EBF 了解更多有关EBF的内容_咖啡网 10月23日更新

咖啡知识

咖啡萃取的那些事 espresso萃取与修正

(一)EBF 在精品咖啡行业日益受关注的今天，咖啡萃取率作为一项客观且真实存在的数据，其对杯中表现的影响已经受到了大部分知识型baritsa的认可。在这样的前提下，意味着我们可以结合影响萃取率的各个变量，深度分析一下如何通过修正萃取率，来实现适当萃

2015-01-23 咖啡知识我要分享

咖啡萃取

咖啡萃取率怎么算怎么用计算公式时间方式介绍

咖啡萃取率怎么算怎么用计算公式时间方式介绍 1、合理范围对于一杯erpresso而言，25秒30毫升，曾经是人人谨记的金科玉律。但是，在对精品咖啡不断的探求与尝试中，咖啡人中出现了一群革故鼎新的知识型barista，他们几乎完全抛弃了条条框框的限制，用自己对

2016-12-23 咖啡萃取我要分享

咖啡技术

咖啡萃取的那些事咖啡萃取的那些事

2015-06-23 咖啡技术我要分享

精品咖啡学

萃取的思维模式 2b - 萃取时间搬自豆瓣

继续上一篇， http://www.douban.com/note/244706236/ 萃取时间，看上去容易，其实要比想象的复杂些。因为虽然萃取时间直接涉及到萃取率和浓度的关系，但是他们的关系未必一定是正比的。我们还是回归到原先两个目的，得到合理萃取率并得到应有的浓度。

2015-11-10 精品咖啡学我要分享

咖啡

咖啡萃取的过程容量方式研磨刻度品种处理法介绍

咖啡萃取的过程容量方式研磨刻度品种处理法介绍试想一下，一锅开水煮土豆，整个土豆、土豆块、土豆丝，一定是土豆丝先熟。当然，若煮的是一整个土豆，煮的时间越久，熟的程度就越彻底。从咖啡的角度来理解，10g咖啡投入200g水中，在经过相同的时间后，适当

2016-11-23 咖啡我要分享

咖啡萃取

咖啡萃取标准-双份意式咖啡萃取时间

咖啡萃取标准-双份意式咖啡萃取时间在espresso的合理萃取范围18%～22%，保证香气与滋味的完整体现，要表现典型的espresso，ebf可以控制在50%上下;若是非典型espresso，那就看个人喜好和设备性能了! 工作中可以通过磨调粗、磨调细，加点粉、减点粉多萃点、

2017-01-09 咖啡萃取我要分享

咖啡萃取

咖啡萃取中间滴方式方法原理-德龙咖啡机萃取器清洗

咖啡萃取中间滴方式方法原理-德龙咖啡机萃取器清洗现在你应该理解了完美萃

2016-11-22 咖啡萃取我要分享

咖啡萃取

espresso咖啡萃取原理-味道口感描述风味介绍

espresso咖啡萃取原理-味道口感描述风味介绍 1、合理范围对于一杯erpresso而言，25秒30毫升，曾经是人人谨记的金科玉律。但是，在对精品咖啡不断的探求与尝试中，咖啡人中出现了一群革故鼎新的知识型barista，他们几乎完全抛弃了条条框框的限制，用自己对咖

2016-11-22 咖啡萃取我要分享

咖啡知识

咖啡萃取的那些事萃取与萃取平衡

s 用ebf 设定合理萃取范围，以tds检验萃取结果。再结合研磨刻度与水粉比例对结果进行修正，是目前大部分知识型barista制作espresso时的品控体系。这个看似严谨的操作流程下，是否会存在漏洞呢?萃取均匀度，就是个容易被忽略的监测盲区。均匀，是指分布或分

2015-01-23 咖啡知识我要分享

精品咖啡学

咖啡萃取的那些事萃取与萃取平衡

二、萃取与萃取平衡 s 用ebf 设定合理萃取范围，以tds检验萃取结果。再结合研磨刻度与水粉比例对结果进行修正，是目前大部分知识型barista制作espresso时的品控体系。这个看似严谨的操作流程下，是否会存在漏洞呢?萃取均匀度，就是个容易被忽略的监测盲区。

2015-10-19 精品咖啡学我要分享

意式咖啡

意式咖啡萃取刻度研磨刻度时间粉量

意式咖啡萃取刻度研磨刻度时间粉量关于咖啡的烘焙程度对于研磨刻度的影响想必大部分啡友已有了解，一般来说较浅的烘焙程度应以较细的研磨度冲煮以便获取更充分的萃取程度，反之较深的烘焙度则应用较粗的研磨刻度以保证不容易出现过度萃取的情况，当然亦有不

