水洗法
前街冲煮参数：
V60滤杯
水温91℃
水粉比1:15
粉量15g
研磨度（中国20号标准筛网通过率75%）
前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
哥伦比亚咖啡口感描述：入口时强烈的黑巧克力的风味、焦糖的回甘非常明显。在温度的降低下会有果酸的涌现，偏向于柑橘的风味，不突兀会更显得更加轻爽。
哥伦比亚在1927年成立了国家咖啡管理协会(Federacion Nacional de Cafeteros，简称FNC)，负责质量监管。虽然该协会属私营公司，但它代表政府行事。该协会除负责组织该行业之外，还负责在丰收的年份筹储资金。过去几年里，咖啡价格趋于下跌，该协会也几乎用尽了资金储备。国家咖啡管理协会还肩负着保健、教育、筑路、雇用种植技术员、进行调查、监管产品质量、直接经办总出口量50%出口业务、雇用市场营销人员等职责。这是一个信贷话、高效的组织，着眼于未来并贴近咖啡农和他们的家庭。
FNC是哥伦比亚唯一的官方咖啡专业行会，自成立以来，已经成为世界上最大的农业非政府组织之一。目前协会代表了超过五十四万咖啡农家庭，促进咖啡种植者之间的协作和联合决策，保障咖啡种植者及其家庭的利益。协会帮助哥伦比亚的咖啡种植者达成了必要的共识，为咖啡农谋取适当的福祉。FNC同时还支持咖啡生产的不同领域，如技术研发，优化生产成本，提高咖啡质量，通过技术支持服务为咖啡种植者提供技术援助及种植质量保证，确保哥伦比亚咖啡种植者获取更好利益。
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2021-11-16 20:39:34
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