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牙买加蓝山咖啡分级：
从质量来分，依次为：NO.1 > NO.2 > NO.3
蓝山咖啡又各分四个等级：从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，种植在海拔666米以上咖啡才被称为【牙买加蓝山咖啡】，在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为【牙买加 高山咖啡】，蓝山山脉以外地区种植咖啡称为【牙买加咖啡】。其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等，铁皮卡品种。
蓝山咖啡生豆处理阶段，仅采收熟成红果，人工手选与浮果的淘汰程序是基本条件。接著，农友们将精选出的咖啡樱桃送到另一处水洗站，进行第二次汰选，并于傍晚前进行去果肉动作。咖啡豆接著置于大型水槽中，仔细筛除任何过度发酵、未熟或虫蛀的樱桃后，才进行果胶的去除作业。去除果胶后的带壳豆置于水泥石板，日晒干燥5天，而后装袋入仓静置至少10周。最后，去壳后的生豆，将再进行最末一道手选的程序，去芜存菁。
真正的【牙买加蓝山咖啡】是有认证的，克里夫顿庄园是唯一获得（RFA）雨林水蛙认证的咖啡庄园，只有符合"可持续农业体系标准"才可获得认证。
蓝山咖啡在贵什么
世界上行销最成功、价格最高档的咖啡就是牙买加蓝山咖啡，风味甘甜、柔顺、圆润，带有坚果调性及醇厚口感！
牙买加咖啡不等于蓝山咖啡：
位于牙买加东部之蓝山山脉地区（海沷1000米以上）的咖啡，才是真正的蓝山咖啡。
蓝山风味咖啡不等于蓝山咖啡：
只是用混豆配出类似蓝山的风味咖啡，无法和真的蓝山咖啡相提并论。
如何手冲蓝山咖啡呢？
准备15g粉，水温88度，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网，60%通过率），水粉比接近1：15
手法：先用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，贴着粉面注水，第一次注水到120克断水，待水位下降1/3-1/2时，再进行第二次注水，注水到225g停止，冲煮时间控制在2分05秒左右。
风味：蓝山咖啡的味道非常干净，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。kono、kalita扇形、蛋糕杯冲煮，浓度提高了，口感扎实厚重，味道强烈；而V60滤杯冲煮，爽甜的口感，蔗糖的甜感，后段会有坚果、浓度高的黑巧克力的余韵和回甘。
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2018-11-10 18:22:00
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