2016-12-20 意式咖啡我要分享

咖啡知识

精品咖啡常识关于磨豆机的那件事儿

磨豆机的工作原理，简单来说就是以电机驱动刀片转动，最终由刀片完成对咖啡豆的粉碎。刀片之间的间隙，关联着粒径的大

2015-01-05 咖啡知识我要分享

咖啡知识

如何制作完美意式浓缩世界咖啡师大赛（WBC）冠军意式拼配豆

世界咖啡师大赛（WBC）冠军、现任世界咖啡赛事（WorldCoffee Events）主裁判.他是Prufrock咖啡厅合伙创始人之一,并在捷克布拉格近郊一手创办了一处咖啡师培训学院. 我：格维林姆,你好！感谢你能来到这里和我探讨意大利浓缩咖啡.我的第一个问是：是什么造就了

2016-06-29 咖啡知识我要分享

咖啡知识

咖啡制作中粉量对咖啡的影响

1. 浓度决定了咖啡的浓郁程度。而决定浓度的则是可溶解物。(值得一提的是常识小组里的XLW007提到过非溶解物也能提高咖啡醇厚度，我完全赞同，但这次我只把重心放在可溶解物这个主因)而其计算凡是，可以通过浓度光折射仪测出： TDS%= TDS/Coffee Weight 即

2014-07-18 咖啡知识我要分享

咖啡小知识

如何制作完美意式浓缩意式拼配豆意式咖啡机拿铁浓缩奶泡

如今意大利浓缩咖啡的制作过程远比过去简单得多.咖啡师可以借助恒温磨豆机、电子秤、激光散射仪等工具的力量提高咖啡的品质.我们都知道意大利浓缩咖啡的制作是门严谨的科学,但有多少人能保证每次做出的咖啡品质都是恒定的呢?我认为关键并不在于你使用的工具

2016-07-11 咖啡小知识我要分享

精品咖啡学

开咖啡店推荐用什么咖啡豆？espresso萃取参数粉量研磨比例时间介绍

三、espresso萃取与修正(一)EBF在精品咖啡行业日益受关注的今天，咖啡萃取率作为一项客观且真实存在的数据，其对杯中表现的影响已经受到了大部分知识型baritsa的认可。在这样的前提下，意味着我

2025-10-11 精品咖啡学我要分享

咖啡知识

咖啡制作中最重要--- 粉量 1

在我的认知程度中，我在国内看到惊艳的拉花，看到无数对机械津津乐道的玩家，对咖啡产地若数家珍的众多爱好者。但，当我看到很多人在萃取意式浓缩时，不布粉，不控粉，甚至不品尝判断时，我是无法理解的。如果萃取不当，再好看的拉花也只会让咖啡

2014-10-14 咖啡知识我要分享

咖啡馆经营

咖啡馆的咖啡到底是否是营运者所要重视的？

有一个很长久，也很辩证的话题，就是咖啡馆的咖啡到底是否是营运者所要重视的？

2014-05-26 咖啡馆经营我要分享

咖啡竞赛

【专访】世界咖啡赛事主裁判格维林姆

格维林姆从1997年便开始从事咖啡师工作。他曾游历过36个国家，培训过超过40名咖啡师。他是2009年世界咖啡师大赛(WBC)冠军、现任世界咖啡赛事(World Coffee Events)主裁判。他是Prufrock咖啡厅合伙创始人之一，并在捷克布拉格近郊一手创办了一处咖啡师培训学

2015-09-01 咖啡竞赛我要分享

咖啡资讯

咖啡在咖啡馆经营中担任什么角色？

有一个很长久，也很辩证的话题，就是咖啡馆的咖啡到底是否是营运者所要重视的? 然而，这个话题在国内是有局限性的，甚至是残缺的。因为从表象来看，大众点评网之类的点评谈论咖啡馆的条目绝大多数和咖啡馆的咖啡无关;再者，别说顾客，很多营运者始终相信咖啡

2015-03-31 咖啡资讯我要分享

咖啡知识

咖啡馆的咖啡到底是否是营运者所要重视的？

有一个很长久，也很辩证的话题，就是咖啡馆的咖啡到底是否是营运者所要重视的? 然而，这个话题在国内是有局限性的，甚至是残缺的。因为从表象来看，大众点评网之类的点评谈论咖啡馆的条目绝大多数和咖啡馆的咖啡无关;再者，别说顾客，很多营运者始终相信咖啡

2015-05-20 咖啡知识我要分享

咖啡馆经营

咖啡馆经营咖啡馆的咖啡到底是否是营运者所要重视？

有一个很长久，也很辩证的话题，就是咖啡馆的咖啡到底是否是营运者所要重视的? 然而，这个话题在国内是有局限性的，甚至是残缺的。因为从表象来看，大众点评网之类的点评谈论咖啡馆的条目绝大多数和咖啡馆的咖啡无关;再者，别说顾客，很多营运者始终相信咖啡

