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前街-咖啡加工法介绍
日晒法
Dry Process
最古老的咖啡处理方法，一千多年前，阿拉伯人就以此法处理咖啡。日晒法的咖啡具有完整的自然醇味、柔和的酸味与均匀的苦味。具体处理方法：咖啡樱桃采收后在曝晒场直晒3~4周，每天翻动数次，使其受热均匀。干燥后的咖啡樱桃果实会与外果皮分开，晒至含水量9%后，用脱壳机彻底脱去外果皮和银皮。
水洗法
Washed Process
公元十八世纪由荷兰人发明的技术。水洗豆目前约占全部咖啡总量的70%，适合多雨地区。水洗法处理的咖啡味道明亮、酸味较强、杂质较少。具体处理方法：先在咖啡樱桃中加大量的水，冲去果实杂质，进行选豆。再以脱肉机脱去外果皮和果肉。接着发酵18~36小时，利用发酵菌溶解掉原本不溶于水的果胶，再清洗干净。最后日晒干燥至含水量9%，用脱壳机去除银皮。
蜜处理
Miel Process
将咖啡樱桃的外果皮去掉，保留黏质状的果肉层，接下来并不利用发酵来去除果肉，反之让它带着这一层直接晒干，而后再去除晒干的果肉层和银皮。这种方式处理的咖啡，可以保留住咖啡樱桃原始的甜美风味，通常具有淡雅的焦糖和果香。
知识点：最好的作物是在海拔较高、土壤肥沃、富含磷、氮、钾以及气候温和的地区种植的。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-23 11:04:13
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