哥斯达黎加拉斯拉哈斯庄园咖啡推荐_黑灵魂日晒处理法Alma Negra

哥斯达黎加咖啡-黑灵魂

 

国家：哥斯达黎加

 

品名：拉斯拉哈斯庄园 黑灵魂

 

产区：中央谷地

 

等级：SHB

 

处理方式：日晒

 

海拔：1,300——1,500米

 

品种：Caturra & Catuai

 

拉斯拉哈斯庄园位于Poás de Alajuela火山山脚下的中央谷地产区，由庄园主Chacón家族经营超过80年之久，庄园海拔1,300——1,500米，年产量约46,000公 斤。拉斯拉哈斯庄园每年产季从12月到2月，庄园主坚持只采收成熟且红透的果实，且大部份采用密处理和日晒的方式来提升咖啡的甜感和厚醇度，同时放置于非 洲棚架式的日晒场，确保咖啡能均匀的接收阳光日晒避免过度发酵。庄园同时也积极取得国际有机认证，目前已通过国际有机机构认证的有美国USDA、日本 JAS、NOP。

 

拉斯拉哈斯庄园(Finca Las Lajas) 位于哥斯达黎加著名的咖啡产区【中央山谷Central Valley】，属Paos火山山脉，由于当地土壤肥沃、矿物质含量丰富，因此造就优质咖啡的良好条件。该庄园的响亮名声除了来自其优异的咖啡品质外，更是来自其对有机生态农法的坚持，从1990年便开始导入有机耕作，2000年成为哥斯达黎加国内第一座通过有机认证的咖啡庄园，目前更通过三个国际有机机构认证，分别为USDA、JAS及NOP. 庄园第三代经营者Oscar Chacon表示，推动有机认证除了在农业技术上遭遇极大挑战，更严峻的是产量锐减所带来的经济压力，在推动的第三年，庄园年产量甚至只剩两成。而这一切并不影响推动有机的决心，远离化肥及农药不仅可以保护环境永续发展，更能照顾到咖啡农的健康。

 

《创新日晒处理—黑灵魂》

 

拉斯拉哈斯庄园的生豆处理全面采用蜜处理法及日晒法，并且发展出有别于其他庄园的特色，其中蜜处理依保留果胶多寡分为黄蜜、红蜜及黑蜜3种，日晒则依发酵程度不同分为黑珍珠(Pearl Negra)与黑灵魂(Alma Negra)2款产品，黑珍珠属果香发酵浓烈的风味，黑灵魂则偏向日晒果干糖蜜的调性，一样都是当今最时尚的日晒法，却是两种不同风情！

 

前街咖啡烘焙

 

烘焙机杨家800N半直火（烘焙量300g）

 

 

炉温预热至170℃入锅，风门开设3,30秒后将火力开至140；回温点1'36"，温度是101.6；140℃时火力不变，风门开到4。5'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力不变，风门保持4。

 

8'07"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'50"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'55，到195℃下锅。
 

 

Agrton豆色值是70（上图），Agrton粉色值是81.5（下图），Roast Delta值是11.5。

 

前街咖啡杯测风味：发酵果香、花香、柑橘、李子、水果茶。酸甜感明显，果汁感，整体均衡。