向日本咖啡烘焙大师＂田口护＂取经 田口护手网咖啡经验传授

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• 为了把咖啡“做好”，2013上半年前后我去了东京4次，向日本咖啡烘焙大师＂田口护＂学艺！

   

  田口护，高龄76岁，咖啡开业及烘焙经验近50年，是现任的日本精品咖啡协会理事长。

   

  虽然年事高声望重，田口护从入门到进阶课程，全程坚持亲自授课。

   

  不过每次2——3天的课程，咖啡烘焙实作只占一半时间，课程的另一半，田口护大师就像人间国宝般的，把他毕生的经营智慧、以及始终如一的职人理念，以事件叙述方式传递给学员们。

   

   

  自家烘焙的前期，田口护一直是用 Fuji Royal 的机器烘咖啡豆。

   

  虽然Fuji Royal已是当年的资优烘豆机，但对一般烘豆手而言，仍是台不易驾驭上手，得花相当长的时间，不断的尝试与练习，才有可能烘出美味咖啡的烘豆机。

   

  为解决此问题，大师应用了他近30年的烘豆心得经验，长时间与日本大和铁工所共同研发，终于在2002年设计开发出，这台操作简易、有著完美烘焙升温曲线的【Meister】烘豆机。

   

  Meister，因为设计结合了田口护宝贵的烘豆经验，初学者只要花些时间熟悉机器操作流程，其他精力即可集中放在精确判断“结束烘豆时间点”的学习上。相较于过往，烘豆者更容易烘出美味咖啡。

   

  “自家烘豆课程”、“Meister ”，让大师成功的协助了日本相当多的自家烘焙店创立开业，一步一脚印的落实他“传播美好咖啡”的人生职志！

   

  焙度选择

   

  田口护咖啡烘焙课程，每次实作练习前，学员一定会先被要求“选豆”及“设定烘焙目标”。

   

  大师会依学员所选择的咖啡生豆之产地风味和豆子属性，建议最适合该豆的烘焙程度。

   

  当然你若执意把适合中深焙的肯尼亚豆浅烘，大师也会抱持著师生一起实验的态度，放手让你试试！

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2018-06-11 22:24:02