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咖啡知识咖啡生长的地带

咖啡豆

咖啡知识咖啡生长的地带

咖啡生长在南北回归线之间的热带地区，有充足的降水及常年平均高达21℃的温度，没有霜冻，适宜生长的海拔高度为海平面至1500M。咖啡树需要五年开始结果，生产期保持15年左右种植咖啡树也决非易事，土壤温度是一个关键条件，适宜温度在27.7℃左右，同时对日

2014-09-13 咖啡豆我要分享

咖啡知识——咖啡机的选择

咖啡知识

咖啡知识——咖啡机的选择

1. 锅炉容量锅炉容量大，则出水温度较稳定，咖啡质量也较稳定 2. 咖啡机温度咖啡机温度是否保持稳定，也影响咖啡品质 3. 大气压力以九个气压值制作咖啡最为理想 4. 出水温度:国际标准咖啡机出水温度要求是85C ~ 92C，亦要依咖啡豆烘焙的程度来进行调整。

2014-09-13 咖啡知识我要分享

咖啡知识环境的变化影响咖啡口感

咖啡知识

咖啡知识环境的变化影响咖啡口感

温度的变化外界温度越高则咖啡豆研磨就越细;反之则研磨粗。一般而言，咖啡制作的环境为 18至23度为宜湿度的变化湿度越大，则咖啡豆研磨就越粗。温度与湿度相比较，制作咖啡以受环境温度的影响为主水质的要求一般而言70ppm(水中矿物质含量的比例)以下为

2014-09-13 咖啡知识我要分享

咖啡知识咖啡香味已超过800种

咖啡知识

咖啡知识咖啡香味已超过800种

咖啡自身的香味是形成整体风味属性的主要原因，不同于被感知的口感和甜味，咸味，苦味和酸味等属性。因为，可以说香味是特种咖啡的最重要产品属性，即使是速溶咖啡香味物质也可以刺激我们的味蕾。不同的是速溶咖啡缺少最重要的芬芳的挥发性成分，这也导致了整

2014-09-13 咖啡知识我要分享

精品咖啡知识了解咖啡叶锈病

咖啡知识

精品咖啡知识了解咖啡叶锈病

破坏性最大的咖啡树疾病，为咖啡驼孢锈菌(Hemileia vastatrix)所致。此病在非洲、近东及印度、亚洲、澳大拉西亚(Australasia)等生产咖啡的地区发生已久，1970年首次出现於西半球，发现於巴西。斯里兰卡及爪哇一度兴旺的咖啡种植园即毁于该

2014-09-15 咖啡知识我要分享

咖啡知识说说“摩卡”的3种含义

咖啡知识

咖啡知识说说“摩卡”的3种含义

1)咖啡摩卡：Cafe Mocha意为巧克力咖啡，由Espresso，牛奶，巧克力酱和淡奶油调成。 2)摩卡壶(Moka Pot)：意大利人Bialetti发明，是在家煮制Espresso简单方便的选择。 3)摩卡豆：也门摩卡港曾是最大咖啡贸易港，虽已干枯，但仍习惯将其附近地区出产的咖啡豆

2014-09-15 咖啡知识我要分享

咖啡豆知识咖啡豆的分级

咖啡知识

咖啡豆知识咖啡豆的分级

目前全世界咖啡豆产区的分级制度并不统一，每个咖啡生产国各自拥有其分级制度与分级名称，所以你可能在咖啡标签上看到以下的字辞「SHB」、「AA」、「 Supremo」、「Extra-Fancy」、「G1 / G2.. 」等等，这些是咖啡豆的分级名称。市售的烘焙豆有时会标示单品

2014-09-15 咖啡知识我要分享

咖啡知识咖啡豆的味觉口感分类表

咖啡知识

咖啡知识咖啡豆的味觉口感分类表

酸味系的咖啡豆，以高质量的新豆居多，烘培程度最好浅些;苦味系则烘培程度要浅些;甜味系则多属高地产水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品尝出来的关键。中性味则就算不是高地产的咖啡豆，也得要有安定质量的安定处理，演出香、醇效

2014-09-16 咖啡知识我要分享

咖啡知识大全咖啡豆的保存

咖啡技术

咖啡知识大全咖啡豆的保存

咖啡豆最大的敌人就是空气，咖啡粉因表面积较大，比较容易氧化、受潮使得风味锐减。整颗的咖啡豆比咖啡粉能存放的更久。等到真正想要泡咖啡的时候，再来研磨咖啡豆才是最正确的方式。咖啡豆烘焙后在常温的保存期限是2周，如果是打算在2周内就要品尝，把豆子

