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专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 杭州小型咖啡馆 Crackafe爆裂咖啡：一口咖啡，一口肉桂卷的爆裂好味 推荐理由 店名：Crackafe爆裂咖啡 类别：杭州咖啡馆 地址：下城区孩儿巷30号 电话：18705810520 营业时间：[周

2018-07-13 杭州

一爆 吸热反应阶段结束后、第一次爆裂的同时,防热反应随即展开. 第一次爆裂时生豆预热产生膨胀效果而发出的声音,爆裂的声音及时间会随著生豆的品种、密度、吸热反应阶段活力的强弱等因素而有所差异.在高温烘焙的条件下,直火烘焙在7分钟时会发生1爆,而半热风

2016-07-12 咖啡小知识

一爆 吸热反应阶段结束后、第一次爆裂的同时,防热反应随即展开. 第一次爆裂时生豆预热产生膨胀效果而发出的声音,爆裂的声音及时间会随著生豆的品种、密度、吸热反应阶段活力的强弱等因素而有所差异.在高温烘焙的条件下,直火烘焙在7分钟时会发生1爆,而半热风

2016-07-12 咖啡小知识

一爆 吸热反应阶段结束后、第一次爆裂的同时,防热反应随即展开. 第一次爆裂时生豆预热产生膨胀效果而发出的声音,爆裂的声音及时间会随著生豆的品种、密度、吸热反应阶段活力的强弱等因素而有所差异.在高温烘焙的条件下,直火烘焙在7分钟时会发生1爆,而半热风

2016-06-24 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） SCAA 咖啡烘焙色卡 SCAA编号： 25 烘焙名称： Itatian Roast意式烘焙 下豆时间： 油脂稍微渗出来之前 SCAA编号： 35 烘焙名称： French Roast法式烘焙 下豆时间： 第二次爆裂高峰期 SCAA编号： 45

2017-11-08 烘焙知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡的味道，也就是酸味和苦味的幅度与品质、香气的强度与品质、涩味的有无、浓厚度的强弱及某些缺陷口感，是生豆的素质，烘焙是正确把握各种生豆的可能性：何种程度能有最佳的口

2018-05-16 咖啡知识

咖啡粉中度烘培深度烘手冲步骤 接下来，温度由205度升至大约220度，咖啡的颜色由轻棕色变为中棕色，并且出现15%左右的失重。这一化学过程叫做高温分解，在这一过程中，咖啡豆中的化学成分会发生变化，并释放出二氧化碳。第一次爆裂后，爆裂声出现一个暂停，

2016-12-06 咖啡粉

一旦咖啡种子被种下，没有人能够改变它的最终品质。但是咖啡的颜色、香味、生物活性成分以及它的健康特性则与烘培过程有关。

2014-06-25 咖啡技术

一旦咖啡种子被种下，没有人能够改变它的最终品质。但是咖啡的颜色、香味、生物活性成分以及它的健康特性则与烘培过程有关。在烘培过程中，咖啡在190-220°度的高温下加热7-20分钟，这一过程有助于烘培出它的芳香和好的味道，且有助于形成内酯、尼克酸、具有

2014-08-20 咖啡技术

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2014-10-22 咖啡知识

程 度 名 称 程 度 描 述 阶 段 名 称 阶 段 描 述 特 点 描 述 风味及外型描述 浅 指烘焙到第一次爆裂即将结束前。 轻度烘焙 轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。 肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。 火力难以达到豆芯部分，容易造成半生不熟的状况，所以

2014-12-26 咖啡知识

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2014-09-03 咖啡烘焙

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2015-05-28 咖啡知识

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2014-11-14 咖啡知识

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2014-11-19 咖啡知识

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2015-01-08 咖啡知识

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2015-09-14 精品咖啡学

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2014-12-09 咖啡知识

轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。 肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装 咖啡 。 深度烘焙是一个咖啡走上绝路，逐步碳化的过程。 程 度 名 称 程 度 描 述 阶 段 名 称 阶 段 描 述 特 点 描 述 风味及外型描述 浅 指烘焙到第一次爆裂即将结束前。 轻度烘焙 轻度

