瑰夏咖啡

巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡拍卖结果出炉 红标绿标蓝标怎么区分?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:瑰夏咖啡 2020-05-29 17:41 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一年一度的Esmeralda Special Auction 于格林威治时间2018年6月12日开始,拍卖结果出炉!用时18分33秒。 Esmeralda Special Auction 2018 2018 翡翠庄园瑰夏竞拍 由于瑰夏一直主导

说到瑰夏,脑海里肯定会第一浮现巴拿马的翡翠庄园,可以说,瑰夏现在的地位,翡翠庄园功不可没。今天前街咖啡就来讲讲巴拿马翡翠庄园的瑰夏。


巴拿马翡翠庄园
巴拿马位于中美洲,衔接着北美洲与南美洲,接壤哥斯达黎加和哥伦比亚。巴拿马的咖啡之路可以说是一路含着金汤匙走来。
 
众所周知,巴拿马运河是由美国建成的,建成之后还曾有一段时间是由美国独立掌控。正是巴拿马运河的开建,使得20世纪末许多美国精英南下,一方面是工作需求,另一方面也是挖掘商机。
 
翡翠庄园就是那个时代的见证。1964年,美国银行家鲁道夫·彼得森退休,移居巴拿马,并买下位于波奎特的翡翠庄园,一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职,协助父亲经营农场,并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种,1994年设立水洗处理厂,从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的贾拉蜜幽庄园,并入翡翠庄园。
 
贾拉蜜幽庄园能被彼得森父子看中,也正是其原有种植的咖啡豆,带着令人愉悦的橘香和花果香,不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后,发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树,因其产量少,前任庄主只是拿来充当防风树,结果被彼得森父子挖掘出来,并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。
 
2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始,一路惊人,后经专家鉴定,才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次分离和精细的处理。

 
翡翠庄园的地块划分
翡翠庄园位于巴拿马的波奎特产区,该产区是巴拿马的重要咖啡产区,许多耳熟能详的咖啡庄园都来自该产区,比如艾利达庄园、卡托瓦庄园等。
 
翡翠庄园在瑰夏的地块上划分极为精细,主要有三个庄园:哈拉米约庄园(Jaramillo)、坎纳斯·维德维斯庄园(Cañas Verdes)丶面纱庄园(El Velo)。每个庄园又会再精细到小地块。
 
高品质的瑰夏主要产自贾拉蜜优(Jaramillo)和卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)这两个地块。
 
 
哈拉米约(Jaramillo)年降雨量为4000ml,白天平均气温在19-25℃,夜间平均气温在11-15℃,平均海拔在1600-1700m。
哈拉米约地块被划分为5个小地块:Mario(马里奥),Noria(摩天轮),Reina(女王),Bosque(森林),Buenos Aires(布宜诺斯艾利斯)。
 
坎纳斯·维德维斯(Cañas Verdess)年降雨量为3500ml,白天平均气温在16-23℃,夜间平均气温在10-15℃,平均海拔在1600-1800m。
坎纳斯,海拔均在1650m以上,共包括为9个小地块:Lino(亚麻), Coronado(加冕), Fundador(创始人), León(莱昂), Montaña(山峰), Trapiche(蔗糖), Chinta(金塔), Cabaña(木屋), Tumaco(图马科)。
 
面纱庄园(El Velo)是翡翠庄园最新购入的庄园,平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾,还有少量其他外来品种,例如劳瑞娜,帕卡马拉,摩卡和SL28等。
面纱一共划分为7个小的地块,分别为:Guabo,Portón(波门),Durazno(桃子),Higuerón(无花果树),Higo(无花果),Buena Vista(布埃纳维斯塔),Águila(老鹰)。

 

 

  • 瑰夏红标、绿标、蓝标等级又是怎么回事呢?

翡翠庄园的营销策略与其他庄园不同,根据杯测表现及栽种的品种、栽种的地块,分为五大品牌,瑰夏品种的有三个品牌:翡翠特选(Esmeralda Special)私人收藏(Private Collection)瑰夏1500(Geisha1500) 。卡杜艾品种的有两个品牌:钻石山(Diamond Mountain grows)和帕米拉(Palmyra)。

 

红标

翡翠特选出品的瑰夏,就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米,杯测成绩90分以上,产自贾拉蜜优(Jaramillo)与卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)两个产区的瑰夏豆。

 

翡翠庄园自己举办的独立竞标,在划分好的地块里,拿出来竞标的瑰夏批次,才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标,其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏,再流通到市场上,品种质量上都是一致的,只是在售价上表现出差异。

 

 

这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法,风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。
 

绿标

私人收藏,俗称绿标,不是独立竞赛的批次,种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米,产自贾拉蜜优(Jaramillo)、卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)等不同地块的微批次混豆。

