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向日本咖啡烘焙大师"田口护"取经 田口护手网咖啡经验传授

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:精品咖啡学 2018-06-11 22:23 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为了把咖啡做好,2013上半年前后我去了东京4次,向日本咖啡烘焙大师"田口护"学艺! 田口护,高龄76岁,咖啡开业及烘焙经验近50年,是现任的日本精品咖啡协会理事长。 虽然年事高


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  • 为了把咖啡“做好”,2013上半年前后我去了东京4次,向日本咖啡烘焙大师"田口护"学艺!
     
    田口护,高龄76岁,咖啡开业及烘焙经验近50年,是现任的日本精品咖啡协会理事长。
     
    虽然年事高声望重,田口护从入门到进阶课程,全程坚持亲自授课。
     
    不过每次2——3天的课程,咖啡烘焙实作只占一半时间,课程的另一半,田口护大师就像人间国宝般的,把他毕生的经营智慧、以及始终如一的职人理念,以事件叙述方式传递给学员们。
     
     
    自家烘焙的前期,田口护一直是用 Fuji Royal 的机器烘咖啡豆。
     
    虽然Fuji Royal已是当年的资优烘豆机,但对一般烘豆手而言,仍是台不易驾驭上手,得花相当长的时间,不断的尝试与练习,才有可能烘出美味咖啡的烘豆机。
     
    为解决此问题,大师应用了他近30年的烘豆心得经验,长时间与日本大和铁工所共同研发,终于在2002年设计开发出,这台操作简易、有著完美烘焙升温曲线的【Meister】烘豆机。
     
    Meister,因为设计结合了田口护宝贵的烘豆经验,初学者只要花些时间熟悉机器操作流程,其他精力即可集中放在精确判断“结束烘豆时间点”的学习上。相较于过往,烘豆者更容易烘出美味咖啡。
     
    “自家烘豆课程”、“Meister ”,让大师成功的协助了日本相当多的自家烘焙店创立开业,一步一脚印的落实他“传播美好咖啡”的人生职志!
     
    焙度选择
     
    田口护咖啡烘焙课程,每次实作练习前,学员一定会先被要求“选豆”及“设定烘焙目标”。
     
    大师会依学员所选择的咖啡生豆之产地风味和豆子属性,建议最适合该豆的烘焙程度。
     
    当然你若执意把适合中深焙的肯尼亚豆浅烘,大师也会抱持著师生一起实验的态度,放手让你试试!

 

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