2014-12-17 咖啡知识

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2015-06-09 咖啡知识

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2015-05-12 咖啡知识

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2016-01-12 咖啡技术

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2015-01-28 咖啡知识

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2015-02-11 咖啡烘焙

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2015-03-25 咖啡烘焙

中度偏深烘焙的咖啡有哪些 接下来，温度由205度升至大约220度，咖啡的颜色由轻棕色变为中棕色，并且出现15%左右的失重。这一化学过程叫做高温分解，在这一过程中，咖啡豆中的化学成分会发生变化，并释放出二氧化碳。第一次爆裂后，爆裂声出现一个暂停，接下

2017-01-10 咖啡烘焙

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2019-06-29 咖啡知识

轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。 肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。 深度烘焙是一个咖啡走上绝路，逐步碳化的过程。 程 度 名 称 程 度 描 述 阶 段 名 称 阶 段 描 述 特 点 描 述 风味及外型描述 浅 指烘焙到第一次爆裂即将结束前。 轻度烘焙 轻度烘

2015-10-13 咖啡烘焙

一旦咖啡种子被种下，没有人能够改变它的最终品质。但是咖啡的颜色、香味、生物活性成分以及它的健康特性则与烘培过程有关。在烘培过程中，咖啡在190-220度的高温下加热7-20分钟，这一过程有助于烘培出它的芳香和好的味道，且有助于形成内酯、尼克酸、具有抗

2016-01-13 咖啡技术

轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。 "肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。" 深度烘焙是一个咖啡走上绝路，逐步碳化的过程。

2014-07-04 咖啡知识

一旦咖啡种子被种下，没有人能够改变它的最终品质。但是咖啡的颜色、香味、生物活性成分以及它的健康特性则与烘培过程有关。在烘培过程中，咖啡在190-220度的高温下加热7-20分钟，这一过程有助于烘培出它的芳香和好的味道，且有助于形成内酯、尼克酸、具有抗

2014-08-21 咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前街-咖啡豆烘焙度介绍 烘焙无外乎是对生豆进行加热煎炒焦煳，但这始终是表面现象，终极目的能够最大限度挖掘出每种生豆的特性或特点的烘焙度（Degree of Roast），然后恰到好处地

2020-02-17 咖啡知识

平衡点 当烘焙机充分的预热,锅炉的内部温度在200度左右,将准备好的生豆放入炉中.在这个时候,炉内的生豆会开始进行吸热反应,生豆的内部组织开始进行吸热反应,也就是声豆开始进行吸热,把炉内的温度都吸收到自己体内,所以炉内的温度开始慢慢下降,而当炉子内部的

2016-06-03 咖啡知识

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 具体来讲，在咖啡烘焙过程中，热气会缓缓地传输到豆子。在高温的作用下，咖啡豆本身的所含的化学物质产生物理和化学变化。比如蛋白质和糖分开始相互作用，进而产生咖啡独有的香气。随着温

2017-07-26 咖啡小知识

平衡点 当烘焙机充分的预热,锅炉的内部温度在200度左右,将准备好的生豆放入炉中.在这个时候,炉内的生豆会开始进行吸热反应,生豆的内部组织开始进行吸热反应,也就是声豆开始进行吸热,把炉内的温度都吸收到自己体内,所以炉内的温度开始慢慢下降,而当炉子内部的

2016-05-30 咖啡知识

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡烘焙就像变魔术一样， 把青色的原豆 变成深褐色的、散发着浓香的咖啡豆! 所以咖啡的烘焙， 是决定咖啡品质的关键因素! 具体来讲，在咖啡烘焙过程中，热气会缓缓地传输到豆子。在高温的

2017-07-28 意式咖啡

中度烘焙和深度烘焙咖啡豆的风味描述口感处理法品种 深烘和浅烘两派的争论，我想会一直持续下去的，因为对于咖啡烘焙程度的选择，标志着烘焙商(烘焙师)对于咖啡的风味的理解。豆叔个人认为深烘和浅烘不需要也不应该一刀切的统一，烘焙师们对于咖啡的理解本来