2014-09-16 咖啡技术我要分享

咖啡知识大全咖啡粉研磨度与萃取法的关系

咖啡技术

咖啡知识大全咖啡粉研磨度与萃取法的关系

*适合细度研磨土耳其铜壶(Ibrik，微粉末)、摩卡壶、浓缩咖啡机(极细度研磨)。 *适合中度研磨滤纸滴漏法、法兰绒滴漏法、塞风壶。 *适合粗度研磨水滴式咖啡机(极粗度研磨)、滴滤壶(极粗度研磨)

2014-09-16 咖啡技术我要分享

咖啡知识大全咖啡豆的烘焙技术

咖啡豆

咖啡知识大全咖啡豆的烘焙技术

咖啡烘焙度最早是依各国喜好的烘焙度来命名区分，但由于标准过于笼统，导致不同的烘焙师对烘焙度有不同的认定。美国咖啡协会(SCAA)，采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)，测量咖啡豆的色泽，来断定咖啡的烘焙程度，并将颜色由浅至深，制成八块标准色块，供

2014-09-16 咖啡豆我要分享

咖啡知识大全白咖啡的烘焙方法

咖啡豆

咖啡知识大全白咖啡的烘焙方法

马来西亚特产，独特的烘焙技术，颜色较黑咖啡淡得多，故以「白咖啡」命名，咖啡豆并不加焦糖，经低温烘培加工后大量去除咖啡碱，焦苦与酸涩味较高温碳烤所产生的咖啡少，咖啡因含量亦较低，不加入任何添加剂来加强味道，保留原始的咖啡香味，对肠胃道的刺激

2014-09-16 咖啡豆我要分享

咖啡知识 Espresso饮用方法

咖啡知识

咖啡知识 Espresso饮用方法

有人说一杯Espresso要分三口喝完，其实三口只是一个泛指，通常指的是三层口感，没必要拼着烫出一嘴泡非要三口喝掉。第一口，是Crema与纯咖啡的味道，非常香醇刺激;第二口是稍带甜味的咖啡，口感柔和适口;第三口是带着杯底残留着的细小咖啡粉，带着咖啡浓烈的

2014-09-17 咖啡知识我要分享

咖啡知识哥伦比亚咖啡

咖啡知识

咖啡知识哥伦比亚咖啡

【哥伦比亚咖啡】哥伦比亚咖啡是国际少数冠以国名出售的咖啡之一，其优越的地理条件和气候条件，使哥伦比亚咖啡质优味美，享誉全球。我们的哥伦比亚咖啡，均采自盛产精品咖啡的蕙兰产区，其香气丰富，口感浓厚并带有愉悦的酸甜果韵，平衡优美，品质绝佳。

2014-09-17 咖啡知识我要分享

咖啡知识玛琪雅朵和康宝兰的区别

咖啡知识

咖啡知识玛琪雅朵和康宝兰的区别

玛琪雅朵和康宝兰的区别

2014-09-17 咖啡知识我要分享

咖啡技术咖啡烘焙知识

咖啡知识

咖啡技术咖啡烘焙知识

2014-09-17 咖啡知识我要分享

咖啡知识关于咖啡渣的用途

咖啡知识

咖啡知识关于咖啡渣的用途

咖啡渣的妙用：有不少人都会用烤箱烘焙美味吧，烤箱经过多次的使用，內部已经油污满布、怪味杂陈，取一盘咖啡渣放入烤箱中烘烤，即能有效除去烤箱內食物残留的余味

2014-09-17 咖啡知识我要分享

咖啡知识咖啡植物篇

咖啡知识

咖啡知识咖啡植物篇

咖啡植物篇：数朵至数十朵丛生于叶腋间，第2~5朵着生在一个花轴上。花白色，芳香。中、小粒种的花瓣一般5片，大粒种的花瓣7~8片。花管状，圆柱形。雄蕊数目多与花瓣数目相同，雄蕊柱头两裂，子房下位，一般为2 室，也有1室或3室的。虫媒花，大粒种及小粒种能

