很多咖啡爱好者都钟情于烘焙咖啡,虽然要真正品味咖啡确实要懂得享受各种类型的煤炉咖啡,但如果用最简单的方式同样能制作出美味的咖啡,今天下午向大家介绍欧洲风情肉桂咖啡,就是这样一款可以用速溶咖啡调制的美味。 下面将讲解讲如何制作欧洲风情肉桂咖啡
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style 梅纳反应|Maillard Reaction 梅纳反应需要两个很重要的原材料:蛋白质,以及还原糖(reducing sugar)。化学反应需要能量、或者是反应酶来帮助反应的进行,而梅纳反应,是一种不需要反
焦糖化反应 喝完咖啡后残留在杯底干涸的咖啡渍排列成有趣的图案,忽然之间一阵焦糖的甜香味闪现了一下,再仔细闻闻,甜甜的焦糖味居然是从杯底传来的,为什么会有焦糖的甜味?后来才发现黑咖啡本身是真的有甜味的,特别是焦糖的甜最明显!但是每一种咖啡的甜
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆咨询 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style) 烘培咖啡豆带来的变化,咖啡的酸苦法则 咖啡豆口感 咖啡的味道大致上由苦味和酸味所组成,然而,这些味道是从何而来的呢?另外,为什么苦味和酸味的平衡会随着烘培都而有所变化?前
咖香导读:每个咖啡爱好者都喜爱的新鲜咖啡的味道和香气,都来自于烘焙过程。 当绿色的生咖啡豆被选中时,它包含着这些复杂风味的前体,最终体现为咖啡的气味和味道。是烘焙过程给了咖啡巧克力、焦糖、鲜花、果味等各种爆发性的风味。 一旦绿咖啡豆暴露于烘
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡豆风味来源 据不完全统计,咖啡里所包含的香气物质大约有1600多种,而目前人类可辨识的香气大约是800多种,就算是同一品种的咖啡树,也会因为种植区域,生长海拔、环境、
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆咨询 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style) 要能够品尝一杯优质的咖啡,每一个环节都很重要,前街咖啡经常提到咖啡豆的新鲜度,其实这和它的保存方法是有关的, 中国人对放进嘴的东西讲究新鲜,咖啡亦是如此,现磨的咖啡可以
1821年拿破崙在圣海伦娜岛过世的前几天,他的侍从Marshal Bertrand写下拿破崙苦苦乞讨的情境:「早上他已要了二十回,问我能不能再给他几口咖啡。『不行,主子,医生吩咐只能喝一匙咖啡。时间还没到,你的胃不好,提早喝只会提早吐。』今早早上他已经吐了九
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 萨尔瓦多(Salvador,全名So Salvador da Baa de Todos os Santos,意为万圣湾边的圣萨尔瓦多)是巴西东北的一座滨海城市,巴伊亚州的首府。萨尔瓦多很长时间里直接被称为巴伊亚,20世纪中前
[导读] 1821年拿破仑在圣海伦娜岛过世的前几天,他的侍从Marshal Bertrand写下拿破仑苦苦乞讨的情境:「早上他已要了二十回,问我能不能再给他几口咖啡。『不行,主子,医生吩咐只能喝一匙 1821年拿破仑在圣海伦娜岛过世的前几天,他的侍从Marshal Bertrand
1821年拿破仑在圣海伦娜岛过世的前几天,他的侍从Marshal Bertrand写下拿破仑苦苦乞讨的情境:「早上他已要了二十回,问我能不能再给他几口咖啡。『不行,主子,医生吩咐只能喝一匙咖啡。时间还没到,你的胃不好,提早喝只会提早吐。』今早早上他已经吐了九
精品咖啡豆必须是优良的品种,诸如原始的波旁种,摩卡种,蒂皮卡种,这些树种所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味,远非其它树种所能比,但是相对产量要低,近年来为追求抗病虫能力及产量提高,出现了很多改良树种,如肯尼亚大量推广高产量的rurial11种,
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆在烘焙过程中香气来自什么 化学反应 ?咖啡豆 不同烘焙阶段 的口感有哪些? 咖啡迷人的香气也是令拿破仑、我、众多咖啡迷时时想念咖啡的主要原因。可是到底为什么咖啡会这么
烘焙,是一种加热豆子的过程,未经烘焙的生豆,闻起来只有一点点青草味和些微果香,尝起来则几乎没有味道。烘焙借由加热过程,引发豆子内部产生一连串复杂的化学变化,进而释放出原本被锁在生豆里的各种风味表现。 我们每烘焙一支豆子,都会记录烘焙曲线,记
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆烘焙 曲线怎么看?中深度 烘焙 程度的咖啡豆口感的走向? 烘焙 ,是一种加热豆子的过程,未经烘焙的生豆,闻起来只有一点点青草味和些微果香,尝起来则几乎没有味道。烘焙借
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 【前言】 最近很多朋友喜欢喝酸味不明显的手冲咖啡,除了浅中烘焙的日晒【红樱桃】、【莓果园】、【西达摩 花魁】之外,还有中深烘焙的【巴西皇后】、【洪都拉斯】、【黄金曼特宁
咖啡烘豆工厂的作业程序难免都会出错,无论是人为或是设备问题都有可能。好消息是,有一些方法可以限制、减缓甚至完全避开这些问题。 了解这些错误有助于优化程序并采取预防措施,有助于将你的生豆发挥出最大的潜力。 本文让我们来看烘豆时常犯的错误以及如
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 专业咖啡烘焙 | 咖啡烘焙太复杂?一张图教你看懂烘焙过程 从事咖啡烘焙工作后,发现实际上很多道理都是相通的,我发现生豆就像是演员,而烘焙师就像是导演,可以指挥著演员在这部
“真有人为了优惠而自带杯吗”
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