 

由于是采用混豆的模式,没有在地块上做详细注明,所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高,但下一次出品有可能又有差别。

 

 

绿标虽不及红标等级高,但它还是带有瑰夏的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。因为它的标高是和红标一样,只不过是混合采收,因此,前街咖啡的观点是它是翡翠最有性价比的等级。
 

蓝标

 

瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米,产自贾拉蜜优(Jaramillo)、卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)、埃尔韦洛(El Velo)三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜,口感较不厚实,蓝标瑰夏只有水洗处理。
 

  • 以【前街咖啡 翡翠庄园红标、绿标、蓝标】为例

     

 

等级

红标

绿标

蓝标

海拔

1909-2069m

1600-1800m

1500m

处理法

日晒

水洗

水洗

烘焙程度

浅度烘焙

浅度烘焙

浅度烘焙

 

前街咖啡冲煮建议

滤杯:Hario V60

水温:90℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(BG#6S)
 

前街咖啡冲煮手法

分段式萃取

 

用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 

风味描述

【红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。

 

【绿标】入口茉莉花香浓郁、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,绿茶、橙子皮、哈密瓜,整体风味层次丰富,余韵花香、柑橘持久。

 

 

【蓝标】入口有柠檬、西柚的柔和酸调,温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘,口感比较干净、明亮。


 





专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
  •  一年一度的Esmeralda Special  Auction 于格林威治时间2018年6月12日开始,拍卖结果出炉!用时18分33秒。         

        

     

     

    Esmeralda Special  Auction  2018

     

    2018  翡翠庄园瑰夏竞拍

     

     

         由于瑰夏一直主导着人们的话题,在咖啡人眼里,瑰夏无疑是实至名归的女神,多少人迷恋她明亮复杂的花果香、多层次高甜度的水果调性和细腻的柔酸。

      

      瑰夏在2004年参加拍卖,拍卖大战已经把瑰夏推到了惊人的价格。回顾2017年的巴拿马精品咖啡的拍卖会上,翡翠庄园的一批日晒瑰夏拍到了601美元/磅的天价,几乎是前拍卖的两倍。也就是说,一公斤的生豆价格高达8900人民币。

     

      今年, 2018 年巴拿马咖啡竞赛的冠军也是翡翠庄园生产的Geisha每磅竞拍价格为340美金/磅,由 HARU International Corp 竞得。

     

     

     

       

     

    Lot ES-Y-1

     

    采收时间: 2018年1月31号

    处理方式: 加入酵母发酵48小时后水洗,之后棚架晾晒4天

    海拔: 1600米

    区域: Cañas Verdes, Palmira

    庄园: Cañas Verdes

    豆种: Green Tip Geisha,绿顶瑰夏

     

     

    瑰夏品种:绿叶(Green Tip)瑰夏品种和铜叶(Bronze Tip)瑰夏品种,绿叶瑰夏的特点是花香香味、强烈的酸味、甜味。相反,铜叶瑰夏以重量感和甜味为主,酸味不明显。

       

     

     

     

      

       

         家族的翡翠庄园世界着名咖啡庄园巡礼 | 巴拿马翡翠庄园】是以企业化的方式来经营咖啡农庄,收购附近不同海拔高度地形土壤(火山地形)的咖啡农庄,以最先进最缜密的生产种植技术与严格管理旗下的咖啡农庄生产品质极优良的Geisha咖啡,加上 Geisha种的咖啡豆就是非常适合巴拿马的大自然条件,所以翡翠庄园生产的Geisha是以单一庄园开放全球竞标的,因此吸引国际咖啡买家或烘焙者或爱好者争鲜抢购。

     

     

     

    2018翡翠瑰夏竞标结果

     
     

     

     本次竞标瑰夏分组:

     

    • 酵母处理(ES-Y):一共四个LOT批次,九箱豆子

      

    • 日晒处理ES-N):一共九个天然日晒批次,三十五箱豆子

      

    • 水洗处理ES-W:一共两个传统水洗批次,六箱豆子

     

     

    冠军每磅竞拍价格为340美金/磅,属于酵母组别Lot ES-Y-1

     

    日晒组别,最高109美金/磅,ES-N-9-1

     

    水洗组别,最高105美金/磅,ES-W-1-5

     

     

     

     

     

     

    How To Bid  怎么去竞标?