2014-09-17 咖啡知识我要分享

咖啡知识制作espresso的三个要素

咖啡知识

咖啡知识制作espresso的三个要素

1、完美的espresso表面覆盖着一层浓郁的赤红色crema(咖啡表面上深褐色的咖啡油脂，含有咖啡关键的香气分子); 2、好的espresso喝完后杯内会留有淳郁的香味; 3、观察crema挂杯(残留在杯壁上)的程度。挂杯多的就是好的espresso。在国外如果没有挂杯是可以拒绝

2014-09-17 咖啡知识我要分享

咖啡知识认识咖啡行业

咖啡知识

咖啡知识认识咖啡行业

咖啡行业是围绕咖啡，以咖啡消费为中心所产生的产、供、销的产业链条。

2014-09-18 咖啡知识我要分享

咖啡知识咖啡的生长条件

咖啡知识

咖啡知识咖啡的生长条件

咖啡原产地为非洲的埃塞俄比亚咖啡树的种植条件热带或亚热带，即南北纬25度之间的地带; 理想的海拔高度为500-2000米温度介于18-25℃之间的温暖气候整年的降雨量必须达1500-2250毫米，降雨时间需能配合咖啡树的开花周期 ; 充足的阳光，通风、排水性能良好

2014-09-18 咖啡知识我要分享

咖啡知识咖啡的成长过程

咖啡知识

咖啡知识咖啡的成长过程

采摘人工采摘：杂质少、口感好、速度慢、成本高机器采摘：杂质多、口感差、速度快、成本低

2014-09-18 咖啡知识我要分享

咖啡知识咖啡的产地介绍

咖啡知识

咖啡知识咖啡的产地介绍

咖啡带 (coffee belt) 咖啡主要栽种在热带、亚热带地区,全球咖啡主要生产国有七十余国。大部分分布在南北回归线25度之间。据联合国粮食农业组织1976年的统计，世界共有76个国家和地区种植咖啡，咖啡面积11 884.5万亩，其中拉丁美洲6486万亩，占世界种植面积

2014-09-18 咖啡知识我要分享

咖啡豆的基础知识咖啡三大原生种

咖啡知识

咖啡豆的基础知识咖啡三大原生种

2014-09-19 咖啡知识我要分享

咖啡豆的基础知识咖啡的栽培条件

咖啡知识

咖啡豆的基础知识咖啡的栽培条件

2014-09-19 咖啡知识我要分享

咖啡豆的基础知识咖啡的栽培过程

咖啡知识

咖啡豆的基础知识咖啡的栽培过程

2014-09-19 咖啡知识我要分享

咖啡豆的基础知识咖啡的精制法

咖啡知识

咖啡豆的基础知识咖啡的精制法

2014-09-19 咖啡知识我要分享

咖啡豆的基础知识阿拉比卡种咖啡与品种改良

咖啡知识

咖啡豆的基础知识阿拉比卡种咖啡与品种改良

2014-09-19 咖啡知识我要分享

咖啡豆的基础知识咖啡的分级

咖啡知识

咖啡豆的基础知识咖啡的分级

2014-09-19 咖啡知识我要分享

咖啡豆的基础知识咖啡生豆的挑选与手选技巧

咖啡知识

咖啡豆的基础知识咖啡生豆的挑选与手选技巧

2014-09-19 咖啡知识我要分享

咖啡知识咖啡豆的挑选

咖啡豆

咖啡知识咖啡豆的挑选

优质咖啡豆 : 形状整齐,色泽光亮,在袋子开封的一刹那,就可以闻到一种浓浓的咖啡香气. 1, 靠近鼻子闻一闻香气是否足够; 2, 抓一把咖啡豆,用手心感觉一下是否为实心豆; 3, 拿一颗豆子放入口中咬两下,有清脆的声音表示豆子保存良好,没有受潮; 4, 把咖啡豆剥开观

2014-09-19 咖啡豆我要分享

咖啡知识咖啡机蒸汽制作奶沫四要素

咖啡知识

咖啡知识咖啡机蒸汽制作奶沫四要素

1、牛奶制作奶泡时温度的要领; 2、拉花缸杯奶泡形成旋窝技巧; 3、咖啡机蒸汽孔的特点与选择; 4、奶泡制作完成后处理和混合

2014-09-19 咖啡知识我要分享

咖啡知识意式咖啡机操作流程

咖啡知识

咖啡知识意式咖啡机操作流程

1、备器，检查设备;2、温杯(温杯盘、热水);3、卸下并打扫干净把手(干毛巾、毛刷);4、研磨、落粉、填平、填压以及打扫干净把手;5、开萃取键2~3秒钟，观察气压与水压参数;6、锁上把手;7、开萃取键、读秒计时、拿杯、观察流速。PS:2030秒钟2535毫升

