最近呀～相信很多意式党都跟前街一样，被“可以舀着吃的拿铁”狠狠刷了屏，自打第一个吃螃蟹的人出现以后，仿佛全网会拉花的、不会拉花的通通加入了DIY的队伍，然后让更多的人跃跃欲试。那咱们今天也来整一次，看看究竟它值不值得种草。
目前，江湖上流传的「可以舀着吃的拿铁」其实就是利用做布丁的方法来将牛奶咖啡变成半凝固状，因此可以倒杯不洒。值得注意的是，与前街分享过的咖啡冻不同，在凝固剂的加持下，拿铁在刚做好后立即送入冰箱，就能蜕变成细腻滑嫩的口感，而拉花也得以维持原貌，让我们边吃边欣赏。
前街查看了互联网上多个相关教程，发现做拿铁布丁要准备的材料其实很简单，只需在普通拿铁的基础上，加入吉利丁片（吉利丁粉）即可。
不过，由于咖啡是冷着“吃”的，如果采用烘焙较深的意式豆萃取，浓缩大概率会浓郁又刺激，最后导致布丁“苦不堪言”，所以为了中和口感，可以适当加入糖浆调味，并优先采用中烘类型的咖啡豆制作，这里使用前街草莓糖意式豆的espresso作为基底。
制作方法
第一步：将8g吉利丁片泡入常温水中，使其软化。
第二步：使用19.5g前街草莓糖espresso咖啡粉30秒萃取38g咖啡液（参数以当日调试为准），倒入杯中备用。
第三步：拉花缸中倒入200g牛奶，加25g原味糖浆，取出吉利丁片放进奶里一起打发至55～60°C，奶泡厚度控制在0.3～0.5cm，质地越细腻越好。
第四步：将牛奶与咖啡液均匀融合、拉花，然后立马送入冰箱冷藏。4～5个小时，待拿铁完全凝固后，便可以开始享用了。
冻好的拿铁布丁从外观上看还是不错的，尽管有轻微消泡，但上层依旧维持着原有的纹路，并且能做到翻转不撒。
而在味道方面也不逊色，吃起来是草莓糖浓缩带来的淡淡果香和白巧克力风味，上层是咖啡油脂的轻微甘苦，入口冰冻Q弹，质地嫩滑，由于加了糖浆，所以吃起来不会太苦，还带着点焦糖感。
制作细节
很多人尝试在家复刻这款拿铁拉花布丁，除了那些成功的分享，前街还发现了一些“翻车”的现象，下面我们选三个最普遍的例子来分析背后的原因。
1、拿铁布丁不成形
首先，拿铁之所以能成功凝固住变成布丁，主要归功于食品凝固剂，前街第一次的失败经验就是因为吉利丁片放少了，导致拿铁变冷后依旧很稀。这里建议制作小杯拿铁时（150～200g）使用5g吉利丁片，而如果你是250～300g的大杯量拿铁，不妨用到8～10g，就能让咖啡起到较好的凝固效果。
此外，冷藏时间不够也会导致拿铁的内部难以成形，一般建议做好后立即放冰箱冷藏4个小时以上，也可以置于冷冻室1小时，取出放在室温下10分钟，等布丁退冰后再食用。
2、味道太苦
正如前街上面提到的，这种情况往往就是意式咖啡豆的烘焙度太深所致，要想让拉花布丁免去焦苦味的侵袭，除了换成烘焙度更轻的豆子，还可以通过加入炼乳或者风味糖浆来改善口感。
像前街用暖阳意式拼配搭配小白杯（200ml）直接复刻，在不加糖的情况下，咖啡的苦味可以说是直冲脑门，所以在打发牛奶之前会先加入30g炼乳或30g风味糖浆再进行融合，这样做出来的布丁即不会发苦，也不会太甜。
3、布丁成了，但拉花没了
想要布丁带着持久不散的花纹，我们得确保奶泡的稳定性要好，而这取决于奶泡和意式浓缩油脂的质量，以及两者之间的融合情况，具体细节可以查看前街过去的文章「这些细节能让你的拿铁泡沫更稳定，消泡更慢！」。
除了这些细节以外，牛奶温度被打发过热，也会造成拉花消散的情况，拿铁从液态变成半固态处于一个降温的过程，当牛奶温度过高时，说明降温时间将延长，表面花纹的消泡速度就会比平常更快和更明显。
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2025-08-07 16:57:37
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