肯尼亚和埃塞俄比亚一样都是非洲豆的代表豆，埃塞俄比亚的花香果酸味特别的明亮，肯尼亚的酸质很厚实，口感比较浓郁，两者的酸质让人流连忘返。
有人会钟情于肯尼亚那浓浓的莓果调，特别是小番茄味，有人会说小番茄味是肯尼亚标志性的风味，如果没有小番茄味道的就不是肯尼亚咖啡。前街认为不能去这样定义一款肯尼亚产区的咖啡豆，肯尼亚产区原本的风味特点是口感厚实的果汁感。对于所有植物而言，土壤去环境都会影响着植物的生长，咖啡树也不例外。产区的气候，土壤等变化都会导致每一次采收季节的咖啡豆都会有风味上的变化，前街近几个月通过杯测了很多款来自肯尼亚的咖啡豆，发现无论是肯尼亚哪一个产区的咖啡豆，都有着饱满的果汁感，当然也不是一摸一样的感觉，酸质以及风味上还是会有差异。
肯尼亚位于非洲东部，赤道横贯中部，东临索马，南接坦桑尼亚，西临乌干达，北与埃塞俄比亚、苏丹交界，东南濒临印度洋。境内多高原，平均海拔1500米。肯尼亚气候多样，全境位于热带季风区，沿海地区湿热，高原气候温和，3500 米以上高山有时落雪。全年最高气温为 26℃，最低为 12℃。赤道以南主要属热带森林和热带草原气候；沿海地区为热带气候，全年高温多雨；越往内陆，其气候就越干旱，北部沙漠和半沙漠地带面积约占全国的 56％。受季风气候的影响，肯尼亚没有温度凸显的四季，只有雨季和旱季的区别。
肯尼亚咖啡主要产区
肯尼亚咖啡产区主要分布在中部和西部，包括锡卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亚山西侧（Mt. Kenya West）、尼耶利（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、穆兰加（Muranga）。六大主要产区的采收期都在一年中的10月~12月（主产季）以及6月~8月（副产季）。
其中最能体现非洲产区风味的有锡卡和麒麟雅嘉。
锡卡（Thika）
锡卡是一个位于肯尼亚首都内罗毕的小镇。在内罗毕周围有很多咖啡田，而且锡卡是一个工业城镇，但周围环绕着农业和瀑布。锡卡地区有大约2000名农民。肯尼亚锡卡咖啡的栽植历史要追溯至十九世界末，咖啡树种由北部邻国埃塞俄比亚传入，经过自己品种改良，目前常见的品种有波旁种（Bourbon）、肯特种（Kents, SL34 , SL28）、铁比卡（Typica）与卢里11号（Riuri 11）四个品种。现在约90%咖啡种植品种是SL34, SL28。2007年发表的新品种Batian，尚未大量种植。该产区的风味有着明亮的果酸，厚实的浆果果汁感和蜂蜜般的甜感。海拔：1550～1750米，品种：sl-28,sl-34。
前街这支阿萨莉娅咖啡是来自肯尼亚锡卡产区的asali处理厂的。锡卡产区是在肯尼亚中部的产区，那里有着区内最高海拔的咖啡种植区，而锡卡则是这个种植区内的一个次要区域，位于Aberdare山脊的山脚下，土壤为红色火山土，富含有机质。
肯尼亚山附近的高海拔高原地区提供了咖啡的最佳生长环境，其中包括Aberdare 山脉、Nyanza、Kisii、Bungoma、Kericho 和 Nakuru，在这些地区种植的阿拉比卡品种最早是从埃塞俄比亚引进的。
早在上世纪30年代，肯尼亚通过斯科特实验室筛种，选育出SL28与SL34全国推行种植，由于这两个品种拥有非常优异的莓果类酸质，后来还被一些中美洲庄园移种，前年的哥斯达黎加COE冠军豆的品种就是SL28与瑰夏。从此之后，肯尼亚都在不遗余力地发展对叶锈病具抵抗力的品种。
SL28、SL34：为基因变种。它们占肯尼亚高质量咖啡产量的绝大多数，不过这些品种容易得叶锈病。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。铜叶色以及蚕豆状的豆子有著 很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。
肯尼亚咖啡豆处理法
肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时，24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！
要怎么样冲煮才能把肯尼亚咖啡那浓郁的果汁感冲煮出来呢?
