将生咖啡豆煎焙,使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。 咖啡的味道80%是取决于煎焙,是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。 煎培的基本原则 煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为什么烘焙过的豆子表面有褶皱? 仔细观察 烘焙豆 的表面,会发现有的豆子表面的纹路是完全舒展开的,而有的豆子不是。这种差异是怎么引起的呢? 原因之一:在于生豆本身 密度大的
两个豆的干香气都不错,完全是两个风格,从味道来看,我的两个烘焙度似乎是两个极端,1爆结束的圣克鲁兹酸味较重,虽不是尖酸,但也的确遮住了不少别的味道。而2爆豆又是完全无酸,也许是1爆后发展的时间长了点,甜味变得非常突出,回甘稍带一丝苦味。我觉得
肯尼亚aa咖啡手冲方案味道步骤视频介绍 手冲咖啡第1阶段:闷蒸 1爆豆,用总水量的15%来进行闷蒸。因此,这杯肯尼亚的闷蒸水量为212.25 X 0.15=31.8克。但对闷蒸的水流和绕圈有要求,以手冲壶最细水流在中心点注水2秒后开始绕圈,必须绕到边上,然后再往内绕
咖啡的风味很大程度是由生豆自身的资质决定的,而烘焙只是将咖啡豆的特质显现出来的方式。 生咖啡豆经过烘焙后,各种成分发生了化学变化,于是便形成了咖啡的风味。也就是说,发生哪种化学变化,发生到什么程度,到什么程度制止继续反应这些就是烘焙的要点。
厄瓜多尔,崎岖的安第斯高原上最小的国家。有着充满活力的土著文化以及保存完好的殖民建筑,超凡脱俗的火山地貌和茂密的热带雨林。说到厄瓜多尔最著名的景点之一,当然是加拉帕格斯群岛。一个地球上最干净,最原生态的地方。 加拉帕格斯群岛(科隆群岛)由19个
肯尼亚咖啡怎么冲泡 【肯尼亚圆豆】 13克,杯测烘焙度(属於1爆的豆); 93度水温(通过换壶降温,冷水转换热水损耗为2%); 粉水比为1:16.66; 研磨后经过20号筛网校正。 【用水量】 按照水粉比例换算:13克 x 16.66=216.58克; 换成93度热水:216.58 X 0.98(1-0.02
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如今在大卖场或咖啡馆都可以买到咖啡豆,而咖啡馆有可能是直接向烘焙师订购咖啡豆,或上专门网站买来的。不论如何,读懂包装上的标示,都能帮助我们买到更符合期望的产品。卷标译码包装上的卷标有许
肯尼亚aa咖啡手冲方案-手冲咖啡步骤视频 冲散闷蒸形成的粉层包 这一阶段总共需要绕6圈同心圆。用手冲壶最细水流在中心点注水2秒后,即绕第1圈同心圆,接着每一圈同心圆都要相应变大1圈。到第5圈同心圆时,大约离滤杯壁约12.5px,所有粉层都会湿到水和冲散。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡烘焙有什么阶段?刚考获SCAE咖啡师资格的同事问道。除了做吧台,一个专业的咖啡师需要对上游(咖啡农业)和中游(烘焙)有大概认识,才能向客人介绍各地咖啡的特点。 炒豆如炒? 这个问题,笔者闲
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 「咖啡烘焙有什么阶段?」刚考获SCAE咖啡师资格的同事问道。 除了做吧台,一个专业的咖啡师需要对上游(咖啡农业)和中游(烘焙)有大概认识,才能向客人介绍各地咖啡的特点。 炒豆如炒菜? 这个问
自己玩M3一算時間,有一點點不足掛齒的心得想和大家分享,希望大家有興趣一起討論,一起進步。
肯尼亚精品咖啡豆 这一阶段总共需要绕6圈同心圆。用手冲壶最细水流在中心点注水2秒后,即绕第1圈同心圆,接着每一圈同心圆都要相应变大1圈。到第5圈同心圆时,大约离滤杯壁约12.5px,所有粉层都会湿到水和冲散。接着,再往内绕回第4圈同心圆。第3阶段将详细
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 专业咖啡烘焙 | 咖啡烘焙太复杂?一张图教你看懂烘焙过程 最近在看烘焙中化学成分的反应 蔗糖:熔点187.8℃-糖?结合物=焦糖化作用-水CO2逸出产生一爆First Crack现象...我在烘焙机
肯尼亚圆豆:13克,杯测烘焙度(属於1爆的豆);93度水温(通过换壶降温,冷水转换热水损耗为2%);粉水比为1:16.66;研磨后经过20号筛网校正。 用水量:按照水粉比例换算:13克x 16.66=216.58克;换成93度热水:216.58 X 0.98(1-0.02)=212.25克,总水量为212.25克,在
肯尼亚咖啡豆的手冲方法萃取步骤介绍第1阶段【闷蒸】1爆豆,本人习惯用总水量的15%来进行闷蒸。因此,这杯肯尼亚的闷蒸水量为212.25X0.15=31.8克。但对闷蒸的水流和绕圈有要求,以手冲壶最细水
五天假期,上海咖啡节就有6个
瑞幸员工自行“diy新品”,网友:能管管吗?
咖啡的萃取时间有多重要?意式浓缩研磨和时间有什么关联?
不同的咖啡制作方式萃取出来的味道有什么区别?冷萃和冰滴咖啡有什么不同?
环境紧急状态!秘鲁两地受汞污染影响咖啡等农业种植环境
尼加拉瓜|咖啡产区种植环境咖啡品种咖啡分级介绍
福利没了!皮爷peet's coffee被指会员权益缩水
说好的创始人不来?蓝瓶咖啡blue bottle studio首入上海!