2014-09-19 咖啡知识我要分享

咖啡知识意式浓缩咖啡豆

咖啡知识

咖啡知识意式浓缩咖啡豆

意式浓缩=咖啡因含量高这个错误的印象，似乎在每个人的心中已经生根发芽。其实真正的意式浓缩咖啡豆一般经过长时间的深度烘焙，咖啡因早已所剩无几了，至于剩下的那一点点咖啡因，也必须经过长时间的萃取才会溶解出来。因此，相对于普通的单品咖啡，萃取时间

2014-09-19 咖啡知识我要分享

咖啡知识咖啡风味代表

咖啡知识

咖啡知识咖啡风味代表

酸味代表：摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥。危地马拉、哥斯达黎加高地产、乞力马扎罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆也偏酸味。苦味代表：爪哇、曼特宁、安哥拉。波哥大、刚果、乌干达的各种旧豆也偏苦味。甜味代表：蓝山、山多士、肯

2014-09-23 咖啡知识我要分享

咖啡知识巴西咖啡介绍

咖啡知识

咖啡知识巴西咖啡介绍

今天,巴西是世界上最大的咖啡生产国,世界上有25%左右的咖啡来自于巴西，影响着世界咖啡行业发展，巴西咖啡主要生长在巴拉那州,桑托斯精,圣保罗,米纳斯吉拉斯和巴伊亚，这些地区的农场绝大多数不到十公顷的规模。根据2000年记录：米纳斯吉拉斯71%的农场是不到

2014-09-23 咖啡知识我要分享

咖啡知识意式咖啡菜单图解

咖啡知识

咖啡知识意式咖啡菜单图解

意式浓缩咖啡是使用意式咖啡机通过使用意式拼配咖啡豆制作出的一种表面浮游一层细小棕色泡沫的咖啡，意大利咖啡师将蒸汽加热后的牛奶倒入意式咖啡中形成了目前国内较为流行的卡布奇诺咖啡，在大多数国内咖啡师的心目中，卡布奇诺表面的拉花更胜于咖啡自身的

2014-09-25 咖啡知识我要分享

咖啡知识什么是花式咖啡

咖啡知识

咖啡知识什么是花式咖啡

花式咖啡定义：是一种具有色、香、味、形极佳的精美艺术品，使用两种火两种以上的咖啡和辅料调制而成。花式咖啡基本可分为两类(含酒精和不含酒精)，其中WBC决赛中要求选手制作的是不含酒精的花式创意咖啡，可根据自身对咖啡的认知和理解进行创新，发挥随意

2014-09-25 咖啡知识我要分享

咖啡知识喝咖啡好不好

咖啡知识

咖啡知识喝咖啡好不好

经常饮用咖啡对人体会健康产生一定的影响，喝咖啡到底好不好，我们饮用任何东西都有双重性，只要不过量饮用，都可以保持身体健康，但有时候又不能饮用咖啡，你知道吗?当我们处于某一时期的时候是不适合饮用咖啡的，例如怀孕尽量避免饮用咖啡，除非你想要流产

2014-09-25 咖啡知识我要分享

咖啡知识如何品饮意式浓缩咖啡

咖啡知识

咖啡知识如何品饮意式浓缩咖啡

有品位的人似乎都和咖啡有缘真正品咖啡必须品三口喝完的Espresso 那一点点圆润细致的杯盘已带来珍贵那褐色浓稠有着金黄色油脂一点点的液体已经给视觉和味觉带来期盼 Espresso有三口喝完一讲：一口品其香醇刺激二口品其柔和甘香三口在杯底部分没有完全

2014-09-25 咖啡知识我要分享

咖啡知识如何保管咖啡

咖啡文化

咖啡知识如何保管咖啡

导致咖啡酸化的凶手和对策加速咖啡酸化的主要原因有「空气，高温，潮湿，时间」咖啡保管的注意事项 1.尽量不要接触空气因为咖啡粉比咖啡豆接触空气的面积大，当然咖啡豆的保管时间更长。冲泡咖啡前再磨咖啡噢! 2.日晒过强，咖啡表面会出油，酸化会更快