想要冲煮出一杯好的咖啡，前街都要先了解这款咖啡豆的基本信息，如：咖啡豆出自哪里，风味上有什么特色，是什么品种等等，前街先根据这些信息再进行烘焙，然后进行杯测和冲煮。
前街咖啡认为想要冲好一壶咖啡，主要从这四个方面入手：水温 ，研磨粗细，粉水比，冲煮手法。
1、水温
前街咖啡在进行手冲咖啡时，会根据不同的烘焙程度而选择不一样的水温。在烘焙的时候，咖啡豆里面所含的物质随着烘焙程度的加深而流失，所以深度烘焙的咖啡豆为了避免萃取过多的杂味，会降低温度。中浅度烘焙的豆子前街咖啡建议可以选用90-91℃的水温，中深烘焙的建议可以选用88℃的水温。
2、研磨度
咖啡的研磨度也是与烘焙程度有关的。研磨度指的是咖啡颗粒的大小，因为研磨度会影响咖啡与水的接触时间。如果咖啡粉越细，水在相同的时间内可以萃取出更多的物质，但研磨度细，咖啡在萃取的过程中容易过萃；反之，咖啡的研磨度越粗，水在相同的时间内萃取出来的物质较少，但研磨度越粗，咖啡则容易出现萃取不足。再来因为每个人手上的研磨机都不一样，所以参数也不一样，这里前街建议大家购买一个20号杯测校正筛网，筛网孔径0.85mm，我们拿10g咖啡豆，调一个大致的研磨度研磨成咖啡粉，然后倒入筛网中进行过筛，把筛出来的咖啡粉进行称重（一定要筛到已经没有咖啡粉能过筛出来才算完成过筛）。
筛出来通过率70%-75%（10g粉筛7-7.5g）就是最适合的研磨度。而手冲的研磨度是：浅烘焙的是80%，中深烘焙的手冲研磨度为75%。如果超出了适合的过筛率就是适当调粗大研磨度，没有达到适合的过筛率就要适当调小研磨度。
3.粉水比
这是前街咖啡根据scaa金杯萃取理论得出的手冲咖啡水粉比例萃取参数口味的区别前街出品一杯咖啡，会采用15g咖啡粉，粉量的选择通常以滤杯设计的规格大小为参考，而前街的滤杯适合1-2人饮用的份量，可以在15-20g粉之间，过多的粉量比较不好把控，萃取的咖啡风味容易混杂。
关于粉水比例，1:15是最常被应用的，1:14～1:16的比例范围内都是可以的，喜欢浓郁口感的可以选择1:14，喜欢风味清晰一些可选择1:16的粉水比例。前街认为每个人口味不一样，因此会取中间值1:15。
所以，前街咖啡建议在冲煮咖啡的时候不妨采用不易出错的1:15粉水比。
4.冲煮手法
最后，手冲手法也很重要，经常能见到的就有三段式、一刀流、点滴式等等。在这里前街咖啡建议新手使用三段注水法来冲煮，因为这种手法适用于浅烘焙、中浅，中深度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明确咖啡前、中、后段的风味，比较能保证咖啡的风味呈现。那接下来前街咖啡就来教大家如何进行手冲咖啡三段注水吧。
前街三段式冲煮肯尼亚咖啡参数及手法：（前街咖啡烘焙这款肯尼亚咖啡豆的时候，考虑到要突出其丰富的水果酸质和饱满的浆果果汁口感，所以采用了中浅度烘焙。）
使用v60滤杯能有更丰富的咖啡风味，水温91℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%） 。
第一次注水：闷蒸（帮助排气）
现将v60滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水同时放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s。很多咖啡爱好者都不知道手冲咖啡为什么要闷蒸?其实，闷蒸是因为咖啡豆在由生豆变成熟豆的烘焙过程中会发生一系列化学反应和物理变化，在达到一定程度的烘焙之后，咖啡豆内会积蓄大量的气体 (多部分是二氧化碳)。
一般来说，越是新鲜，离烘焙越近，通常闷蒸时冒泡的越多。深烘焙的豆子在闷蒸过程中释放的气体也会比浅烘豆来得多。前街咖啡的咖啡豆都是新鲜烘焙，所以一般都会建议客人先养个三天豆子，先让咖啡豆优先把二氧化碳释放出来，在冲煮上就可以避免不稳定且萃取不足的问题。
闷蒸排出气体后咖啡颗粒就能均匀吸水，可让后期的萃取均匀。好的闷蒸可以使咖啡粉快速充分均匀地排气的同时也可以使咖啡粉充分快速地与水接触，帮助咖啡粉能够被均匀的萃取到。这些也正是是手冲咖啡闷蒸的目的和意义。
第二次注水
闷蒸30s后，进行第二次注水，开始中心绕圈小水流注水，直到125g停止。为了让水柱的穿透力可以集中，绕圈移动的范围要小，大概是一元硬币大小，然后再往外绕出。第二次给水开始就要注意水量，尽量不要超过粉层的高度，也就是说，当水柱绕到快靠近滤纸时，就可以停止给水。
第三次注水
待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。
从第三次给水开始，就要观察水位下降的幅度，同样是从中心开始给水绕圈，水量不要超过粉层高度，这时也会观察到泡沫比例已经占满表面，第三次注水就要加大咖啡颗粒翻滚，让沉积的颗粒全部翻滚，进而溶解出可溶性物质。
滚动的颗粒会因为停止加水而开始静止，此时就要靠下降的水位所造成的流速，来让咖啡颗粒产生摩擦，所以加水一旦停止，咖啡粉颗粒就往下沉，造成堵塞，所以特别要留意加水的节奏。如果断水次数太多，就等于让咖啡粉颗粒一直泡在水里，这么一来，就会导致尾段的咖啡萃取产生涩味和杂味。
从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
肯尼亚阿萨利娅咖啡风味特点：湿香有成熟番茄与花香，温度高时，入口是焦糖、黄糖的甜感，温度微降，圣女果、乌梅酸调涌现出来，酸度明亮，口感干净，中段甜感突出，有果汁感。
前街冲煮咖啡建议：
要冲煮出一杯好喝的咖啡，还是需要注意咖啡豆的新鲜度的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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2023-04-09 09:46:08
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