     

     
     

     

     

     在线竞价与现实世界拍卖室中拍卖物品的竞价大体相同,步骤 :

     

     1,注册会员, Esmeralda Special  Auction 官方网站:

     

      网址如下:https://auction.haciendaesmeralda.com/lots/auction/esmeralda-special-auction-2018---hacienda-la-esmeralda

      

     

     

        

      2, 会员可以购买样品:有意竞拍者可在3-4月注意上述网站,加入会员缴交250元美金就可收到样品豆,而且可参加3次竞拍。

     

     

     

     

      对于2018埃斯梅拉达专场新规则:

      

      每标数量将从六箱下降到一箱。因此,每个拍卖品等于1箱,50磅一箱的小标。

      

      3 ,竞拍:拍卖最重要的部分是竞标。这个网上拍卖网站作为远期拍卖。这意味着竞标物品开始于拍卖人确定的开始价格,并且投标人以高于先前出价的增量放置出价。在拍卖结束时,出价最高。

     

           今年拍卖起拍价为 $ 50 /磅,这次竞拍持续时间为18:33秒

     

     

       4 竞标结束: 得标後咖啡会以空运的方式(也可选择海运)直接运送到指定地址,汇款(价格+空运费)约10天左右即可收到咖啡豆。

     

     

     

    2018竞标瑰夏亮点

     
     

     

     

    根据官方披露的讯息,  

     

            今年竞拍的最大的亮点之一就是新增了「酵母处理批次」:在发酵池中加入特殊酵母发酵48小时后再水洗,然后在晒床上晾晒4天。独特的酵母处理批次。在后制处理过程中加入酵母,使得发酵过程更加迅速和彻底,并产生特殊的风味。

     

     

     

     

     

            处理过程:人工采摘下完全成熟的鲜红果实,筛除掉尺寸过小和水漂洗选后,被浸泡在干净的清水里,发酵时间大约48小时,加入酵母,接着进行日晒干燥。平铺在日晒床上大约 1~2 层的厚度,历经4天的阳光曝晒,平均温度:日报:16度 - 23度,每晚:10度 - 15度,完成截然不同的独特风味!

     

     

     

       

      批次Lot ES-Y-1 与Lot ES-Y-2 来源庄园不同,处理法和海拔,很多数据都差不多,但是ES1-01 价格特别突出(贵)!

     

     

    Lot ES-Y-1: 处理方式: 加入A种酵母发酵48小时后水洗,之后棚架晾晒4天,竞标价340美金/磅!

      

    海拔: 1600masl

    区域: Cañas Verdes, Palmira

    庄园: Cañas Verdes

    酵母:Trapiche Yeast A Enero (A种酵母)

     

     

     

    Cañas Verdes 农场

     

    Cañas Verdes 中的一半,是皮特森家族在 1967 年最早买下来的农场,原来畜养牛只,也种了一些咖啡,2004 年皮特森家族在 Cañas Verdes 附近买了不少小块农地,纳入其下。

     

    Cañas Verdes 的日晒瑰夏战绩辉煌,最傲人的成绩是 2017 年拿下「最佳巴拿马」(Best of Panama) 日晒瑰夏组第一名 (EsmeraldaGeisha Cañas Verdes Natural ),这个个批次产自 1800米的区块,而且创下至今为止 BoP 最高竞标价格美金:$601。

       

      

    Lot ES-Y-2: 处理方式: 加入B种酵母发酵48小时后水洗,之后棚架晾晒4天,竞标价111美金/磅!

      

    处理方式: 加入酵母发酵48小时后水洗,之后棚架晾晒4天

    海拔: 1600masl

    区域: Alto Quiel, Quiel

    庄园: El Velo

    酵母:Trapiche Yeast B Enero ( B种酵母)

      

     

         面纱农场(El Velo)

       

       面纱农场(El Velo)在2012年被翡翠庄园收购,是庄园中最新的一个农场。面纱农场经常会处理微批次咖啡豆,会通过直接贸易小批量出售。

     

         举个例子,普鲁巴4(Prueba4 )收获的咖啡果来自面纱农场的波顿地块。这批咖啡豆采用二氧化钛浸泡处理法。先将成熟的红色咖啡鲜果去皮,接着把去皮后的咖啡果在充满二氧化钛的密闭罐中放置62小时,然后咖啡果会被放在混凝土露台上干燥32小时(仍有果胶残留,所以是蜜处理),露台的温度控制在17ºC到24ºC。普鲁巴4(Prueba 4)属于翡翠庄园特殊珍藏地块的一个特别创新批次。

     

       

          翡翠庄园其实包含 4 个农场:Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 (Jaramillo) 与Palmira。El Velo 是迟至 2012 年才新买下的庄园,栽种 400 个不同咖啡品种,包含瑰夏在内,这里又区分出,“红标”“绿标”“蓝标”

     

     

    5分钟读懂「瑰夏咖啡豆」“红标”“绿标”“蓝标”

     



     

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评