咖啡加工处理方式是如何进行的咖啡豆的加工方法有几种中国咖啡网

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前街-咖啡加工法介绍

　　日晒法

　　Dry Process

　　最古老的咖啡处理方法，一千多年前，阿拉伯人就以此法处理咖啡。日晒法的咖啡具有完整的自然醇味、柔和的酸味与均匀的苦味。具体处理方法：咖啡樱桃采收后在曝晒场直晒3~4周，每天翻动数次，使其受热均匀。干燥后的咖啡樱桃果实会与外果皮分开，晒至含水量9%后，用脱壳机彻底脱去外果皮和银皮。

　　水洗法

　　Washed Process

　　公元十八世纪由荷兰人发明的技术。水洗豆目前约占全部咖啡总量的70%，适合多雨地区。水洗法处理的咖啡味道明亮、酸味较强、杂质较少。具体处理方法：先在咖啡樱桃中加大量的水，冲去果实杂质，进行选豆。再以脱肉机脱去外果皮和果肉。接着发酵18~36小时，利用发酵菌溶解掉原本不溶于水的果胶，再清洗干净。最后日晒干燥至含水量9%，用脱壳机去除银皮。

　　蜜处理

　　Miel Process

　　将咖啡樱桃的外果皮去掉，保留黏质状的果肉层，接下来并不利用发酵来去除果肉，反之让它带着这一层直接晒干，而后再去除晒干的果肉层和银皮。这种方式处理的咖啡，可以保留住咖啡樱桃原始的甜美风味，通常具有淡雅的焦糖和果香。

　　知识点：最好的作物是在海拔较高、土壤肥沃、富含磷、氮、钾以及气候温和的地区种植的。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！