哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚大树庄园玫瑰谷 厌氧双重酵素水洗咖啡风味特点介绍

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2020-10-06 17:59 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚 大树庄园 玫瑰谷 厌氧双重酵素水洗 国家:哥伦比亚 产区:桑坦德 庄园:大树庄园 海拔:1700M 品种:卡杜拉 处理法: 厌氧双重酵素水洗 大树庄园位于哥伦比亚桑坦德产区农



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哥伦比亚一直以高品质咖啡著称,其近年来积极发展创新处理方式,其爆炸性的香气让很多咖啡客眼前一闪。前街咖啡今天就介绍一款特殊处理的哥伦比亚咖啡
 
前街咖啡 哥伦比亚 大树庄园 玫瑰谷
 
庄园:哥伦比亚大树庄园
产区:桑坦德产区
处理法:厌氧双重酵素水洗
海拔:1700
品种:卡杜拉

 
 
桑坦德产区
 
大树农场位于哥伦比亚桑坦德产区,桑坦德产区是哥伦比亚北部的着名产区,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400-1600米,该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味着称。

 
 
大树庄园
 
大树农场农场主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年。在大树农场只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取,并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆,并进行2次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵,同时也十分注重对咖啡豆的干燥过程,干燥时避免过高的温度,采取缓慢的干燥方式。
 
处理法
 
这支豆子采用的是这几年比较热门的特殊厌氧处理方式,通过水洗去除有瑕疵的咖啡豆,最后将处理好的咖啡豆放进一个封闭的容器里,注入二氧化碳排出氧气,在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度,PH也以更缓慢的速度下降,延长发酵时间,以此来发展出咖啡更佳的甜感和更平衡的风味。
 
哥伦比亚双重酵素水洗玫瑰谷这支豆子有令人惊艳的水蜜桃特征,伴随草莓、蜜瓜等成熟水果香气,玫瑰花、香槟酒等气息。
 
卡杜拉
 
卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现,它的树体没有波旁高大,更加矮小。
 
卡杜拉适合栽种于700-1750米的海拔区,海拔越高,风味愈佳,风味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。
 
卡杜拉在轻度烘焙时,酸香气明显,整体明亮,适当处理的话,甜度可以表现得非常不错,但是咖啡醇度与波旁相比相对较低,口感的干净程度有点欠缺。
 
通常卡杜拉是红色的浆果,但是也有极个别的地区有黄色的卡杜拉,比如夏威夷就栽种有极少的黄色卡杜拉。

 
 
前街烘焙建议
 
入豆温:180℃,转黄点:6'00",151℃,一爆点:9'48",183.3℃,一爆后发展2'10",197℃出炉。

 
 
前街咖啡冲煮建议
 
冲煮参数
15克粉
粉水比:1:15
水 温:91℃
研磨度:BG#6S
 
冲煮方法
第一段注水30克闷蒸30秒(注水闷蒸开始计时)第二段小水流注水至125g,第三段稍微大水流注水至225g,时间2‘00"。

 
 
风味描述
 
在处理方法上,玫瑰谷使用双重厌氧酵素水洗,所以酸度更为明显。总体来说,玫瑰谷喝起来会更像是一杯果汁,葡萄草莓的感觉夹杂着花香。花月夜则更为均衡,花香草莓之余会带有黑可可的余韵,奶油以及发酵感。

 


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