2014-12-23 咖啡馆经营我要分享

意式拼配豆

制作完美意式浓缩意式拼配咖啡咖啡机油脂萃取商业咖啡

如今意大利浓缩咖啡的制作过程远比过去简单得多.咖啡师可以借助恒温磨豆机、电子秤、激光散射仪等工具的力量提高咖啡的品质.我们都知道意大利浓缩咖啡的制作是门严谨的科学,但有多少人能保证每次做出的咖啡品质都是恒定的呢?我认为关键并不在于你使用的工具

2016-07-28 意式拼配豆我要分享

咖啡知识

精品咖啡学关于咖啡的萃取知识

先从这张照片说起。我在我的相册中发过，一位韩国咖啡冠军的老师，一位Q grader，一位负责世界赛事的联络人，一位世界冠军，连同我这个打酱油的，神态迥异。先从这张照片说起。我在我的相册中发过，一位韩国咖啡冠军的老师，一位Q grader，一位

2014-10-14 咖啡知识我要分享

精品咖啡学

好咖啡其实不难做你需要知道的一件事，萃取

先从这张照片说起。我在我的相册中发过，一位韩国咖啡冠军的老师，一一位负责世界赛事的联络人，一位世界冠军，连同我这个打酱油的，神态迥异。实际上Michael Philips是在不厌其烦地和他人讲解关于萃取率和调节之间的关系。这张照片，我看似无所谓，

2015-11-05 精品咖啡学我要分享

咖啡知识

萃取的不完全总结

第一咖啡扔到水里不会全部化掉。烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%(可以溶解到水中的物质除以咖啡总重量)。这看起来是废话意义： 1. 不管是法压，爱乐压，各种压，还是意式咖啡。最佳萃取率范畴为18%-21%。萃取不足(低于18%)说明咖啡的风味没有充分溶

2014-09-13 咖啡知识我要分享

咖啡技术

关于咖啡萃取的一些事烘焙好的咖啡豆萃取不完全的问题总结

第一咖啡扔到水里不会全部化掉。烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%(可以溶解到水中的物质除以咖啡总重量)。这看起来是废话意义： 1. 不管是法压，爱乐压，各种压，还是意式咖啡。最佳萃取率范畴为18%-21%。萃取不足(低于18%)说明咖啡的风味没有充分溶

2016-01-08 咖啡技术我要分享

咖啡知识

粉量控制

在我的认知程度中，我在国内看到惊艳的拉花，看到无数对机械津津乐道的玩家，对咖啡产地若数家珍的众多爱好者。但，当我看到很多人在萃取意式浓缩时，不布粉，不控粉，甚至不品尝判断时，我是无法理解的。如果萃取不当，再好看的拉花也只会让咖啡

2014-09-13 咖啡知识我要分享

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咖啡萃取的那些事 espresso萃取与修正

咖啡萃取率怎么算怎么用计算公式时间方式介绍

咖啡萃取的那些事咖啡萃取的那些事

萃取的思维模式 2b - 萃取时间搬自豆瓣

咖啡萃取的过程容量方式研磨刻度品种处理法介绍

咖啡萃取标准-双份意式咖啡萃取时间

咖啡萃取中间滴方式方法原理-德龙咖啡机萃取器清洗

espresso咖啡萃取原理-味道口感描述风味介绍

咖啡萃取的那些事萃取与萃取平衡

咖啡萃取的那些事萃取与萃取平衡

意式咖啡萃取刻度研磨刻度时间粉量

精品咖啡常识关于磨豆机的那件事儿

如何制作完美意式浓缩世界咖啡师大赛（WBC）冠军意式拼配豆

咖啡制作中粉量对咖啡的影响

如何制作完美意式浓缩意式拼配豆意式咖啡机拿铁浓缩奶泡

开咖啡店推荐用什么咖啡豆？espresso萃取参数粉量研磨比例时间介绍

咖啡制作中最重要--- 粉量 1

咖啡馆的咖啡到底是否是营运者所要重视的？

【专访】世界咖啡赛事主裁判格维林姆

咖啡在咖啡馆经营中担任什么角色？

咖啡馆的咖啡到底是否是营运者所要重视的？

咖啡馆经营咖啡馆的咖啡到底是否是营运者所要重视？

制作完美意式浓缩意式拼配咖啡咖啡机油脂萃取商业咖啡

精品咖啡学关于咖啡的萃取知识

好咖啡其实不难做你需要知道的一件事，萃取

萃取的不完全总结

关于咖啡萃取的一些事烘焙好的咖啡豆萃取不完全的问题总结

粉量控制

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