2016-12-12 咖啡豆

咖啡烘焙就像变魔术一样，把青色的原豆变成深褐色的、散发着浓香的咖啡豆!所以咖啡的烘焙，是决定咖啡品质的关键因素! 具体来讲，在咖啡烘焙过程中，热气会缓缓地传输到豆子。在高温的作用下，咖啡豆本身的所含的化学物质产生物理和化学变化。比如蛋白质和糖

2015-10-10 咖啡烘焙

有谁曾想到，我们每天早晨必喝的咖啡原本是果实的种子。一粒普普通通的种子是如何变为色泽棕润、芳香四溢的咖啡的呢?今天我们邀请到了Wide Open Road公司咖啡事业部经理迪伦赫维特(Dylan Hewit)，与他共同品尝咖啡，并就咖啡烘焙这一主题展开讨论。迪伦并不

2016-03-18 咖啡资讯

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 烘焙完成之后，必须快速将咖啡豆冷却，以免过度烘焙或是让咖啡豆发展出负面的风味，如焙烤味（baked）。在小批量的烘豆机中，会使用冷却盘进行抽风降温；大批量的烘豆机则无法单单

2019-12-12 咖啡烘焙

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 烘焙，是一种加热豆子的过程，未经烘焙的生豆，闻起来只有一点点青草味和些微果香，尝起来则几乎没有味道。烘焙借由加热过程，引发豆子内部产生一连串复杂的化学变化，进而释放出

2019-05-11 咖啡烘焙

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 手网又叫手工烘焙器，手网烘焙能够享受烘焙的乐趣，是跃升正统机械烘焙的入门。手网烘焙的最大优点就是能够去除烟雾，烟雾没有去除的话，咖啡就会有烟熏味。 手网烘焙看起来似乎不

2018-05-12 烘焙知识

很多来浆果的顾客一进门就问知识分子的咖啡豆的烘焙度，我告诉他们所有知识分子的豆子都是中烘的，他们对此表示质疑，继续问知识分子到底是一爆末还是进二爆的时候出豆的，我反问：你觉得中烘的豆子是一爆末还是进二爆的时候出都呢？ 浆果夫妇只在教练机上面

2016-02-27 咖啡豆

将咖啡从生豆的状态转变成可以拿来冲泡的熟豆，最重要也最有影响的步骤之一就是烘焙了！我们喝到的咖啡为什么有的苦，有的会带有果酸，有的还有坚果、焦糖、巧克力的风味，就是由烘焙决定的！ 烘焙咖啡的主要目的是通过快速加热生豆，使之产生许多化学反应，

2020-11-28 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡是现今社会流行广泛极高的饮料之一。虽说咖啡文化在中国起步晚，但每年的增长却异常迅速，短短数年时间，咖啡在国内变得如此的随手可得，便利店咖啡、连锁咖啡店、新零售咖啡

2019-06-16 咖啡烘焙

咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味。

2014-08-20 咖啡技术

咖啡之所以受人喜爱，主若是因为烘焙后形成的喷香气与饮用时的口感。咖啡生豆自己并无什么非凡的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底改变与重组，形成新的结构，年夜而带出咖啡喷香醇的风味。

2014-06-20 咖啡技术

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 我们有时候在看到咖啡熟豆的表面上会出现一个黑色的坑，相信对不少烘焙师来说这还是挺让人烦恼的，毕竟好好的豆子上面平白无故多了坑其实这个坑也是有名字的！人家叫做 陨石坑 ，

2019-09-28 咖啡烘焙

咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味。

2014-06-04 咖啡技术

中度偏深烘焙的咖啡有哪些-中度烘焙和深度烘焙 例如，肯尼亚和哥伦比亚等高地出产的咖啡豆肉厚、粒大、含水量多，因此归类为D型。D型咖啡豆透热性差、具有浓烈的酸味，因而不适合像A型那样采用浅度烘焙至中度烘焙的烘焙度。比较适合会产生较浓苦味的中深度烘

2017-01-09 咖啡烘焙