2014-09-26 咖啡文化我要分享

咖啡知识罗巴斯塔咖啡（Coffee. Robusta）

咖啡知识

咖啡知识罗巴斯塔咖啡（Coffee. Robusta）

更精确地说是罗巴斯塔卡尼福拉咖啡(C.canephora,var.robusta)，能结出罗巴斯塔咖啡(C. Robustra)豆，因滋味较贫乏，咖啡因含量是阿拉比卡咖啡(C.Arabica)的2-3倍，通常用作供给大型咖啡工业生产即溶咖啡和阿拉比卡咖啡(C.Arabica)的补充。罗巴斯塔咖啡(C. R

2014-09-27 咖啡知识我要分享

咖啡知识咖啡专业词语-丹宁酸

咖啡知识

咖啡知识咖啡专业词语-丹宁酸

丹宁酸，是咖啡豆的主要化学成份之一，约占咖啡豆化学总成份的7%左右。经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末且很容易溶于水中，一经加热便会分解掉从而产生焦梧酸，使咖啡味道变差。正因为如此，一杯冲煮好的咖啡若不立刻喝掉，会使得味道与口感流失，也因此

2014-09-27 咖啡知识我要分享

咖啡知识手网烘焙基础

手网烘培

咖啡知识手网烘焙基础

自己动手，用手网直火烘焙咖啡豆的最大好处就是低成本，新鲜，即使不能保证非常的均匀。此外，可自由调节火力，方便观察豆子颜色的变化，也是咖啡爱好者热衷于此法的一个原因。也有用平底锅或中式炒锅烘的，但通常有以下几个缺点： 1、较重，手臂持续晃动较

2014-09-28 手网烘培我要分享

咖啡知识咖啡豆烘焙前后营养成分的变化情况

咖啡知识

咖啡知识咖啡豆烘焙前后营养成分的变化情况

2014-09-28 咖啡知识我要分享

咖啡知识咖啡的烘焙与味道变化

咖啡知识

咖啡知识咖啡的烘焙与味道变化

自从阿拉伯人发现咖啡豆以来，最初食用的方式，是将咖啡的整颗果实放入口中咀嚼，以取其汁液。后来，他们将咖啡豆从果实中取出磨碎，再与动物的脂肪混合，作为商队到远方贸易时的体力补充剂。其后与公元1000年左右，又改以生豆熬煮成汤的方法饮用。直到13

2014-09-29 咖啡知识我要分享

精品咖啡豆知识咖啡豆解剖

咖啡知识

精品咖啡豆知识咖啡豆解剖

咖啡豆特写，咖啡豆内部横切图树上刚成熟的咖啡果子成熟的咖啡果切开果皮后的咖啡果去掉果皮后的咖啡果,里面两颗咖啡豆两颗带内果皮,银皮的咖啡豆咖啡果子内部结构(咖啡果包括外果皮，中果皮，果胶层，内果皮，咖啡豆银皮，内胚乳，胚。) 咖啡豆内部结

2014-09-30 咖啡知识我要分享

咖啡培训知识八小时制作时间的冰滴咖啡

冰滴咖啡

咖啡培训知识八小时制作时间的冰滴咖啡

咖啡馆一般是限量供应，因为每次的制作时间在八个小时以上，冰滴咖啡起源于欧洲，由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明，故有人将其称为 DUTCHCOFFEE、蒸馏咖啡或水滴式咖啡。冷凝自然渗透水压，长达约8小时以上，一点一滴的萃取而成。咖啡味道会随着咖啡烘焙程度

2014-10-08 冰滴咖啡我要分享

咖啡培训知识咖啡豆的加工

咖啡知识

咖啡培训知识咖啡豆的加工

1.去皮利用机械或人手方式将果皮与大多数的果肉去除。 2.发酵借由发酵去除果核外的黏液跟薄膜，由于发酵的时间长短会影响咖啡的风味，因此每家厂商都有各自的发酵时间。 3.干燥干燥法主要分成天然日晒及自然风干。过高的含水量容易造成咖啡生豆发霉及长虫

2014-10-08 咖啡知识我要分享

咖啡培训知识：全球咖啡产地地图

咖啡知识

咖啡培训知识：全球咖啡产地地图

咖啡树生长于以赤道为中心，称之为咖啡带的热带或亚热带各国农园之中。咖啡生产地大部分颁在赤道南北回归线之间，即热带或亚热带赤道以北25度及赤道以南30度。年平均气温在16-25摄氏度之间、无霜降，降雨量在1600-2000毫米的地区。

2014-10-08 咖啡知识我要分享

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