咖啡为什么要现磨的才好喝 咖啡粉的粗细怎么影响咖啡风味

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Ej 2022-01-20 我要评论

编辑最后更新 2022年01月20日,为什么很多人选择买咖啡豆,而不是选择预磨好的咖啡粉,因为一如果咖啡豆磨成粉后,咖啡豆的表面积就会成倍地增加。当然预磨好的咖啡粉可以更好的帮助咖啡萃取,但是它也使更细的咖啡粉对氧气更敏感,从而破坏了咖啡

为什么很多人选择买咖啡豆,而不是选择预磨好的咖啡粉,因为一如果咖啡豆磨成粉后,咖啡豆的表面积就会成倍地增加。当然预磨好的咖啡粉可以更好的帮助咖啡萃取,但是它也使更细的咖啡粉对氧气更敏感,从而破坏了咖啡美妙的芳香和风味。这也是为什么不事先将咖啡豆磨成咖啡粉的重要原因。冲泡咖啡前再将咖啡豆磨成咖啡粉,才能保留它们的新鲜度和风味。

现磨咖啡粉,可以根据自己的喜好来调节咖啡粉的粗细,咖啡粉的粗细度对味道的影响主要体现在苦味上。咖啡粉磨得越细,意味着其中的成分越容易析出来。咖啡中的酸味成分很容易溶于水,咖啡粉颗粒的大小对它并没有太大的影响。而咖啡中的苦味成分很难溶于水,咖啡粉磨得越细,溶解于水中的苦味成分总量就越大,咖啡就会显得苦一些。所以在决定研磨粗细度时,也要考虑口味偏好。

除了颗粒大小以外,均匀度也必须注意。如果研磨时颗粒大小不一,冲煮出的咖啡风味表现也会不均匀。


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2021-12-21 16:25:10

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